परिचय
तंद्रा? सिरदर्द? थकान? इन समस्याओं का एक सरल समाधान है: इसे कैफीन कहा जाता है।
1,3,7-ट्राइमिथाइलक्सैन्थिन के बारे में कुछ लोग जानते हैं, लेकिन अगर इसे कैफीन कहा जाता है, तो हर कोई समझता है कि यह क्या है: कॉफी का एक विशिष्ट पदार्थ, जो आमतौर पर लोगों द्वारा सेवन किया जाता है, जो अल्कलॉइड परिवार से संबंधित होते हैं और फलों, पत्तियों और बीजों में निहित होते हैं। कई पौधे।
कैफीन के स्रोत
परिभाषा के अनुसार, कैफीन से भरपूर पौधे कॉफी, कोको और चाय हैं, लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि कैफीन युक्त खाद्य पदार्थ भी अन्य हैं, हालांकि हमारे देश में बहुत कम ज्ञात हैं; हम बात कर रहे हैं मेट, ग्वाराना और कोला नट्स की। इन खाद्य पदार्थों का लेटमोटिफ ठीक कैफीन है: यह पदार्थ हमेशा एक ही तरह से कार्य करता है, और यह सभी तंत्रिका खाद्य पदार्थों पर लागू होता है, भले ही यह फाइटोकोम्पलेक्स द्वारा सकारात्मक या नकारात्मक रूप से संशोधित हो।
उन खाद्य पदार्थों का विश्लेषण करने से पहले जिनमें कैफीन होता है, नीचे दो तालिकाएँ दिखाई जाती हैं, जो क्रमशः खाद्य पदार्थों में निहित कैफीन की मात्रा (ए) और कच्चे माल में कैफीन की मात्रा (बी) को दर्शाती हैं।
प्रति।
तंत्रिका भोजन
कैफीन की मात्रा
कॉफी पाउडर
1000-3000 मिलीग्राम / 100 ग्राम
एस्प्रेसो
60-120 मिलीग्राम / कप
मोचा कॉफी
100-150 मिलीग्राम / कप
नियपोलिटन कॉफी
60-130 मिलीग्राम / कप
कैफीन विमुक्त कॉफी
2-5 मिलीग्राम
चाय (लंबी शराब)
40-50 मिलीग्राम / 100 ग्राम
कोको पाउडर
१०० मिलीग्राम / १०० ग्राम
चॉकलेट के बार)
५० मिलीग्राम / १०० ग्राम
चॉकलेट (कप)
10/40 मिलीग्राम / कप
कोला-प्रकार का पेय
20-30 मिलीग्राम / कैन (33 सीसी)
बी।
कच्चा माल
कैफीन की मात्रा
कॉफी - बीज
1-2% कैफीन
चाय की पत्तियां
2-3% कैफीन, थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन
कोला - अखरोट
3% कैफीन
कोको - बीज
कैफीन के निशान, 2% थियोब्रोमाइन
तालिका बी में अन्य रोमांचक पदार्थ (थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन) भी हैं, जो कैफीन के लगभग समान तरीके से कार्य करते हैं।
कैफीन के प्रभाव और मतभेद
कैफीन युक्त खाद्य पदार्थों को शक्तिशाली वैसोकॉन्स्ट्रिक्टर्स के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: यहाँ से यह स्पष्ट है कि उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए कैफीन की सिफारिश क्यों नहीं की जाती है।यह देखते हुए कि कैफीन शरीर को जगाने के लिए उत्तेजित करके अपनी कार्रवाई करता है, अनिद्रा से पीड़ित लोगों को कैफीन युक्त खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, ताकि रात भर जागने का जोखिम न हो। यह सिफारिश गैस्ट्र्रिटिस, पेप्टिक अल्सर से पीड़ित व्यक्तियों के लिए भी मान्य है। , गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, अतालता, टैचीकार्डिया और ऑस्टियोपोरोसिस।
कैफीन की अधिकता से घबराहट, मतली, अनिद्रा और भूख न लगना हो सकता है। आम तौर पर, कैफीन के दुष्प्रभाव 200 मिलीग्राम से ऊपर की खुराक पर होते हैं, लेकिन इस संबंध में काफी व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता है। लेकिन कुछ लोग कैफीन के प्रभाव से बहुत प्रभावित क्यों नहीं होते?
