" पहला भाग
पाचन तंत्र के ट्यूमर
जैसा कि हमने लेख के पहले भाग में देखा, अधिकांश आहार-प्रभावित कैंसर पाचन तंत्र को प्रभावित करते हैं; इसके अलावा, स्तन, प्रोस्टेट और एंडोमेट्रियम के कैंसर भी शामिल हैं।
हम आहार और व्यवहार संबंधी कारकों पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो नियोप्लास्टिक रोगों की संभावना रखते हैं (अन्य को छोड़कर, जैसे कि सहरुग्णता, आनुवंशिकी, आदि)।
व्यवहार में, हम कैंसर से बचाव के लिए आहार में उन सभी चीजों को संक्षेप में प्रस्तुत करेंगे जिनसे बचना चाहिए।
अन्नप्रणाली का ट्यूमर
बैरेट का अन्नप्रणाली; यह जन्मजात हो सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में यह गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग (जीईआरडी) की उपेक्षा के कारण होता है। गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स के लिए आहार भी देखें।
आमाशय का कैंसर
अग्न्याशय का कैंसर
हिपेटोकार्सिनोमा
पेट का कैंसर
दूध, कैल्शियम और कैंसर
दूध और ट्यूमर
अतीत में, यह अनुमान लगाया गया था कि दूध बड़ी आंत के कैंसर पर एक पूर्वगामी प्रभाव डाल सकता है। हाल के अध्ययनों और वैज्ञानिक समीक्षाओं दोनों ने इस सिद्धांत को पूरी तरह से खारिज कर दिया है।
वसायुक्त और/या नमक से भरपूर डेरिवेटिव के विपरीत, दूध कोई हानिकारक भूमिका नहीं निभाता है और इसके विपरीत इसमें रोकथाम के लिए उपयोगी अणु हो सकते हैं।
दूध के विशिष्ट ब्यूटिरिक एसिड को आंत की कोशिकाओं के लिए एक ऊर्जा अणु माना जाता है।
इसके अलावा, कैल्शियम (जो दूध में प्रचुर मात्रा में होता है) पित्त एसिड के कुछ भड़काऊ कारकों को बांधता है (जो तब आंतों के लुमेन में छोड़ा जाएगा)।
दही जैसे ताजे किण्वित दूध से बैक्टीरिया में प्रोबायोटिक कार्य हो सकता है और बृहदान्त्र की रक्षा कर सकता है।
दूसरी ओर, दूध और प्रोस्टेट कैंसर के बीच संबंध से संबंधित आंकड़े कम उत्साहजनक हैं। ऐसा लगता है कि लिंक वास्तव में मौजूद है, कैल्शियम की उपस्थिति के कारण नहीं (जैसा कि माना गया था), लेकिन काल्पनिक अभी तक अज्ञात बायोएक्टिव यौगिकों के हस्तक्षेप के कारण।
ब्रेस्ट कैंसर को लेकर आंकड़े सावधानी बरतने की सलाह देते हैं। जबकि दूध किसी भी तरह से इस बीमारी की शुरुआत से जुड़ा हुआ नहीं लगता है, वसा डेरिवेटिव उन महिलाओं में दोबारा होने की संभावना को बढ़ा सकते हैं जिनका पहले से ही स्तन कैंसर के लिए ऑपरेशन किया जा चुका है।
संक्षेप में, आहार में दूध और डेरिवेटिव का सेवन निम्नलिखित खुराक में करने की सिफारिश की जाती है:
- दूध और दही 2-3 सर्विंग प्रतिदिन 125 मिली / ग्राम।
- पनीर 3 साप्ताहिक भाग: परिपक्व और वसायुक्त लोगों के लिए 50 ग्राम, और ताजा और दुबले लोगों के लिए 100 ग्राम तक।
कैल्शियम और ट्यूमर
फुटबॉल के संबंध में भाषण बदल जाता है।
कंकाल के विकास और सामान्य रूप से स्वास्थ्य में इसके प्राथमिक महत्व को देखते हुए, अनुशंसित स्तरों पर टिके रहना अनिवार्य है।
आम धारणा है कि "जितना अधिक फुटबॉल आप लेते हैं, उतना ही बेहतर होता है" इसलिए इनकार किया जाता है।
अधिकतम सेवन, जो मानव के लिए वृद्धावस्था में महिलाओं के लिए ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम से संबंधित है, 1500 मिलीग्राम / दिन से मेल खाती है।दूध और डेरिवेटिव के अलावा, यह खनिज सब्जियों में भी शामिल है, जैसे कि: गोभी, कासनी, सोया और डेरिवेटिव, तेल के बीज और कुछ मत्स्य उत्पादों (उदाहरण के लिए छोटी मछली पूरी खाने के लिए) को देखते हुए अधिकता से बचने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। .
