परिचय
किण्वित छिलका पनीर के उत्पादन के लिए डेयरी उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, पेनिसिलियम खाद्य और उपयोगी सांचों में से एक है। हालांकि, पेनिसिलियम की "उपयोगिता" केवल खाद्य क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है: यह मोल्ड, वास्तव में, असाधारण पाता है दवा क्षेत्र में आवेदन। पेनिसिलियम जीनस से संबंधित 300 से अधिक प्रजातियों में से कुछ पेनिसिलिन का उत्पादन करती हैं, एक अणु जो एंटीबायोटिक के रूप में शोषित होता है, संक्रमण के बाद कुछ रोगजनकों की प्रतिकृति को बाधित या अवरुद्ध करने की क्षमता के लिए।
सामान्य और सूक्ष्मजीवविज्ञानी
मोल्ड बहुकोशिकीय कवक हैं जिनकी विशेषता एक वनस्पति संरचना है जिसे मायसेलियम के रूप में जाना जाता है। मायसेलियम, बदले में, हाइपहे, पतले और लंबे तंतु होते हैं।
पेनिसिलियम का माइसेलियम हाइपहे के एक बल्कि शाखित नेटवर्क द्वारा बनता है, जो आमतौर पर रंगहीन होता है।
पेनिसिलियम जीनस से संबंधित कई प्रजातियां खाद्य खराब होने की कई प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं; अन्य प्रजातियों को अत्यधिक जहरीले मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करने की उनकी क्षमता के लिए आशंका है। वास्तव में, एस्परगिलस और फुसैरियम के अलावा, पेनिसिलियम कवक का एक जीनस है जो मायकोटॉक्सिन का उत्पादन करने में सक्षम है: यदि एस्परगिलस को फ्यूमोसिनिन और ट्राइकोथेसीन के लिए एफ्लाटॉक्सिन और फ्यूसैरियम के उत्पादन के लिए जाना जाता है, तो पेनिसिलियम के मायकोटॉक्सिन को ओक्रैटॉक्सिन और पेटुलिन के रूप में जाना जाता है।
पेनिसिलियम मोल्ड बीज और कई खाद्य पदार्थों पर विकसित हो सकते हैं; साथ ही पौधों के फल और बल्ब पेनिसिलियम संदूषण के लक्ष्य हैं, विशेष रूप से खट्टे फल, लहसुन, सेब, नाशपाती।
अन्य प्रजातियों को जानवरों पर उनके रोगजनक प्रभाव के लिए आशंका है। उदाहरण के लिए, पी. मार्नेफी यह वियतनामी चूहों में घातक संक्रमण और दक्षिण पूर्व एशिया में एड्स रोगियों में अवसरवादी संक्रमण दोनों के लिए जिम्मेदार है (लेख के दौरान इस विषय का विश्लेषण किया जाएगा)। पुन:, पी. कोरिलोफिलम, पी. फेल्युटेनम, पी. इम्प्लिकैटम, पी. जैन्थिनेलम, पी. विरिडिकटम, और पी. वक्समानी मच्छरों को नुकसान।
पेनिसिलियम द्वारा किए गए संक्रमण केवल जीवित प्राणियों में ही नहीं रुकते हैं: वास्तव में, कुछ प्रजातियों को उन नुकसान के लिए जाना जाता है जो वे मशीनरी और कुछ पदार्थों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। पी। क्राइसोजेनम, पी। स्टेकी, पी। नोटैटम, पी। साइक्लोपियम, और पी। नाल्गियोवेंसिस वे ईंधन को नुकसान पहुंचा सकते हैं; उसी तरह, भी पी. क्राइसोजेनम और पी. रूब्रम स्नेहक और तेल को नुकसान।
पेनिसिलियम के खाद्य अनुप्रयोग
जैसा कि "लेख के उद्घाटन" में उल्लेख किया गया है, पेनिसिलियम की कई प्रजातियां डेयरी और मांस उत्पादों के निर्माण में प्रमुख भूमिका निभाती हैं। जैसे, पेनिसिलियम कैमेम्बर्टी और पेनिसिलियम roqueforti कैमेम्बर्ट, रोक्फोर्ट और ब्री चीज़ के उत्पादन के लिए उनका शोषण किया जाता है। NS पेनिसिलियम ग्लूकोम इसके बजाय यह गोरगोन्जोला का निर्विवाद नायक है।
