चना और चना आटा

परिचय

छोला के बीज हैं सिसर एरीटिनम, फैबेसी या लेग्यूमिनोसे परिवार से संबंधित शाकाहारी पौधा। इसलिए वे फलियां हैं, जिनके भोजन का उपयोग सुखाने के बाद ही संभव है।

छोले के पौधों की खेती विशेष रूप से उम्ब्रिया, लाज़ियो, टस्कनी और विशेष रूप से लिगुरिया में की जाती है (चने के आटे पर आधारित विशिष्ट स्थानीय विशेषता याद रखें: फरिनाटा); हालाँकि, सभी छोले के पौधे अधिकांश भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।

वानस्पतिक विश्लेषण

चने के पौधे की ऊंचाई "20-50 सेंटीमीटर होती है। यह बालों के तने की विशेषता है, विपरीत और दांतेदार पत्तियों के साथ। यह काफी शुष्क जलवायु में भी जीवित रहता है, गहरी जड़ों के लिए धन्यवाद जो 2 मीटर तक जमीन में प्रवेश करती है: यह ठीक यही विशेषता है। छोले को पानी की न्यूनतम मात्रा के साथ जीवित रहने की अनुमति देता है।
सोयाबीन और बीन्स के बाद, छोले वैश्विक उत्पादन के लिए तीसरा फलीदार पौधा है: हालांकि, इटली में, इसकी व्यापक रूप से खेती नहीं की जाती है, मुख्य रूप से अनुपयुक्त मिट्टी, कम उपज और सबसे ऊपर, कम बाजार की मांग के कारण।

पोषण विश्लेषण

सूखे छोले बहुत कैलोरी वाले फलियां हैं: वास्तव में, वे लगभग 316 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम लाते हैं: इतना कि, एक बार पकाने के बाद, उनमें 2% से अधिक वसा होता है, 2% से अधिक। किसी भी मामले में, छोले बहुत अधिक संतुलित होते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के वितरण के साथ-साथ बहुत ऊर्जावान होने के संदर्भ में। कुछ लेखक छोले को चिकित्सीय गुणों का श्रेय देते हैं: वास्तव में, ये फलियां सैपोनिन से भरपूर होती हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने के लिए बहुत उपयोगी होती हैं।
इसके अलावा, छोले वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6), विटामिन सी और ई का एक स्रोत हैं। कुछ खनिज छोले (जैसे मैग्नीशियम और फास्फोरस) में भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, इन कीमती फलियों, दुर्भाग्य से हमारे देश में बहुत कम खपत होती है, इनमें उचित मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (विशेष रूप से लिनोलिक एसिड) होता है।
छोले भी हल्के एंटासिड गुणों का दावा करते हैं (उपयोगी, इसलिए, पेट की अम्लता की स्थिति में); छोले का सेवन गैस्ट्रोडोडोडेनल अल्सर (पूरी तरह से प्रदर्शित नहीं होने वाले गुण) के खिलाफ भी एक संभावित मदद हो सकता है।

छोले के उपयोग

सुखाने के बाद, छोले को पकाने से पहले लगभग 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए उसके बाद, छोले को उबालकर फिर कुचला जा सकता है, फिर प्यूरी के रूप में खाया जा सकता है.
पूर्व में, कुचले हुए छोले को तिल, नींबू और तेल के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है धरण. विशेष रूप से प्राकृतिक छोले की खपत है, उन्हें प्राकृतिक रूप से भिगोने के बाद, राख पर सुखाकर और टोस्ट किया जाता है।
सूखे चने का उपयोग मुख्य रूप से आटा बनाने के लिए किया जाता है।

