व्यापकता
दिलकश स्ट्रूडल व्यंजनों का एक सेट है - जिसे शुरुआत या एकल व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है - पारंपरिक उत्तरी इतालवी "सेब स्ट्रूडल" से प्रेरित।
दिलकश स्ट्रूडल्स की विविधताएं उन क्षेत्रों की विशिष्ट सामग्री जितनी ही होती हैं, जहां उनका उत्पादन किया जाता है। इसलिए यह कहना संभव है कि कोई वास्तविक "विशिष्ट" नमकीन स्ट्रूडल नुस्खा नहीं है; वास्तव में, इसकी प्रसिद्धि और इसकी जन्म अवधि दोनों को देखते हुए, इन व्यंजनों में एक भी सूत्र नहीं है जो दूसरों की तुलना में पुराना है।
सभी दिलकश स्ट्रूडल्स का सबसे कम आम भाजक एक बाहरी आटा (पफ पेस्ट्री, दिलकश कचौड़ी, मिश्रित, ब्रिसे, खराब, आदि) की उपस्थिति है जिसमें एक फिलिंग होती है। इसलिए एक ही प्रकार और इसकी रासायनिक विशेषताओं को दिखाना अपेक्षाकृत सरल होगा; इस कारण से, हम उनमें से तीन का प्रस्ताव नीचे देंगे, जिसमें विवरण और पोषण संबंधी अनुवाद शामिल हैं।
पोषण संबंधी विशेषताएं
नमकीन स्ट्रूडल एक ऐसा भोजन है जो इसे बनाने वाले अवयवों के आधार पर पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल को बदलता है।
मतभेद न केवल भरने से संबंधित हैं, बल्कि पास्ता की सामग्री से भी संबंधित हैं। वास्तव में, तीन ऊर्जावान मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के अनुपात और गुण एक पेस्ट्री, एक खराब पास्ता, एक ब्रिस, एक मिश्रित, आदि के बीच महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं: कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन।
सभी स्ट्रूडल आटे की सामान्य विशेषता आटे की उपस्थिति है, "लगभग" हमेशा गेहूं से बना होता है। इसे पानी के एक भाग और वसा के एक भाग के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, दो तत्व जो मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों दृष्टि से काफी भिन्न होते हैं।
जैसा कि नीचे दी गई तालिका से देखा जा सकता है, लिपिड हमेशा काफी महत्वपूर्ण होते हैं (मक्खन, वसायुक्त मांस, चीज, अंडे की जर्दी) और संतृप्त का प्रतिशत महत्वपूर्ण होता है (विशेषकर मक्खन और दूध डेरिवेटिव में)।
प्रोटीन काफी विविध हैं और नुस्खा के अनुसार बहुत कुछ बदलते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड में सबसे अमीर मुख्य रूप से अंडे, दूध डेरिवेटिव, मीट और मत्स्य उत्पादों से आते हैं। आटे के पेप्टाइड्स और फलियों के पेप्टाइड्स के बीच जैविक मूल्य की क्षतिपूर्ति भी होती है।
कोलेस्ट्रॉल लगभग अनुपस्थित या मध्यम इकाई का हो सकता है; यह अंडे की जर्दी, मक्खन, चीज, क्रस्टेशियंस और मोलस्क, और ठीक किए गए मांस की मात्रा के अनुपात में बढ़ता है।
फाइबर विशेष रूप से दिलकश सब्जी स्ट्रूडल्स या फलियां युक्त में प्रचुर मात्रा में होता है।
खनिज लवणों के बीच सांद्रता:
- विशेष रूप से मछली के साथ नुस्खा में लोहा;
- पनीर के साथ एक में कैल्शियम और फास्फोरस।
जहां तक विटामिन का संबंध है, तीन व्यंजनों के स्तर में महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है; नमकीन वेजिटेबल स्ट्रडेल में अन्य दो की तुलना में अधिक विटामिन बी1, विट सी लेकिन कम विट पीपी होता है, जबकि पनीर वाले में विटामिन बी2, पीपी और विट ए का उच्च स्तर होता है।
सभी दिलकश स्ट्रूडल्स में ऊर्जा की मात्रा अधिक होती है, यही वजह है कि वे अधिक वजन के खिलाफ खुद को आहार के लिए उधार नहीं देते हैं। कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा, जहां अधिक मात्रा में, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ आहार को जटिल बनाते हैं। धमनी उच्च रक्तचाप के मामले में अतिरिक्त सोडियम, पनीर और सलामी के साथ स्ट्रडेल के विशिष्ट, से बचा जाना चाहिए।
शाकाहारी, शाकाहारी, यहूदी या मुस्लिम आहार की प्रासंगिकता विशिष्ट अवयवों पर निर्भर करती है।
यदि उनमें पनीर, दूध और कुछ सॉसेज होते हैं, तो लैक्टोज असहिष्णु द्वारा स्ट्रूडल्स से बचा जाना चाहिए; गेहूं के आटे पर आधारित होने के कारण, उन सभी को सीलिएक रोग के लिए आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।
नमकीन स्ट्रूडल का औसत भाग (जब एक क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है) लगभग 100 ग्राम (200 किलो कैलोरी) होता है।
मसालेदार सब्जियों के साथ नमकीन स्ट्रूडल मसालों के साथ
यह बहुत कम व्यंजनों में से एक है जो खुद को गर्मियों के मेनू में भी उधार देता है।
सामग्री: पफ पेस्ट्री, ऑबर्जिन, तोरी, लाल मिर्च, लीक, स्वाद के लिए मसाले (हल्दी, जीरा, जायफल आदि), तुलसी टमाटर की चटनी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च / मिर्च, अंडा या दूध ब्रश करने और आटा बंद करने के लिए .