एंटी ट्यूमर डाइट
क्या कैंसर से बचाव के लिए कोई प्रभावी आहार है?
जिस प्रकार कैंसर की उत्पत्ति में एक भी भोजन शामिल नहीं है, उसी प्रकार इन रोगों से जीव की रक्षा करने में सक्षम कोई "जादू" भोजन नहीं है।
कुछ विशेष प्रकार के खाद्य पदार्थों के विशिष्ट पोषक तत्वों की सुरक्षात्मक भूमिका अब निश्चित है, क्योंकि यह "बड़ी मात्रा में अध्ययन" द्वारा समर्थित है।
ट्यूमर के खिलाफ सब्जी पोषक तत्व
पादप खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार कई कैंसर के जोखिम को कम करता प्रतीत होता है जो पाचन और प्रजनन प्रणाली को प्रभावित करते हैं।
पाचन तंत्र पर कार्य सबसे ऊपर एंटीऑक्सीडेंट क्षमता से जुड़ा हुआ है और प्रजनन प्रणाली पर भी "एंटी-हार्मोनल" क्रिया से लाभ होता है (वे आंशिक रूप से अंतर्जात एस्ट्रोजेन को निष्क्रिय करते हैं)।
सीधे शामिल अणु हैं:
- polyphenols
- फाइटोस्टेरॉल
- phytoestrogens
- फेनोलिक एसिड
- flavonoids
- कैटेचिन
- सल्फाइड और सब से ऊपर
- ऑर्गनोसल्फ्यूरिक यौगिक
- इंडोल्स
- आइसोथियोसाइनेट
- ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिक
- क्लोरोफिल
- मोनोटेरपीन और सैपोनिन
- अन्य।
नोट: अधिकांश एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्व हृदय रोग पर भी सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं। वे वास्तव में कोलेस्ट्रोलेमिया में सुधार करने, प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करने, धमनी दबाव को कम करने में सक्षम हैं और यह माना जाता है कि उनका ग्लाइकेमिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा समारोह को भी उत्तेजित करता है।
polyphenols
पॉलीफेनोल्स एक "मजबूत एंटीऑक्सिडेंट और संभावित एंटीट्यूमर शक्ति के साथ अणुओं की एक विस्तृत श्रृंखला है। मुख्य वर्ग हैं:
- Flavonoids या catechins: वे बहुत आम हैं; अजवाइन, गोभी, ब्रोकोली, सोया, टमाटर, सभी ताजे फल, रेड वाइन और चाय में अच्छी मात्रा होती है
- फेनोलिक एसिड: सबसे सांकेतिक उदाहरण कॉफी है, जरूरी नहीं कि भुने हुए बीजों के पाउडर के रूप में, आमतौर पर इसी नाम के पेय का उत्पादन करने के लिए इटली में उपयोग किया जाता है, लेकिन आमतौर पर पौधे के बीज के रूप में (कच्ची हरी कॉफी भी देखें)।
- Phytoestrogens: सोया से आइसोफ्लेवोन्स और तिलहन से लिग्नांस, साथ ही साबुत अनाज और फलियां; वे प्राकृतिक पदार्थ हैं जो "स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक कार्रवाई" करते प्रतीत होते हैं।
ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिक
क्रूसीफेरा (जैसे गोभी, ब्रोकोली, शलजम के साग और ब्रसेल्स स्प्राउट्स) में मौजूद ऑर्गनोफॉस्फोरस यौगिकों ने कुछ प्रकार के कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाया है, इन विट्रो और पशु मॉडल में अध्ययन किया गया है।
सल्फाइड और ऑर्गोसल्फ्यूरिक यौगिक
लिलियासी (जैसे लहसुन, प्याज, shallot और लीक) में मौजूद ऑर्गोसल्फ्यूरिक यौगिकों (सल्फाइड का उपसमूह) ने पिछले समूह के समान प्रभाव दिखाया है; इंडोल्स और आइसोथियोसाइनेट्स में एक चिह्नित एंटी-हार्मोनल कार्य होता है
क्लोरोफिल
हरी पत्तेदार सब्जियों में मुख्य रूप से पाया जाने वाला क्लोरोफिल; इसमें एक विशेष रूप से एंटीऑक्सीडेंट क्रिया है और इसलिए शायद एंटीट्यूमर है।
मोनोटेरपीन और सैपोनिन्स
