फास्ट फूड के जोखिम

NS फास्ट फूड, इतालवी में फास्ट फूड, एंग्लो-सैक्सन देशों में पैदा हुआ एक प्रकार का भोजन वितरण है, जो 1980 के दशक से लगभग पूरी दुनिया में तेजी से फैल गया है; फास्ट फूड एक सामूहिक खानपान विधि (फिक्स्ड या मोबाइल) है जो भोजन के उत्पादन और तेजी से वितरण पर केंद्रित है। औसत आबादी के लिए एक स्थायी लागत के साथ।

नायब। फास्ट फूड स्वयं भोजन के लिए भी संज्ञा है।
फ़ास्ट फ़ूड रेस्तरां में वितरित किए जाने वाले खाद्य पदार्थों का कम पोषण मूल्य, मुनाफे को अनुकूलित करने पर केंद्रित एक व्यावसायिक रणनीति से जुड़ा हुआ है, जो उपभोक्ताओं को महत्वपूर्ण जोखिमों के लिए उजागर करते हुए, भोजन की स्वस्थता से महत्वपूर्ण रूप से समझौता करता है।
भरवां सैंडविच (हैमबर्गर और विविधताएं, हॉट-डॉग, कबाब के साथ भरवां पिटा, आदि), तली हुई (क्रोकेट्स, फलाफेल, फ्रेंच फ्राइज़, मोज़ेरेला, पकी हुई सब्जियां, केकड़े के पंजे, क्राउटन, टॉर्टिला, आदि), पिज्जा और अन्य पके हुए सामान , ब्रूसचेटेरिया, स्टफ्ड रैप्स (विशेषकर फैटी क्योर मीट, चीज और सॉस के साथ), मीठे पास्ता (क्रोइसैंट, क्रेफेन आदि), सभी प्रकार के सॉस (मेयोनीज और क्रीम, केचप, सरसों, सरसों आदि), आइसक्रीम, केक और मफिन, आदि। इन फास्ट फूड खाद्य पदार्थों में से अधिकांश को जंक फूड या "जंक" भोजन भी माना जाता है।
नायब। फ़िज़ी और/या मीठे पेय और बियर को भी जंक फ़ूड या जंक फ़ूड माना जाता है।

फास्ट फूड में निहित जोखिम

फास्ट फूड के जोखिम असंख्य हैं और चिंता का विषय हैं विभिन्न स्वच्छता और भोजन के पहलू:

• जंक फ़ूड की पोषण गुणवत्ता से संबंधित फ़ास्ट फ़ूड के जोखिम - अस्वास्थ्यकर खाना
• जहरीले अणुओं से जुड़े फास्ट फूड के जोखिम
• फ़ूड पॉइज़निंग से जुड़े फ़ास्ट फ़ूड के जोखिम
• खाद्य अशिक्षा से संबंधित फास्ट फूड के जोखिम
• पोषण विशेषज्ञों की अक्षमता से जुड़े फास्ट फूड के जोखिम

जंक फूड - अस्वास्थ्यकर खाना

"जंक फ़ूड" से जुड़े फ़ास्ट फ़ूड के कई ख़तरे हैं और एक पूरा अध्याय पर्याप्त रूप से उनका वर्णन करने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। यह निश्चित है कि सभी प्रकार के फास्ट फूड में पर्याप्त पोषण संतुलन नहीं होता है; इस कथन का प्रतिवाद यह कहकर किया जा सकता है कि आहार में प्रत्येक भोजन की उपयुक्तता का मूल्यांकन भोजन के दैनिक संदर्भ के आधार पर किया जाना चाहिए। हालांकि, ऊपर वर्णित सभी उत्पादों को ध्यान से देखने पर, यह बिल्कुल स्पष्ट है कि उनमें से प्रत्येक में एक या अधिक नकारात्मक विशेषताएं हैं जैसे:

• उच्च ऊर्जा घनत्व
• पानी की कम मात्रा (एक तरफ पेय), कुछ खनिज लवण और ताजी सब्जियों के विशिष्ट विटामिन
• का उल्लेखनीय योगदान: संतृप्त, हाइड्रोजनीकृत वसा और कोलेस्ट्रॉल; लेकिन सुक्रोज और / या मिठास, और शराब के भी
• आहार फाइबर की कम मात्रा
• सोडियम क्लोराइड का उच्च राशन
• आवश्यक वसा की कम सांद्रता।

