टबैस्को

परिचय

टबैस्को के बारे में कहा जाता है कि आंखों में इसका प्रभाव लगभग एसिड की तुलना में है: स्पष्ट रूप से, हमने अधिकता के लिए एक रूपक की सूचना दी है, हालांकि मूल अवधारणा वास्तविकता से बहुत दूर नहीं है। टबैस्को मिर्च के साथ तैयार एक बेहद मसालेदार सॉस है नमक और सिरका: चूंकि यह मिर्च है, टबैस्को आंखों में गंभीर जलन पैदा कर सकता है।

किसी भी मामले में, इस लेख में हम आंखों में टबैस्को के प्रभाव पर ध्यान नहीं देंगे (गहराई से: काली मिर्च स्प्रे); बल्कि, हम इस गर्म सॉस की उत्पत्ति और इसके वर्तमान उपयोगों का एक सामान्य विवरण देंगे।

टबैस्को: द हिस्ट्री

टबैस्को एक बहुत ही मसालेदार चटनी है, जिसका मूल सूत्र 1859 का है: इसे परिवार द्वारा पेटेंट कराया गया था मैक्लेनी, जो इस मसाले की खोज के लिए प्रसिद्ध हुआ। लुइसियाना के एवरी द्वीप में पहली बार निर्मित, टबैस्को एक दिलचस्प कहानी का नायक है। उन वर्षों में, कर्नल मौनसेल व्हाइट ने पहली टबैस्को सॉस तैयार की, और फिर अपने दोस्त ई. मैक्लेनी को विशेष नुस्खा दिया, जिन्होंने एवरी द्वीप पर एक पहाड़ी पर मिर्च उगाना शुरू किया।
अमेरिकी गृहयुद्ध के दौरान, परिवार मैक्लेनी उसे न्यू ऑरलियन्स भागने के लिए मजबूर होना पड़ा: काली मिर्च के बागान ने विरोध किया और, जब परिवार लुइसियाना (1865) लौटा, तो टबैस्को सॉस तैयार करने के प्रयास सफल रहे। १८७२ में यूरोप में टबैस्को की बिक्री के लिए लंदन में एक कार्यालय खोला गया, एक सॉस जिसने दुनिया की आबादी के तालू को जल्दी से जीत लिया।

व्यापकता

टबैस्को लाल मिर्च के साथ तैयार किया जाता है (सी. फ्रूटसेन्स, टबैस्को किस्म, फैम। सोलानेसी), स्कारलेट, उत्तम और सबसे बढ़कर, अत्यंत मसालेदार। मिर्च की कटाई का क्षण एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है: इतना अधिक कि कटे हुए फल पूरी तरह से पक गए होंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिर्च मिर्च "तैयार" है, लाल रंग की सही छाया से रंगी हुई कुछ छड़ियों का उपयोग किया जाता है : फसल के समय, टबैस्को काली मिर्च द्वारा ग्रहण किया गया रंग उसी छड़ी के समान होना चाहिए जिससे इसकी तुलना की जाती है।
फसल के अलावा, सौर प्रकाश और जलवायु का भी अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है: ऐसा कहा जाता है कि लुइसियाना टबैस्को मिर्च निस्संदेह समान नाम की चटनी की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि वे एक में बढ़ते हैं विशेष रूप से गर्म जलवायु। उनके विकास के लिए उपयुक्त, लगातार प्रत्यक्ष और चिलचिलाती धूप से रोशन।

Tabasco . के प्रकार

अब तक हमने मूल टबैस्को का विश्लेषण किया है, एक बेहद मसालेदार स्वाद के साथ, एक एसिड स्वाद के साथ, सिरका द्वारा प्रदान किया गया। हालांकि, टबैस्को के आगे के संस्करण बाजार में पाए जा सकते हैं:

