किस प्रकार की रोटी चुनें?

, खमीर, पानी। वे कुछ और साधारण सामग्री हैं जिनके साथ रोटी का उत्पादन किया जाता है, कई आबादी के लिए प्राचीन परंपरा का मुख्य भोजन है।

आजकल, खाद्य उद्योग जिसने विघटनकारी तरीके से बेकरी की दुनिया में प्रवेश किया है, कारीगरों को वर्षों से प्रतिस्थापित कर रहा है, ने परिदृश्य बदल दिया है: रोटी, वास्तव में, अक्सर प्राकृतिक उत्पाद नहीं होता है जिसे तालिका में लाने की अपेक्षा की जाती है। हमारे आहार में तत्व, क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में फाइबर होता है, लेकिन अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज भी होते हैं।

एक स्वस्थ इतालवी आहार के दिशानिर्देशों के अनुसार, दैनिक कैलोरी का लगभग 55% कार्बोहाइड्रेट से आना चाहिए, इसलिए ब्रेड, पास्ता, अनाज से। आज भी, इटली और दुनिया में, रोटी सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है, भले ही उपभोक्ता की आदतों में अतीत की तुलना में काफी बदलाव आया हो।

आम रोटी को अक्सर राक्षसी बना दिया जाता है और आहार का दुश्मन माना जाता है, भले ही आज बाजार में ब्रेड की किस्मों की रेंज आपको उस प्रकार की रोटी चुनने की अनुमति देती है जो हर किसी के आहार के लिए सबसे उपयुक्त है। हम प्राचीन अनाज के आटे या "अनुपचारित" और साबुत अनाज के साथ मिश्रित, बिना एडिटिव्स या परिरक्षकों के प्राकृतिक, ब्रेड पर वापस चले गए।

जोड़ा आप विभिन्न प्रकार की रोटी ले सकते हैं:

• आम रोटी: यह कमोबेश मैदा और शराब बनाने वाले के खमीर पर आधारित है, नमक के साथ या बिना लेकिन अन्य सामग्री के बिना। यह सबसे सस्ता है, लगभग 50-60 ग्राम प्रत्येक के सैंडविच में बेचा जाता है। टाइप 00 ब्रेड में 289 कैलोरी/100 ग्राम होते हैं;
• अनुभवी: पानी के अलावा, तरल भाग वसा के अतिरिक्त से बना होता है, जो हो सकता है: तेल, मक्खन, चरबी, दूध, दही, जिसकी मात्रा कानून द्वारा तय की जाती है। दूध सैंडविच में 295 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है; तेल सैंडविच: 299 किलो कैलोरी / 100 ग्राम;
• साबुत भोजन या "डार्क": विभिन्न आकारों में उत्पादित, इसे केवल पूर्ण आटे (चोकर के साथ) से बनाया जा सकता है या सफेद आटे के साथ मिश्रित किया जा सकता है और एसिड-लीव्ड होता है। सच्ची "अंधेरा" रोटी पूरी "साबुत" आटे या सूजी से बनी रोटी है, न कि "चोकर के साथ गेहूं के आटे" का मिश्रण। साबुत रोटी में 224 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है;
• विशेष: रोटी जिसमें मूल सामग्री के अतिरिक्त बीज (सन, चिया, कद्दू, तिल, खसखस), बियर, शराब, किशमिश, सूखे मेवे या हल्दी जैसे मसाले मिलाए जाते हैं;
• अनाज: विभिन्न अनाजों के मिश्रण से बना - फ़ारो, कामुत, राई जिसके लिए इसका नाम मात्रा के संदर्भ में प्रचलित है, उदाहरण के लिए "वर्तनी की रोटी"। राई की रोटी में 219 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है; वर्तनी वाली रोटी में 211 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है; कामुत ब्रेड में 359 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होता है। अनाज विशेष रूप से लोहे के सेवन के लिए उपयुक्त होते हैं, खासकर नाश्ते में;
• पहले से पका हुआ जमे हुए: एक औद्योगिक ओवन में उत्पादित आटे से प्राप्त होता है, फिर फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है और बिक्री के स्थान पर ब्राउन किया जाता है।