मोनोटेरपीन सुगंधित पदार्थ होते हैं, जो खट्टे फलों और कुछ मसालों में मौजूद होते हैं, जो कोशिका प्रसार में बाधा डालते हैं; ट्यूमर में, यह भेदभाव आमतौर पर त्वरित और अनियंत्रित होता है।
कुछ सैपोनिन, जो फलियां और अनाज में प्रचुर मात्रा में होते हैं, आंत से कुछ कार्सिनोजेनिक पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देते हैं।
अन्य
विटामिन और खनिज एंटीऑक्सिडेंट, अर्थात्: विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई, जस्ता और सेलेनियम ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं, जो कैंसर के विकास में मुख्य जोखिम कारकों में से एक है।
और भी
सोया, लहसुन, प्याज, shallot, टमाटर और डेरिवेटिव, साथ ही ऐसे खाद्य पदार्थ या पूरक जिनमें जस्ता, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और कैल्शियम होता है, प्रोस्टेट कैंसर को रोकने में मदद करते हैं (यह भी देखें: लाइकोपीन)।
प्रोस्टेट, अग्न्याशय और एंडोमेट्रियम कैंसर के खिलाफ भूमध्य आहार
कोलोरेक्टल कैंसर के 25% मामलों, स्तन कैंसर के 15% और प्रोस्टेट, अग्नाशय और एंडोमेट्रियल कैंसर के 10% मामलों को भूमध्यसागरीय आहार के संकेतों का पालन करके टाला जा सकता है [Trichopoulou et al, 2000]।
कुछ सलाह
- अधिक कैलोरी से बचें और स्वस्थ वजन बनाए रखने के लिए नियमित शारीरिक गतिविधि करें और बहुत अधिक वजन न लें (5 किलो से अधिक नहीं)
- वसा के प्रतिशत सेवन को कम करें, विशेष रूप से संतृप्त, हाइड्रोजनीकृत और विशेष रूप से ट्रांस की खपत को सीमित करें
- एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन ए, सी, ई, पॉलीफेनोल्स, आदि) और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ दैनिक आहार को एकीकृत करें
- इसलिए यह सलाह दी जाती है कि आहार में सब्जियों या फलों के कम से कम 4 भाग (600-800 ग्राम के बराबर) शामिल करें, जो कि मौसम की पेशकश की किस्मों का लाभ उठाते हैं।
- मादक और शर्करा युक्त पेय का सेवन सीमित करें
- नमक का सेवन सीमित करें; सुगंधित जड़ी बूटियों को प्राथमिकता देते हुए 8 ग्राम / दिन से नीचे रहना बेहतर है
- संरक्षित खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से नमकीन (ठीक मांस, सॉसेज, आदि) और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों की खपत को महत्वपूर्ण रूप से कम करें
- तले हुए खाद्य पदार्थों से बचें, उच्च तापमान पर तैयार (देखें: तलने के लिए सबसे अच्छा तेल) या अधिक गर्मी (ग्रिलिंग)
- सप्ताह में कम से कम तीन बार शाम के व्यंजन के रूप में मछली, एक या दो बार पनीर, एक बार अंडे और केवल एक या दो बार ताजा मांस (एक बार सफेद और एक बार लाल) का सेवन करना बेहतर होता है।
- सप्ताह में कम से कम दो या तीन बार फलियां खाने की सलाह दी जाती है, साइड डिश के रूप में या पहले या दूसरे कोर्स के विकल्प के रूप में, शायद अनाज (पास्ता और बीन्स, चावल और मटर, आदि) से जुड़ी हो।
ग्रिल पर खाना बनाना
ग्रिलिंग के लिए सिफारिशें
- जैसा कि हमने पहले भाग में विस्तार से वर्णित किया है, संदिग्ध रूप से स्वस्थ मांस को भूनना हानिकारक, विषाक्त और आम तौर पर कार्सिनोजेनिक यौगिकों में वृद्धि के लिए जिम्मेदार हो सकता है। इसलिए, कुछ सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है:
