थियोब्रोमा कोको ली.=
काकाओ थियोब्रोमा = सी.मामूली = सी.सैटिवा
परिवार. स्टेरकुलियासी
विवरण
कोको प्रकृति में 8-10 मीटर लंबा, कम (4-5 मीटर) खेती करने वाला पेड़ है। 5 पंखुड़ियों वाले बड़े, वैकल्पिक पत्ते और छोटे सफेद या गुलाबी फूल, सीधे ट्रंक पर या बड़ी शाखाओं (फूलगोभी) पर उगते हैं। "कैबोस" फल एक अघुलनशील अंडाकार कैप्सूल होता है, यहां तक कि 25 सेंटीमीटर तक लंबा होता है, जिसमें एक मोटी चमड़े की त्वचा होती है, पके होने पर पीले या लाल रंग की; आंतरिक रूप से इसमें एक पीले-सफेद रंग का गूदा होता है जहां एक सेम के आकार के 20-80 चपटे बीजों को डुबोया जाता है, जो एक सख्त और सूखी लाल-बैंगनी परत से ढका होता है। कोकोआ बादाम, प्रयुक्त भाग, लगभग पूरी तरह से दो बड़े बीजपत्रों से बना होता है, और लगभग एल्बमेन से रहित होता है। कई किस्में हैं।
क्षेत्र और संस्कृति
कोको मध्य अमेरिका का मूल निवासी है जहां इसकी खेती पूर्व-कोलंबियन युग में की जाती थी और वर्तमान में मध्य अफ्रीका में विभिन्न उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों (मेक्सिको, ब्राजील, वेनेजुएला, इक्वाडोर) में भी इसकी खेती की जाती है। यह एक नाजुक फसल है और केवल उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में ही संभव है। : पौधों को ५ मीटर की दूरी पर लगाया जाता है और आम तौर पर फलियों के साथ प्रतिच्छेदित किया जाता है, जैसे कि इंगा, या अल्बिज़िया, कोकोमा माता कहा जाता है, जो उन्हें कुछ छाया प्रदान करने और हवा से बचाने के लिए काम करती है। कोको का पौधा तीसरे वर्ष में खिलता है और पांचवें-छठे वर्ष से उत्पादन शुरू होता है।
एक कोको का पेड़ औसतन 30-50 फली पैदा करता है, जो अधिकतम 1 किलो सूखे बीज देता है। बीजों को उपभोग के लिए तैयार करने के लिए, आप उन्हें एक से गुजरना पड़ता है किण्वन 8-10 दिनों के लिए, उसके बाद एक सुखाने यह है निचोड़, जिसके दौरान वसा को बीज से अलग किया जाता है।
वसा, के बाद रिफाइनिंग, कोकोआ मक्खन बना देगा।
इसके बजाय चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, प्रक्रिया एक के साथ जारी है भूनने 120-140 डिग्री सेल्सियस और पर पिसाई: इस प्रकार कोको पाउडर प्राप्त होता है।
उपयोग
कोकोआ मक्खन में एक सुखद कोको गंध के साथ एक हाथीदांत सफेद रंग होता है; यह स्टीयरिक, पामिटिक और ओलिक एसिड ग्लिसराइड से बना है, यह शरीर के तापमान (32-35 °) के ठीक नीचे के तापमान पर पिघलता है। इस कारण से इसका उपयोग सपोसिटरी (फार्मेसी) की तैयारी में किया जाता है, लेकिन इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योग में। एक कम करनेवाला और सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में इसकी क्रिया सर्वविदित है जिसके लिए इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में साबुन, क्रीम, लिपस्टिक और होठों के लिए मलहम के निर्माण के लिए किया जाता है। "उद्योग में इसका उपयोग फूलों से सार निकालने के लिए" enfleurage "प्रणाली" के साथ किया जाता है
हालांकि, पौधे का उपयोग चॉकलेट की तैयारी से जुड़े सभी आहार से ऊपर है। यह नाम एज़्टेक से भी निकला है, जिन्होंने भुने और पिसे हुए बीजों या मकई या कसावा के आटे के साथ मिश्रित कोको पाउडर के साथ एक गर्म और झागदार पेय तैयार किया था। , शहद और वेनिला और अन्य सुगंध, इसे "चॉकलेट" नामक पेस्ट बनाते हैं थियोब्रोमा लिनिअस द्वारा दिया गया कोको, इन उत्पादों के लिए प्रशंसा को इंगित करता है, वास्तव में इसका अर्थ है: देवताओं का भोजन।
यह भी देखें: कोको और फार्माकोग्नॉसी
कोको टैगलीटेल - वेलेंटाइन डे के लिए पकाने की विधि
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