, जो धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, चयापचय अपशिष्ट पैदा किए बिना, तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं। एक बार अंतर्ग्रहण के बाद, कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में बदल जाता है, जो मस्तिष्क और मांसपेशियों को शक्ति प्रदान करता है।

साधारण रोटी, जो प्राकृतिक रूप से पशु वसा से मुक्त होती है, में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और यह फाइबर, मैग्नीशियम और खनिज लवणों से भरपूर होती है।अपरिष्कृत साबुत आटे से प्राप्त डार्क ब्रेड, आवश्यक फैटी एसिड, एंजाइम और सभी फाइबर से ऊपर की सामग्री के लिए धन्यवाद, पोषण की दृष्टि से अधिक संपूर्ण और फायदेमंद है।

ब्रेड प्रोटीन वनस्पति मूल के होते हैं, इसलिए पूर्ण नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, उस डिश में आवश्यक अमीनो एसिड पाए जाते हैं जिसके साथ इसे लेना है। रोटी के प्रकार के अनुसार पोषण चित्र भिन्न होता है: कैलोरी सेवन, सोडियम सामग्री, फाइबर, वास्तव में, बेकिंग के दौरान जोड़े जाने वाले अवयवों और उपयोग किए जाने वाले आटे के प्रकार के संबंध में बहुत भिन्न हो सकते हैं।

चुने गए अनाज के आधार पर, ब्रेड में अलग-अलग गुण होंगे।

: इसमें अघुलनशील फाइबर होते हैं जो आंतों के संक्रमण, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम को नियंत्रित करने, कोलाइटिस और पेट की सूजन को रोकने में मदद करते हैं। गहरे रंग की ब्रेड चुनने से इसकी स्वस्थ संरचना को समझने में मदद मिलती है: इसे साबुत अनाज से तैयार किया जाना चाहिए, 100% गेहूं के आटे के साथ, बिना पूरक और एडिटिव्स के।

अनाज का मिश्रण: गेहूं, जौ, राई और मकई के मिश्रण से बनी मल्टीग्रेन ब्रेड बहुत पौष्टिक होती है और इसमें विटामिन ए, मैग्नीशियम, आयरन और मैंगनीज होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

राई की रोटी: ज्यादातर उत्तरी यूरोप के क्षेत्रों में खाई जाती है, यह एक कॉम्पैक्ट क्रम्ब और कुरकुरे क्रस्ट वाली ब्रेड है। यह खनिज और विटामिन, विशेष रूप से बी विटामिन, विटामिन ई, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और मैंगनीज में बहुत समृद्ध है। लस में कम, यह अक्सर सूरजमुखी के बीज, सन बीज या मिश्रित बीज के मिश्रण जैसे तेल के बीज से समृद्ध होता है। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए अन्य प्रकार की रोटी के लिए बेहतर है। इसमें उच्च तृप्ति सूचकांक है, फाइबर की उदार मात्रा के लिए धन्यवाद जो आपको रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने और कब्ज से लड़ने में मदद करता है।

जई की रोटी: हल्की और नरम रोटी। घुलनशील फाइबर होता है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए संतुलित आहार में विशेष रूप से उपयुक्त होता है। फाइबर की अच्छी आपूर्ति के लिए धन्यवाद, यह पाचन को भी बढ़ावा देता है और क्रमाकुंचन को बढ़ावा देता है।

मकई की रोटी: स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, यह सीलिएक रोग या लस के प्रति असहिष्णु लोगों को खिलाने के लिए उपयुक्त है। यह आंतों की नियमितता और रक्तचाप को नियंत्रण में रखने में मदद करता है। मधुमेह रोगियों के लिए आहार में अनुशंसित क्योंकि इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