बार-बार फास्ट फूड खाने के जोखिम जुड़े हुए हैं वजन बढ़ाने के लिए (चर्बी का द्रव्यमान), लिपिड चयापचय के संभावित परिवर्तन के लिए (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया), कार्बोहाइड्रेट (हाइपरग्लेसेमिया और मधुमेह) ई रक्त चाप (प्रीहाइपरटेंशन और हाइपरटेंशन), और विटामिन की कमी, खनिज लवण और फाइबर आहार ताजी सब्जियों और फलों की खासियत।

विषाक्त अणु

जहरीले अणुओं की उच्च सांद्रता के कारण फास्ट फूड के जोखिम मुख्य रूप से निम्नलिखित द्वारा संदूषण से संबंधित हैं:

• पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और संबंधित EPOXIES (यकृत मेटाबोलाइट्स)
• एक्रोलिन और फॉर्मलाडेहाइड
• एक्रिलामाइड

पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन खाद्य वसा और प्रोटीन के कार्बोनाइजेशन से प्राप्त होते हैं; वे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं क्योंकि वे विशेष रूप से ग्रासनली, गैस्ट्रिक, आंतों और यकृत के ऊतकों में कार्सिनोजेनिस पैदा करने वाले सेलुलर डीएनए उत्परिवर्तन के जोखिम को बढ़ाते हैं।
दूसरी ओर, एक्रोलिन और फॉर्मलाडेहाइड, केवल वसा में मौजूद ग्लिसरॉल के दहन द्वारा जारी किए जाते हैं: वाष्पशील पदार्थ होने के कारण, वे जोखिम को काफी बढ़ा देते हैं: ओकुलर और नाक की मांसपेशियों में जलन, एसोफेजेल ट्यूमर और शायद ल्यूकोकेमियास.
एक्रिलामाइड कार्बोहाइड्रेट के कार्बोनाइजेशन से मुक्त होता है और यह कार्सिनोजेनेसिस के जोखिम को भी बढ़ावा देता है।
ये अणु कुछ प्रकार के खाना पकाने के कारण निकलते हैं जैसे: फ्राइंग, ग्रिलिंग और ग्रिलिंग, और फास्ट-फूड खाद्य पदार्थों में और "रसोई और / या रेस्तरां के कमरे की हवा में मौजूद होते हैं, जिससे दोनों को नुकसान होता है" ऑपरेटर की तुलना में उपभोक्ता।
नायब। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऊपर बताए गए सभी जहरीले कैटाबोलाइट्स, जो कार्सिनोजेनेसिस के जोखिम को काफी बढ़ाते हैं, हैम्बर्गर और फ्राइज़ पर आधारित एक ही भोजन में संलग्न हैं; इसके विपरीत, इतालवी मूल के खराब संतुलित खाद्य पदार्थ (लपेटें, सलामी के साथ सैंडविच, पिज्जा, आदि) उपरोक्त जोखिमों में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि नहीं करते हैं।

