बेकरी उत्पाद व्यापक रूप से खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं; यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में इनका प्रचुर मात्रा में सेवन किया जाता है।
बेकरी उत्पाद किसके द्वारा प्राप्त किए जाते हैं:
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पानी, आटा, नमक और संभवत: एक खमीर घटक का मिश्रण
- कुछ सूक्ष्मजीवों (कवक का साम्राज्य - खमीर प्रकार) द्वारा यौगिक का किण्वन (यदि शामिल है), जिसे बेहतर रूप में जाना जाता है Saccharomyces cerevisiae, या एक अच्छी तरह से निर्धारित रासायनिक अणु के माध्यम से
- खाना बनाना;
इस श्रेणी का सबसे बड़ा प्रतिपादक रोटी है।
सरल वर्गीकरण
बेकरी उत्पादों को किण्वन प्रक्रिया की उपस्थिति या नहीं के आधार पर और इस्तेमाल किए गए लेवनिंग एजेंट (प्राकृतिक या रासायनिक) के प्रकार के आधार पर विभेदित किया जा सकता है; इसलिए:
- प्राकृतिक खमीर के साथ पके हुए पके हुए उत्पाद:
- खमीर द्वारा किण्वन
- डोनट्स, कुछ मिठाई, केक आदि।
- रोज़ी रोटी:
- तत्काल किण्वन
- आस्थगित किण्वन
- मिश्रित किण्वन:
- खमीरी रोटी:
- कुछ मिठाइयाँ (पैनटोन, पैंडोर आदि)
- गैर-खमीर पके हुए माल (अखमीरी रोटी, पियाडे, टोरिल्ला, आदि)
- बेकरी उत्पाद रासायनिक खमीर के साथ खमीर - सोडियम बाइकार्बोनेट (कुछ मिठाइयाँ, केक आदि)
आटे का चुनाव
पके हुए माल में इस्तेमाल होने वाला आटा आम तौर पर अनाज या गेहूं को पीसकर प्राप्त किया जाता है: वानस्पतिक नाम ट्रिटिकम (सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्में: वल्गारे, ड्यूरम और सेकेल अनाज); हालांकि, पके हुए माल के आटे में इस्तेमाल होने वाला गेहूं एकमात्र अनाज नहीं है। हालांकि कई अन्य अनाज आटा के खमीर का समर्थन करने में सक्षम नहीं हैं, ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण, अन्य महाद्वीपों में चावल, मक्का और ज्वारी पर आधारित आटा के माध्यम से पके हुए उत्पादों का भी उत्पादन किया जाता है।
ख़मीर
जैसा कि अनुमान लगाया गया था, पके हुए उत्पादों का तथाकथित तथाकथित खमीर एक विशिष्ट प्रकार के मशरूम (इसके विभिन्न उपभेदों में) की क्रिया से होता है; इस सूक्ष्मजीव को निम्न विधियों द्वारा आटे में डाला जा सकता है:
- एक सूखा या संपीड़ित खमीर, व्यापक रूप से विपणन किया जाता है
- एक खट्टे (या प्राकृतिक खमीर) के निर्माता द्वारा स्वयं जीवित रखा गया
- दोनों के मिलन से
- माइक्रोबियल स्टार्टर्स के उपयोग से।
इतालवी कानून
लेबलिंग के अलावा, उत्पाद विनियमों से सबसे अधिक प्रभावित बेकरी उत्पाद हैं: ब्रेड, पैनटोन, पैंडोरो, कोलंबा पास्कल, सेवोयार्डी बिस्कुट और अमरेट्टी बिस्कुट; इनके लिए, लेकिन खुदरा में थोक में बेचे जाने वाले कई अन्य खाद्य पदार्थों के लिए, 20 दिसंबर, 1994 के मंत्रिस्तरीय डिक्री का संदर्भ दिया गया है: आइसक्रीम, पेस्ट्री, बेकरी और गैस्ट्रोनॉमी उत्पादों की सामग्री की एकल कार्टन योजना थोक में बेची जाती है.