1. टबैस्को हबानेरो सॉस, वर के साथ तैयार। हबानेरो: यह किस्म अब तक की सबसे गर्म प्रजाति होने का गौरव प्राप्त करती है। आमतौर पर, विदेशी फलों, जैसे कि जादूगर, पपीता, इमली, आदि के साथ इसका आनंद लिया जाता है।
2. जलापेनोस हरी मिर्च के साथ टबैस्को सॉस: इस सॉस का स्वाद निश्चित रूप से मूल की तुलना में कम मसालेदार और खट्टा होता है, इतना कि यह पिज्जा, सलाद और पास्ता के साथ पूरी तरह से चला जाता है।
3. स्मोक्ड टबैस्को सॉस: ग्रिल्ड मीट के लिए उपयुक्त
4. लहसुन से समृद्ध टबैस्को सॉस: पास्ता, मछली या चिकन को समृद्ध करने के लिए आदर्श

मूल तैयारी

टबैस्को सॉस तैयार करने के लिए काफी सरल है: एक "मूल" नुस्खा की बात करें तो यह स्पष्ट है कि उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री मिर्च द्वारा दर्शायी जाती है। शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स var। "टबैस्को", हालांकि अन्य किस्मों का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि, अंतिम स्वाद की भिन्नता को देखते हुए।
लगभग 600 ग्राम टबैस्को मिर्च (गूदा और बीज) को काटने के बाद, 20 ग्राम मोटा नमक डाला जाता है और मिश्रण को एक बंद बाँझ कंटेनर में मैकरेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। मूल नुस्खा में, मिर्च को तीन साल के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए: घर पर टबैस्को तैयार करके, किण्वन अवधि सिर्फ एक महीने तक चल सकती है।
उसके बाद, मैकरेट को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, जिसमें लगभग 200 मिलीलीटर सफेद सिरका मिलाया जाता है: सब कुछ एक और 7 दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंत में, मिश्रण को फ़िल्टर, बोतलबंद और फ्रिज में संग्रहीत किया जाना चाहिए: यदि अगर टबैस्को सॉस का स्वाद बहुत हल्का है, तो आप थोड़ा और नमक मिला सकते हैं।

सारांश

अवधारणाओं को ठीक करने के लिए टबैस्को

टबैस्को मिर्च, नमक और सिरके से तैयार बेहद तीखी चटनी।
आंखों के संपर्क में अत्यधिक जलन टबैस्को: द हिस्ट्री

• 1859: कर्नल मौन्सेल व्हाइट को धन्यवाद टबैस्को सॉस तैयार करना
• गृहयुद्ध से पहले: मैक्लेनी परिवार ने लुइसियाना में मिर्च लगाई, कर्नल द्वारा उन्हें दिए गए मूल नुस्खा के लिए धन्यवाद
• अमेरिकी गृहयुद्ध: मैक्लेनी परिवार न्यू ऑरलियन्स भाग गया
• १८६५: लुइसियाना में वापसी और टबैस्को सॉस की तैयारी
• 1872: यूरोप में सॉस की बिक्री के लिए लंदन में एक कार्यालय खोला गया

टबैस्को: गुणवत्ता एक गुणवत्ता वाले टबैस्को सॉस में ये विशेषताएं होनी चाहिए:

1. मिर्च की कटाई तभी करनी चाहिए जब वह सही जगह पर पक जाए
2. सीधी धूप
3. एक उपयुक्त और गर्म जलवायु में बढ़ रहा है
4. आदर्श मिर्च लुइसियाना की हैं
5. अत्यधिक मसालेदार स्वाद, एक एसिड स्वाद के साथ

टबैस्को: मिर्च लाल मिर्च (सी. फ्रूटसेन्स, टबैस्को किस्म, फैम। सोलानेसी), लाल रंग का, उत्तम और सबसे बढ़कर, अत्यंत मसालेदार टबैस्को: अन्य सॉस टबैस्को हबानेरो सॉस
हरी जलापेनोस मिर्च के साथ टबैस्को सॉस
स्मोक्ड टबैस्को सॉस
लहसुन से समृद्ध टबैस्को सॉस टबैस्को: मूल तैयारी

• ६०० ग्राम टबैस्को मिर्च (गूदा और बीज) + २० ग्राम मोटा नमक
• एक बंद बाँझ कंटेनर में मिश्रण को व्यवस्थित करें → किण्वन एक महीने से तीन साल तक चलता है
• मिश्रण को स्थानांतरित करें: 200 मिलीलीटर सिरका डालें → 7 दिनों के लिए सब कुछ आराम करें
• टबैस्को सॉस को बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें

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