चना का आटा

गेहूं के आटे का एक उत्कृष्ट विकल्प, चने के सूखे बीजों को पीसकर चने का आटा प्राप्त किया जाता है; यह कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और वनस्पति प्रोटीन जैसे खनिजों से भरपूर भोजन है।
सूखे छोले को सिलिंडर या पत्थर (बेहतर गुणवत्ता के) में पीस लिया जाता है। छोले को पीसने की प्रक्रिया में परिष्कृत करना शामिल है, क्योंकि चोकर को अलग करना आवश्यक है।
लिगुरिया में चने के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जहां फरिनाटा इसे एक विशिष्ट स्थानीय विशेषता माना जाता है। फरीनाटा एक बहुत ही कम चने का केक है, जिसे केवल चना आटा, पानी, नमक और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है; फरीनाटा आमतौर पर लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है, लेकिन कभी-कभी एक पैन में पकाया जाता है।
चने के आटे का उपयोग किसके उत्पादन के लिए भी किया जाता है? पनिसा, एक और लिगुरियन पाक विशेषता: यह छोले का केक प्याज से ढका हुआ है।
ताजा पास्ता तैयार करने के लिए चने के आटे को ड्यूरम गेहूं के आटे और अंडे के साथ मिलाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है; फिर से, इसे बैटर (सब्जियों के लिए) और ग्नोची तैयार करने के लिए एक मूल तत्व के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

इतिहास में चने का आटा

की खेती के प्राचीनतम पुरातात्विक साक्ष्य सिसर एरीटिनम इराक से आओ और बहुत प्राचीन कांस्य युग (3,500-1,200 ईसा पूर्व) की तारीख उसके बाद, चने की खेती मिस्र और रोमन साम्राज्य में फैल गई। वर्तमान में, छोले और प्राप्त आटे की खपत मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में की जाती है।

चना सूप

पर्सनल कुकर ऐलिस विस्तार से बताती है कि कैसे अजवाइन, बेकन और गाजर के साथ, एक समृद्ध और स्वादिष्ट चने के सूप के साथ, रसोई में छोले को बढ़ाया जाए।




चना सूप

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सारांश

Ceci: संक्षेप में


चने के बीज सिसर एरीटिनम, फैबेसी परिवार से संबंधित शाकाहारी पौधा। सोया और बीन के बाद, चना वैश्विक उत्पादन के लिए तीसरा फलीदार पौधा है चने के पौधे की खेती उम्ब्रिया, लाज़ियो, टस्कनी और विशेष रूप से लिगुरिया में उगाया जाता है चने का पौधा: वानस्पतिक विवरण पौधे की ऊंचाई: 20-50 सेमी
तना: बालों वाली
पत्तियां: विपरीत और दांतेदार
जड़ें: गहरी
पर्यावास: शुष्क और प्रतिकूल जलवायु छोला: पोषण विश्लेषण
  • किलो कैलोरी: 316 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
  • वसा: 6% वसा
  • वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, बी विटामिन, विटामिन सी और ई का स्रोत
  • खनिज: मैग्नीशियम और फास्फोरस
  • पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उचित मात्रा (विशेषकर लिनोलिक एसिड)
छोले के चिकित्सीय गुण
  • ब्लैंड एंटासिड गुण
  • गैस्ट्रिक-ग्रहणी संबंधी अल्सर के खिलाफ संभावित मदद
  • रक्त में संभावित रूप से कम कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर
सेसी: उपयोग
  • सुखाना और बनाना: → उबालना और कूटना (मसला हुआ)
  • तैयारी धरण (ओरिएंट): पिसे हुए चने में तिल, तेल और नींबू मिला कर
  • प्राकृतिक छोले का सेवन राख पर सुखाना और सुखाना के बाद
  • आटे की तैयारी (फरीनाटा, पनीसा)
इतिहास में चने का आटा चने की खेती का सबसे पुराना प्रमाण: कांस्य युग (इराक)
बाद में: मिस्र और रोमन साम्राज्य में फैल गया
वर्तमान में: छोले और प्राप्त आटे की खपत मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में की जाती है
अन्य खाद्य पदार्थ - फलियां मूँगफली का छोला और काबुली चने का आटा सिसर्ची बीन्स अज़ुकी बीन्स हरी बीन्स ब्रॉड बीन्स फलाफेल चिकपी का आटा बीन का आटा बीन का आटा मसूर का आटा मटर का आटा सोया आटा फलियां दाल ल्यूपिन मटर सोया जैकडॉस टेम्पेह टोफू दही लेख अन्य श्रेणियां ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप बुनियादी तैयारी --- - बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन सैन वैलेंटिनो के लिए व्यंजन शाकाहारियों के लिए व्यंजन पी रोटेइचे क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
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