तरीका: सभी सब्जियों को धोकर छील लें और जुलिएन को धो लें। उन्हें बिना पकाए तेल, नमक, काली मिर्च/मिर्च और एक मसाले के साथ अलग-अलग भूनें। रोल आउट करें और पफ पेस्ट्री (एकल स्ट्रूडल या एकल भाग), मिश्रित सब्जियों के साथ सामान (अच्छी तरह से सूखे), कैंडी की तरह बंद करें (रोल न करें) क्लैंपिंग पॉइंट्स पर अंडे या दूध से ब्रश करें। सतह को भी ब्रश करें, कुछ लागू करें छेद (चिमनी कहलाते हैं) और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
सलामी, पनीर और मशरूम के साथ खराब नमकीन स्ट्रूडल
सामग्री: पास्ता ब्रिसे, कटे हुए मीट के कट्स (गैम्बुशियो, सालेम, स्पैला कोट्टा, बेकन, आदि), पनीर और रिकोटा के अवशेष (ग्रेना, फोंटिना, एडमर, पेकोरिनो, ताजा या सूखा रिकोटा आदि), खराब मशरूम (पियोपिनी, शैंपेनोन) , Chiodini, Galletti, Coprini, आदि), लाल गोभी, ताजा कटा हुआ अजमोद, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, अंडा या दूध ब्रश करने और आटा बंद करने के लिए।
तरीका: मशरूम को धोकर साफ करें और काट लें; उन्हें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और ताजा अजमोद के साथ भूनें। मांस और पनीर को साफ और क्यूब्स में काट लें। नायब। सामान्य मोज़ेरेला या बहुत अधिक रिकोटा का उपयोग न करें, वे पास्ता को बहुत अधिक गीला कर देते हैं। लाल गोभी को धोकर छील लें और जूलिएन को धो लें; इसे पानी और थोड़े से सफेद सिरके में ब्लांच करें। लगभग 3 मिमी तक रोल आउट करें और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (एकल स्ट्रूडल या एकल भाग), सूखी सलामी, पनीर और मशरूम के साथ सामान, कैंडी की तरह बंद करें (रोल अप न करें) क्लैंपिंग बिंदुओं पर अंडे या दूध के साथ ब्रश करें। सतह, छेद (चिमनी कहा जाता है) लागू करें और सुनहरा भूरा होने तक 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं। गर्म गोभी (या संभवतः लहसुन के साथ तली हुई) के साथ परोसें।
नमकीन सी स्ट्रडेल, फ्रेश ब्रॉड बीन्स और जैकडॉ
सामग्री: मिश्रित पास्ता (२/३ पफ पेस्ट्री और १/३ नमकीन कचौड़ी), आड़ू उत्पाद (झींगा, मसल्स और शेल्ड क्लैम, डाइस कॉड पाया और सौतेला), ताजा ब्रॉड बीन्स, स्नो मटर, ताजा कटा हुआ अजमोद, अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, अंडा या दूध ब्रश करने के लिए और आटे को बंद कर दें।
तरीका: सभी सामग्री को धोकर साफ कर लें और काट लें। बीन्स (छिलका और छिलका) और बर्फ मटर को ब्लांच करें; फिर उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से भूनें। मत्स्य उत्पादों को अलग से साफ और भूनें (यदि आवश्यक हो तो मसल्स, क्लैम और श्रिम्प को खोल दें)। पफ पेस्ट्री की एक परत, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की और दूसरी पफ पेस्ट्री की एक परत लगाकर मिश्रित आटा तैयार करें, फिर इसे लगभग 3 मिमी की मोटाई में रोल करें और इसे (एकल स्ट्रडेल या एकल भाग), सूखी सामग्री के साथ सामान, जैसे बंद करें एक कैंडी (रोल न करें) क्लैंपिंग पॉइंट्स पर अंडे या दूध से ब्रश करना। सतह को भी ब्रश करें, छेद (चिमनी कहा जाता है) लगाएं और सुनहरा भूरा होने तक 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं।
नमकीन स्ट्रूडल - स्पेक, दाल और पनीर के साथ स्मोक्ड टार्ट
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