जैसा कि यह जीवित सूक्ष्मजीवों से प्राप्त होता है, सैकरोमाइसेट्स, एक एककोशिकीय कवक जो ग्लूकोज को कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल में बदल देता है, जो मिश्रण में कैद होकर अलवोलेशन का निर्माण करता है और इसके परिणामस्वरूप इसकी मात्रा में वृद्धि होती है। बाजार में यह पाउच में निर्जलित या 25 ग्राम ब्लॉक में ताजा पाया जा सकता है। खमीर कम से कम 1-2 घंटे तक रहता है।

रासायनिक / औद्योगिक खमीर: मुख्य रूप से सोडियम बाइकार्बोनेट से मिलकर एक एसिड घटक के साथ जो खाना पकाने में कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है। इसे पकाने के समय की आवश्यकता नहीं होती है, यह तात्कालिक है और खाना पकाने के दौरान सक्रिय होता है।

मदर यीस्ट: ब्रेड की तुलना में अधिक पाचनशक्ति और अधिक कोशिकीय संरचना। खट्टा खमीर और लैक्टिक बैक्टीरिया से बना होता है जो उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है, इसकी उच्च अम्लता के लिए धन्यवाद। लंबे समय तक खमीर उठाने के लिए उपयुक्त।

बीघा या ईवनिंग यीस्ट: आटा, पानी और कम मात्रा में यीस्ट से बना एक अप्रत्यक्ष खमीर, जिसे एक रात पहले तैयार किया जाता है और अगले दिन यीस्ट के स्थान पर आटे में मिलाया जाता है। ब्रेड नरम और अधिक सुपाच्य होती है .

खमीर: शराब बनाने वाले के खमीर से आधी मात्रा में, आटे और पानी की मात्रा में माल्ट या चीनी के साथ मिलाया जाता है। एक प्रकार का बैटर प्राप्त होता है (बुलबुले बनने तक गर्मी में आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है)। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जिनके पास खमीर के लिए बहुत कम सहनशीलता है।

, इस व्यावहारिक उत्पाद को खरीदते समय उपभोग करने और पेंट्री में रखने के लिए।

• Pancarrè और कटी हुई रोटी। टोस्ट या कैनपेस तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रोटी का प्रकार, इसमें अधिक वसा, अधिक शर्करा और, अक्सर, एडिटिव्स भी होते हैं जो भंडारण के समय को लंबा करने के लिए काम करते हैं, जैसे एथिल अल्कोहल। यह पारंपरिक की तुलना में कम स्वस्थ है, इसलिए इसका सेवन करना अच्छा है इसे कम मात्रा में।
• परिष्कृत अनाज। यह एक हानिकारक घटक नहीं है, लेकिन शोधन प्रक्रिया जीव के लिए अनाज की पोषण आपूर्ति को खराब करती है। इसके अलावा, परिष्कृत खाद्य पदार्थ अधिक तेजी से शर्करा में परिवर्तित होते हैं, जिससे रक्त शर्करा में वृद्धि, इंसुलिन प्रतिरोध और उच्च रक्तचाप होता है।
• फ्रुक्टोज सिरप। इसका उपयोग पैक की गई रोटी को इसकी विशिष्ट सुनहरी सतह देने के साथ-साथ खमीर बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। स्वीटनर अक्सर सैंडविच ब्रेड, हैमबगर या बैगेल के लिए ब्रेड, हॉट डॉग की तैयारी के लिए औद्योगिक रूप से उपयोग किया जाता है, यह एक अस्वास्थ्यकर घटक है क्योंकि यह चयापचय, यकृत, उच्च रक्तचाप और मोटापे की बीमारियों की शुरुआत में योगदान देगा।
• एज़ोडिकार्बोनामाइड। योजक का उपयोग ब्रेड को नरम बनाने और इसकी संरचना में सुधार करने के लिए किया जाता है। इससे अस्थमा और एलर्जी हो सकती है।
• सामग्री लेबल पर जाँच करने के लिए। ऐसी पैकेज्ड ब्रेड खरीदने से बचें जिसमें क्लोरीन और क्लोरीन डाइऑक्साइड, लिपोसिडेस, परसल्फेट, अमोनियम सल्फेट, एसीटोनपरॉक्साइड, कैल्शियम फॉस्फेट हो।