पी। रोक्फोर्ति इसे आम तौर पर एक ग्राफ्ट के रूप में दूध में मिलाया जाता है: यह पेनिसिलियम शुरू में एक रंगहीन मायसेलियम बनाता है, और फिर हरे या नीले रंग में बदल जाता है। इस्तेमाल किए गए स्टार्टर (पेनिसिलियम स्ट्रेन माना जाता है) के आधार पर, अलग-अलग रंग के शेड प्राप्त किए जा सकते हैं। एक स्ट्रेन के बजाय दूसरे स्ट्रेन का चुनाव प्रोटियोलिटिक और लिपोलाइटिक गतिविधि को प्रभावित करता है।
जहां तक मांस उद्योग के लिए पेनिसिलियम के महत्व का संबंध है, हम याद करते हैं पेनिसिलियम नालगियोवेंस, कुछ सॉसेज और हैम के स्वाद में सुधार के लिए और अन्य मोल्ड्स और बैक्टीरिया के उपनिवेशण से बचने के लिए दोनों का उपयोग किया जाता है।
औषधीय अनुप्रयोग
पेनिसिलिन द्वारा संश्लेषित दवा की खोज पी. क्राइसोजेनम (यह भी कहा जाता है पी. नोटेटम) 1929 की तारीख: इस मोल्ड द्वारा उत्पादित पेनिसिलिन ग्राम पॉजिटिव बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। पी. ग्रिसोफुलवुम एक शक्तिशाली एंटिफंगल, ग्रिसोफुलविन पैदा करता है।
एस्परगिलस के साथ, पेनिसिलियम को जैव प्रौद्योगिकी उत्पादों (एंजाइम और मैक्रोमोलेक्यूल्स जैसे कि पेक्टनेज, एमाइलेज, लाइपेज, ग्लूकोनिक, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड) बनाने की क्षमता के लिए भी जाना जाता है। यह उत्सुक है कि पहली जैव प्रौद्योगिकी दवाओं का जन्म कैसे हुआ। पेनिसिलियम द्वारा उत्पादित पेनिसिलिन सहित सूक्ष्मजीवों के साथ एंटीबायोटिक दवाओं का निर्माण।
पेनिसिलियम और संक्रमण
जाति पी. मार्नेफी यह पेनिसिलियोसिस में शामिल एटियोपैथोलॉजिकल एजेंट है, जो एंडोथेलियल रेटिकुलम सिस्टम को प्रभावित करने वाला एक प्रसारित संक्रमण है। पेनिसिलियोसिस लगभग विशेष रूप से एड्स रोगियों को प्रभावित करता है, क्योंकि पेनिसिलियम - स्वस्थ विषयों में एक अबाधित प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ - उपनिवेश करने में असमर्थ है।
पी. मार्नाफी ऐसा लगता है कि यह जीनस पेनिसिलियम की एकमात्र प्रजाति है जो मानव क्षति का कारण बन सकती है: इस मोल्ड द्वारा किए गए संक्रमण ज्यादातर मामलों में खराब रोग का निदान देते हैं, क्रिप्टोकोकी के कारण होने वाले लक्षण के समान ही एक लक्षण चित्र बनाते हैं।
रोगसूचक अभिव्यक्तियाँ हैं:
- प्रारंभिक चरण: स्पर्शोन्मुख या फ्लू जैसे लक्षणों की विशेषता
- संक्रमण का मध्यवर्ती चरण: एनीमिया, बुखार, फुफ्फुसीय घुसपैठ, लिम्फैडेनोपैथी, ल्यूकोप्लाकिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया और खांसी
- अंतिम चरण: चेहरे और धड़ (रक्त प्रसार), एनोरेक्सिया, अस्टेनिया, कैशेक्सिया, मृत्यु पर त्वचा के रोग
थेरेपी लक्षणों की शुरुआत से कम से कम संभव समय के भीतर शुरू होनी चाहिए। सामान्य तौर पर, उपचार को लंबे समय तक जारी रखा जाना चाहिए, लगभग 10 सप्ताह का अनुमान है। सबसे उपयुक्त दवाएं एम्फोटेरिसिन बी और फ्लुसाइटोसिन हैं, जिन्हें 14 के लिए लिया जाना है नैदानिक जांच से दिन। फिर इन दवाओं को उपचार के अंत तक इट्राकोनाज़ोल से बदलने की सिफारिश की जाती है। लक्षणों के छूटने के मामले में भी किसी भी कारण से चिकित्सा को बाधित न करें (जब तक कि इलाज करने वाले चिकित्सक द्वारा अन्यथा संकेत न दिया जाए)। एक सटीक और पर्याप्त चिकित्सा योजना का पालन करना , "संक्रमण के साथ पेनिसिलियम मार्नेफी इसे मिटाया जा सकता है।
