विभिन्न प्रकार के स्तन के दूध के पोषण मूल्य
विभिन्न प्रकार के स्तन के दूध और गाय के दूध की औसत संरचना
(डेटा प्रति 100 ग्राम व्यक्त किया जाता है)
स्तन के दूध में अमीनो एसिड
- सभी दस आवश्यक अमीनो एसिड स्तन के दूध में निहित होते हैं (दस और आठ नहीं, क्योंकि हिस्टिडीन और आर्जिनिन भी बच्चे की श्रेणी में आते हैं)। इसमें टॉरिन भी होता है, एक एमिनो एसिड जो प्रोटीन संश्लेषण में भाग नहीं लेता है लेकिन मस्तिष्क के विकास में भूमिका निभाता है। आज तक, इस अमीनो एसिड की वास्तविक आवश्यकता का अभी तक पता नहीं चल पाया है और यह बताता है कि इसे केवल कुछ उत्पादों में क्यों जोड़ा जाता है और दूसरों में नहीं।
- गाय के दूध के विपरीत, मानव दूध में सुगंधित अमीनो एसिड कम होता है, जो तंत्रिका तंत्र पर संभावित हानिकारक प्रभाव के लिए जाने जाते हैं (यदि वे उच्च रक्त सांद्रता में मौजूद हैं)।
मां के दूध में प्रोटीन
मां के दूध में प्रोटीन की मात्रा गाय के दूध में पाए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा का लगभग एक तिहाई है; सबसे महत्वपूर्ण अंतर कैसिइन के कारण है, जो गाय के दूध में कुल प्रोटीन का 80% प्रतिनिधित्व करता है, जबकि मानव दूध में वे प्रोटीन अंश का केवल 20% बनाते हैं।
कैसिइन की उपस्थिति से संबंधित समस्या यह है कि ये, पेट के अम्लीय वातावरण में, बड़े थक्कों का निर्माण करते हैं, जो नवजात शिशु के प्रोटीयोलाइटिक एंजाइमों द्वारा प्रभावी रूप से हमला करने के लिए बहुत भारी होते हैं, जिसमें पाचन प्रक्रिया अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुई है। इसलिए यह एक संयोग है कि कोलोस्ट्रम में कैसिइन की मात्रा शून्य के करीब होती है, और फिर परिपक्व दूध में 40% तक पहुंच जाती है।
(जी)
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विभिन्न पशु प्रजातियों के दूध में प्रोटीन का वितरण
(कुल प्रोटीन का %)
मट्ठा प्रोटीन में, IgA इम्युनोग्लोबुलिन, जो आंत में एक बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विशेष रूप से एक बच्चे के जीवन के पहले दिनों में, एक संक्षिप्त उल्लेख के योग्य है। आंतों का म्यूकोसा, अभी तक पूरी तरह से विकसित नहीं हुआ है, वास्तव में मैक्रोमोलेक्यूल्स के लिए अधिक पारगम्य है ( इसे वयस्कता की तुलना में कम चयनात्मक कहा जाता है)। यदि बच्चे को माँ का दूध पिलाया जाता है, यदि एक बड़ा कण इस नियंत्रण से बच जाता है, जो अभी तक बहुत कुशल नहीं है, तो इसे तुरंत IgA द्वारा निष्प्रभावी कर दिया जाएगा।
इन इम्युनोग्लूबुलिन की अनुपस्थिति में, बाहरी वातावरण से आने वाले मैक्रोमोलेक्यूल्स, एक बार आंतों के श्लेष्म को पार कर सकते हैं, युवा जीव को संवेदनशील बना सकते हैं, जिससे भविष्य में खाद्य एलर्जी के विकास को सुगम बनाया जा सकता है। इन IgA की उपस्थिति, जो पहले स्तन के दूध के साथ आपूर्ति की जाती है और फिर सीधे युवा जीव द्वारा संश्लेषित, किसी भी संक्रमण के विकास का प्रतिकार भी करता है।
स्तन के दूध में इम्युनोग्लोबुलिन की अधिकतम एकाग्रता पहले दिनों में पहुंच जाती है; इसलिए यह कोलोस्ट्रम और संक्रमण दूध (बच्चे की अभी भी नाजुक प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा के लिए) में उच्चतम है।
स्तनपान के दौरान स्तन के दूध में कुछ प्रोटीन की औसत सांद्रता (जी / लीटर)
गाय के दूध में निहित विशेष प्रोटीन
- लैक्टोफेरिन: खनिज की जैव उपलब्धता में सुधार करने के लिए लोहे को बांधता है - जो नवजात शिशु द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है - और कवक और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।
- सीरम एल्ब्यूमिन: मान लीजिए कि यह एक वाहक के रूप में कार्य करता है, अर्थात पोषक तत्वों और गैर-पोषक तत्वों का वाहक।
- लाइसोजाइम: यह एक प्रभावी जीवाणुरोधी है, जो स्तन के दूध में अन्य स्तनधारियों की तुलना में काफी अधिक मात्रा में पाया जाता है
- अल्फा-लैक्टलबुमिन: इसमें एक संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफाइल होता है, जो नवजात शिशु की प्रोटीन की जरूरतों को पूरा करने के लिए आदर्श होता है।