विषाक्त भोजन

फास्ट फूड रेस्तरां में कुछ खाद्य रोगों के अनुबंध का एक अच्छा मौका है; वास्तव में संक्रमण और नशा और विष संक्रमण दोनों के बारे में बात करना अधिक सही होगा, क्योंकि रोगजनक बैक्टीरिया (या वायरस) और उनके विषाक्त पदार्थों या दोनों से बीमार होना संभव है।
इन बीमारियों के अनुबंध के जोखिम मुख्य रूप से अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की खपत से जुड़े होते हैं, इसलिए दूषित (जैसे कीमा बनाया हुआ मांस), जो इसके अलावा भोजन के केंद्र में पर्याप्त खाना पकाने के तापमान तक नहीं पहुंचते हैं।
इस संबंध में, कुछ लोग सोचते हैं (बहुत सक्षम पोषण विशेषज्ञ सहित) कि "अच्छा खाना पकाने" खाद्य पदार्थों को हानिरहित बना सकता है ... और अधिक खतरनाक नहीं! याद रखें कि केवल बैक्टीरियल लोड और प्रोटीन ईएसओ-टॉक्सिन्स को [ग्राम पॉजिटिव (+) बैक्टीरिया] पकाने से नष्ट किया जा सकता है, जबकि ग्राम नेगेटिव (-) बैक्टीरिया में लिपिड मेम्ब्रेन एंडो-टॉक्सिन्स होते हैं। थर्मास्टाइबल खाद्य विषाक्तता पैदा करने में सक्षम स्वयं जीवाणु की मृत्यु के बाद भी! अंततः, एक दूषित भोजन हमेशा खाद्य विषाक्तता के जोखिम का पक्ष लेता है और फास्ट फूड की वाणिज्यिक नीति ("कम लागत और उच्च उपज!") जनता और संक्रामक के लिए इसके वितरण का पक्ष ले सकता है।

भोजन की गलत शिक्षा

जैसे कि वे पर्याप्त नहीं थे, लोगों (विशेष रूप से युवा और बहुत युवा) को फास्ट फूड रेस्तरां में खाने के लिए इस्तेमाल करना एक गैर-शैक्षिक कारक है जो उपरोक्त सभी जोखिमों को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है ... खासकर की उपस्थिति में भोजन का दुरुपयोग (अधिक से अधिक बार)। बच्चों को बहुत मीठे, नमकीन और "चिकना" स्वाद की आदत हो जाती है, खाने की बुरी आदतों को भी घरेलू पोषण में अपनाया जाता है।

पोषण विशेषज्ञों की अक्षमता

फास्ट फूड रेस्तरां में काम करने वाले पोषण विशेषज्ञों के विशिष्ट ज्ञान और सापेक्ष पेशेवर कौशल पर एक "अंतिम अवलोकन योग्य है"। मैं स्पष्ट कर दूं, इस अनुच्छेद के साथ हम "सभी घास को एक बंडल" बनाने का इरादा नहीं रखते हैं, बल्कि एक ऐसी स्थिति का दस्तावेजीकरण करना चाहते हैं जो व्यापक रूप से व्यापक हो चिंता.
फास्ट फूड रेस्तरां के अंदर काम करना हमेशा एक जीवन शैली पसंद नहीं होता है और यह अक्सर एक "अनिवार्य" मार्ग होता है; यह अनुमान लगाया जा सकता है कि पेशेवर उत्तेजनाओं की कमी के अलावा, फास्ट फूड रेस्तरां के अंदर काम करने वाले पोषण विशेषज्ञ के पास नहीं है इस कार्य गतिविधि के लिए विशिष्ट और उपयुक्त व्यावसायिक प्रशिक्षण की सीमा। लागू इतालवी नियमों के आधार पर (क्षेत्र में सभी जोखिमों को कम करने के लिए उपयोगी), रसोई और वितरण ऑपरेटरों को सक्षम अधिकारियों द्वारा प्रदान किए गए "अनिवार्य सूक्ष्म पाठ्यक्रमों" में भाग लेने की आवश्यकता होती है, जो मेरी राय में, पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं तकनीकी-पेशेवर होटल या इसी तरह के संस्थानों द्वारा पथ प्रबोधक।
दुर्भाग्य से, खाना पकाने की तकनीक, प्रसंस्करण, संरक्षण, सफाई, प्रबंधन, खाद्य रसायन आदि पर आवश्यक धारणाओं का अभाव है। यह भोजन के प्रबंधन और विपणन से जुड़े सभी जोखिमों को बढ़ाने में महत्वपूर्ण योगदान देता है, व्यापक रेस्तरां और फास्ट फूड खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य (पहले से ही अपने आप में संदिग्ध) को खराब करता है।

फास्ट फूड के स्वस्थ विकल्प?

हमारी वीडियो रेसिपी:

ब्रेसाओला के साथ हल्का सैंडविच

थोड़े से तेल में कुरकुरे बेक्ड आलू

टॉर्टिला (कॉर्न चिप्स) तली हुई नहीं

सोया और चावल बर्गर

छोला हैम्बर्गर