- अच्छी गुणवत्ता और गारंटीकृत मूल का मांस चुनें; इस तरह से कम से कम आंशिक रूप से उन खतरों से बचना संभव है जो जहरीले खाना पकाने के अवशेष भी हार्मोन के अवशेषों या पशुधन प्रजनन में उपयोग किए जाने वाले अन्य कार्सिनोजेनिक पदार्थों से जुड़े होते हैं।
- मांस के सबसे मोटे कटों से बचें, क्योंकि यह सभी वसा से ऊपर है जो गर्मी के साथ हानिकारक परिवर्तनों से गुजरता है
- इसी कारण से, खाना पकाने के दौरान व्यंजनों की अत्यधिक चिकनाई को सीमित करें
- उन खाद्य पदार्थों के सेवन से बचें जो स्पष्ट रूप से जले हुए हों या कम से कम अधिक भुने हुए हिस्सों को खुरचें। यदि मांस चिपक जाता है, तो "अतिरिक्त तेल" की एक बूंद का उपयोग करें (बिना अतिशयोक्ति के) लेकिन भोजन पर खतरनाक जहरीले निशान छोड़ने से बचना नितांत आवश्यक है।
- विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन की सुविधा के लिए खूब पानी पिएं; शराब के साथ जुड़ाव से बचें
- यदि संभव हो, तो ग्रिल्ड मीट के साथ ताजा और कच्चा साइड डिश को जोड़ना बेहतर है, न कि ग्रिल्ड पका हुआ (उदाहरण के लिए ग्रिल्ड चॉप और सलाद)। पके हुए साइड डिश (साथ ही टोस्टेड ब्रेड) को प्राथमिकता देने से जहरीले यौगिकों की मात्रा और बढ़ जाती है
- सामान्य तौर पर, आहार में, मांस को फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों के साथ संबद्ध करें, जैसे कि सब्जियां और फल, जो अपनी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति का पूरी तरह से दोहन करने के लिए, कच्चा खाया जाना चाहिए (टमाटर के अपवाद के साथ)
- व्यंजन में अधिक नमक डालने से बचें।
सॉसेज, नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स
यदि लेबल पर निम्नलिखित दिखाई देता है:
- नाइट्राइट्स (E249 E250): उनके सेवन से बचना या कम से कम सीमित करना अच्छा है
- नाइट्रेट्स (E251 E252): कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पिछले वाले की तुलना में कम खतरनाक हैं लेकिन पूरी तरह से सुरक्षित नहीं हैं।
- एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी) और / या साइट्रिक एसिड के साथ नाइट्रेट्स (ई251 ई252): काफी सुरक्षित, विटामिन सी (जीवाणुरोधी कार्रवाई, नाइट्रेट्स के नाइट्राइट्स में परिवर्तन पर निरोधात्मक कार्रवाई) द्वारा लगाए गए लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद।
नाइट्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को गर्म करने से बचें, क्योंकि गर्मी उनके नाइट्राइट में परिवर्तन की सुविधा प्रदान करती है।
प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स
- अब तक उपलब्ध आंकड़े पेट के कैंसर में कमी की चिंता करते हैं
- बैक्टीरिया की प्रजातियों के विकास को दबाने के लिए लैक्टोबैसिली की क्षमता द्वारा एक संभावित स्पष्टीकरण दिया गया है, जो प्रो-कार्सिनोजेन्स को कार्सिनोजेन्स में परिवर्तित करते हैं, इस प्रकार आंत में कार्सिनोजेन्स की एकाग्रता को कम करते हैं।
- इसके अलावा, लैक्टोबैसिली आंत में संभावित उत्परिवर्तजन यौगिकों को अलग कर सकता है, इस प्रकार उन्हें अवशोषित होने से रोकता है।
- फ्रुक्टोज के अलावा, एफओएस (एक विशेष प्रकार के प्रीबायोटिक्स) के आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा किण्वन प्रक्रिया से बनने वाले मुख्य उत्पाद, एसिटिक, प्रोपियोनिक और ब्यूटिरिक एसिड जैसे शॉर्ट-चेन फैटी एसिड होते हैं। कोलन कैंसर एटियलजि में एक निवारक कार्रवाई)।
