एस्केरोल

स्कारोला क्या है?

एस्केरोल (या एंडिव एस्केरोल) एस्केरसी परिवार, जीनस से संबंधित विभिन्न प्रकार के एंडिव (जैसे बेल्जियम सलाद) है। सिचोरियम, प्रजातियां एंडिविया, विविधता लैटिफोलियम; एस्केरोल का ट्रिनोमियल नामकरण है सिचोरियम एंडिविया लैटिफोलियम.

एस्केरोल एक "खुले सिर का सलाद, पत्तियों के शीर्ष पर हल्के (या पीले) रंग का और तने पर सफेद रंग का दिखता है। केंद्र में, एस्केरोल सिर के "दिल" नामक छोटे स्पष्ट पत्तों को घनी तरह से घेर लेता है। कुछ एस्केरोल की किस्में उन्हें एक समान पीला रंग प्राप्त करने के लिए "मजबूर" किया जाता है, इस रंजकता को बाहरी पत्तियों को बांधकर और सूर्य की किरणों से हृदय की रक्षा करके प्रेरित किया जा सकता है।
पूर्ण विकास में, escarole ऊंचाई में बढ़ता है और फल (या achenes) के बाद कुछ पुष्पक्रम पैदा करता है; उत्तरार्द्ध, जिसे आमतौर पर एस्केरोल बीज कहा जाता है, छोटे, लम्बी और भूरे रंग के होते हैं। एस्केरोल बीजों (40 सेमी x 30 सेमी की दूरी पर) को घरेलू जैविक खेती (शायद उन्हें पहले सीडबेड में विकसित करना) में भी ट्रांसप्लांट करना संभव है, यही कारण है कि कम से कम एक पौधे को "तोप में" जाने देने की सलाह दी जाती है। फल विकास) पिछली खेती का।

एंडिव की पोषाहार संरचना (जेनेरिक, एस्केरोल और कर्ली एंडिव का जिक्र करते हुए) - इनरान फूड कंपोजिशन टेबल्स

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग

69,0%

झरना

93.0g

प्रोटीन

0.9g

लिपिड टोट

0.3g

संतृप्त फैटी एसिड

- जी

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड

- जी

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड

- जी

कोलेस्ट्रॉल

0.0mg

टीओटी कार्बोहाइड्रेट

2.7g

स्टार्च

0.0g

घुलनशील शर्करा

2.7g

फाइबर आहार

1.6g

शक्ति

१६.० किलो कैलोरी

सोडियम

10.0mg

पोटैशियम

380.0 मिलीग्राम

लोहा

1.7mg

फ़ुटबॉल

93.0mg

फास्फोरस

31.0mg

thiamine

0.05mg

राइबोफ्लेविन

0.30mg

नियासिन

0.5 मिलीग्राम

विटामिन ए

213.0μg

सी विटामिन

35.0mg

विटामिन ई

- मिलीग्राम

खुले मैदान में, एस्केरोल देर से गर्मियों की अवधि (जुलाई-अगस्त) में बोया जाता है और शरद ऋतु में लेने के लिए तैयार होता है; केवल जहां तापमान में नाटकीय रूप से गिरावट नहीं होती है, संग्रह सर्दियों के अंत तक बढ़ सकता है। इसलिए एस्केरोल एक शरद ऋतु-सर्दियों की सब्जी है, जो उस अवधि में विटामिन और नमक की जरूरतों को पूरा करने के लिए उत्कृष्ट है जिसमें अधिकांश सब्जियां अब उपलब्ध नहीं हैं .

रसोई में एस्केरोल

एस्केरोल का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका "सलाद में" कच्चा है; इस तरह, "जीवित" भोजन के साथ, संपूर्ण विटामिन और खारा पूल अपरिवर्तित रहता है, सभी को अनुशंसित राशन तक पहुंचने का लाभ मिलता है।
एस्केरोल पर आधारित पके हुए व्यंजनों की कोई कमी नहीं है। सलाद के पत्तों को तला हुआ, ब्रेज़्ड या उबाला जा सकता है। इसके अलावा, एस्केरोल को रोल्ड रोस्ट, रोल, तली हुई या तली हुई मीटबॉल, विशेष ब्रेड, स्टफ्ड पास्ता और बेक्ड पास्ता के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पोषाहार गुण

एस्केरोल का ऊर्जा सेवन बहुत कम है; इसमें मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज), बहुत कम लिपिड (असंतृप्त) और उतने ही प्रोटीन (कम जैविक मूल्य) होते हैं।
एस्केरोल को VI और VII खाद्य समूहों से संबंधित एक सब्जी माना जाता है (क्योंकि इसमें प्रो-विटामिन ए और विटामिन सी दोनों होते हैं) और इसका सेवन पानी का सेवन, पोटेशियम का सेवन और आहार फाइबर के सेवन को बढ़ाने के लिए भी उपयोगी है।
यदि एक ही श्रेणी के अधिकांश खाद्य पदार्थों की तुलना की जाए तो आयरन, कैल्शियम और राइबोफ्लेविन की सांद्रता उत्कृष्ट होती है।
आंतों के क्रमाकुंचन के नियमन और कब्ज की रोकथाम में एस्केरोल एक उपयोगी भोजन है। पानी और खनिजों की उत्कृष्ट आपूर्ति के साथ, यह खेल पोषण के लिए आदर्श है। इसके अलावा, एक उत्कृष्ट तृप्ति क्षमता (फाइबर + पानी) होने के कारण यह वजन घटाने के लिए कम कैलोरी आहार में लगभग सर्वव्यापी है। यह भी रेखांकित करना आवश्यक है कि आहार फाइबर की सामग्री - फाइटोस्टेरॉल, फेनोलिक पदार्थ, विटामिन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और पोटेशियम से जुड़ी - चयापचय रोगों से पीड़ित और / या हृदय संबंधी जोखिम पेश करने वालों के आहार में उपयोगी है। सामान्य से अधिक (हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलेटस, उच्च रक्तचाप, चयापचय सिंड्रोम, आदि)।

अन्य खाद्य पदार्थ - सब्जियां लहसुन एग्रेट्टी शतावरी तुलसी बीट्स बोरेज ब्रोकोली केपर्स आर्टिचोक गाजर कैटेलोनिया ब्रसेल्स स्प्राउट्स फूलगोभी गोभी और सेवॉय गोभी लाल गोभी ककड़ी चिकोरी शलजम साग प्याज सॉकरक्राट वॉटरक्रेस एडमैम चिव्स चेंटरेलस आटा कसावा फूल कद्दू का आटा मौसमी फल और सब्जियां कद्दू का आटा सलाद सलाद ऑबर्जिन सब्जियों को मजबूत बनाना पाक-चोई पार्सनिप आलू अमेरिकी आलू मिर्च पिंज़िमोनियो टमाटर लीक अजमोद रेडिकियो शलजम लाल शलजम मूली रॉकेट शैलोट्स एंडिव अजवाइन अजवाइन के बीज अंकुरित पालक ट्रफल वेलियानबेरी या जेरूसलम आटिचोक जुलाब खाद्य पदार्थ केसर सब्जियां - कद्दू ज़ुकी मांस अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद शीत कटौती एस पेज़ी वेजिटेबल हेल्थ रेसिपी ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज़्ज़ा और ब्रियोचे पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्ज़ी और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस रेसिपी लाइट डाइट रेसिपी महिला दिवस, माँ, पिताजी का दिन व्यंजन विधि कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वैलेंटाइन्स दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन विधि