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, ऐसे लोग हैं जो कैफीन को शराब के साथ जोड़ते हैं: दो पदार्थ जो एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में अलग-अलग सहन किए जाते हैं। नियमित रूप से कॉफी पीने वालों या नियमित रूप से कैफीन की खुराक लेने वालों में सहनशीलता बहुत अधिक होती है।
कॉफ़ी
जैसा कि हमने देखा, कैफीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में, राजदंड - कम से कम कुख्याति के लिए - कॉफी का है। कैफीन पौधों की फलियों में पाया जाता है, जिसे जमीन से पहले 200 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर भुना जाता है: इस प्रक्रिया के दौरान, कैफीन आंशिक रूप से खो जाता है और पदार्थ बनते हैं जो कॉफी की सुगंध को परिभाषित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
हम जिस कॉफी को पीने के आदी हैं, वह बहुत स्वादिष्ट होती है, क्योंकि इसमें लंबे समय तक भूनने की प्रक्रिया होती है, हालांकि इसमें कैफीन की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। उत्तरी यूरोप के देशों में जाकर स्थानीय कॉफी पीने से पता चलता है कि विचाराधीन भोजन का स्वाद कम होता है, लेकिन कैफीन की मात्रा बहुत अधिक होती है: ऐसा इसलिए होता है क्योंकि भूनने की प्रक्रिया कम तापमान पर होती है।
चाय
चाय भी तंत्रिका भोजन है; कॉफी की तरह, इसे एक गैर-पोषक खाद्य घटक माना जाता है (गैर-पोषक आहार घटक) चाय केवल मीठा होने पर या दूध जैसे अन्य खाद्य पदार्थों को मिलाने पर ही कैलोरी प्रदान करती है।
चाय की विभिन्न श्रेणियां हैं (सफेद, हरा, ऊलोंग और काला), जो सुगंधित और संरचना के दृष्टिकोण से भिन्न होती हैं।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मिथाइलक्सैन्थिन की विभिन्न श्रेणियां चाय में निहित हैं: थियोब्रोमाइन, थियोफिलाइन और कैफीन। उसी की मात्रा मानी जाने वाली चाय की श्रेणी के अनुसार भिन्न होती है: वास्तव में, काली चाय में मुख्य रूप से कैफीन (पत्तियों में 2.5 - 5.5% कैफीन) होता है, केवल थोड़ी मात्रा में थियोब्रोमाइन और थियोफिलाइन होता है।
कोको
कोको में कैफीन चाय और कॉफी की तुलना में काफी कम मात्रा में मौजूद होता है। हालांकि, यह जानना अच्छा है कि थियोब्रोमाइन की उपस्थिति के कारण कोको को "रोमांचक" भोजन माना जाता है।
हालांकि कोकोआ में केवल कैफीन के अंश ही दर्ज किए जाते हैं, थियोब्रोमाइन के प्रभाव लगभग कैफीन के समान ही होते हैं। यह बताता है कि चॉकलेट की सिफारिश उन लोगों के लिए क्यों की जाती है जो निम्न रक्तचाप की प्रवृत्ति रखते हैं, जो थकान महसूस करते हैं और जो ध्यान में कमी का अनुभव करते हैं। इसी कारण से, सोने से पहले इस भोजन को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह उत्तेजित करता है शरीर को जगाने वाले तंत्रिका केंद्र।
मेट, कोला नट और ग्वाराना
मेट, कोला नट और ग्वाराना का उपयोग खाद्य पदार्थों के निर्माण के लिए किया जाता है, विशेष रूप से पेय में: इस मामले में भी हम तंत्रिका खाद्य पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं, जो विशेष रूप से अमेरिका में बेचे जाते हैं। इसके अलावा, मेट, कोला नट और ग्वाराना कुछ खाद्य पूरक के आधार का प्रतिनिधित्व करते हैं जिन्हें "टॉनिक और टॉनिक" के रूप में जाना जाता है।
मैट भूख को उत्तेजित करता है और इसमें कैफीन की मात्रा 0.5 से 1.5% तक होती है; यह याद रखना अच्छा है कि साथी के आधार पर भोजन तैयार करते समय, कैफीन का केवल एक हिस्सा निकाला जाता है: शेष पत्तियों में रहता है।
कोला नट्स का उपयोग उत्तेजक खाद्य पदार्थों के उत्पादन के लिए किया जाता है, कैफीन की लगातार मात्रा के लिए धन्यवाद, जो 5% तक पहुंचता है।
दूसरी ओर, ग्वाराना से कैफीन निकालने के लिए, बीजों का उपयोग किया जाता है: अर्क इस मामले में भी, टॉनिक और रोमांचक गुणों का दावा करता है।
कुछ ऊर्जा पेय, जिन्हें बेहतर ऊर्जा पेय के रूप में जाना जाता है, में कैफीन का उच्च स्तर (यहां तक कि 320 मिलीग्राम / एल) होता है, इस तथ्य के बावजूद कि राष्ट्रपति के डिक्री 719/1958 के अनुच्छेद 15 में कहा गया है कि कोका में कैफीन का अधिकतम अनुमत स्तर 125 मिलीग्राम / है। पेप्सी कोला में एल और 89 मिलीग्राम / लीटर रेड बुल और बर्न एनर्जी ड्रिंक में कैफीन 320 मिलीग्राम / लीटर तक पहुंच जाता है।
हाइपरएक्सिटेबिलिटी, अनिद्रा, मतली और बेचैनी के अप्रिय दुष्प्रभावों से बचने के लिए इन खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग न करना अच्छा होगा।
कॉफ़ी...
शैतान के रूप में काला, नरक के रूप में गर्म, देवदूत के रूप में शुद्ध, प्यार के रूप में मीठा
चार्ल्स मौरिस डी तल्लेरैंड
