जायफल क्या है?
जायफल सबसे प्रसिद्ध और सबसे प्रशंसित मसालों में से एक है, क्योंकि इसका विशिष्ट गर्म-तीखा स्वाद दूध और पनीर, प्यूरी, खेल, सॉस, शोरबा, सब्जियां (विशेष रूप से पालक, शतावरी और मशरूम) और पास्ता पर आधारित व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
वानस्पतिक नोट्स
जायफल के बीज से दिया जाता है मिरिस्टिका सुगंध, मोलुकास का एक सदाबहार पेड़, जो अब इंडोनेशिया में ही, एंटिल्स में, मलेशिया में, ग्रेनाडा द्वीप में और विभिन्न उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से खेती की जाती है। इस पेड़ के फलों का आकार खुबानी के समान होता है और इसमें एक बीज होता है। - इसकी कस्तूरी जैसी सुगंध के कारण - इसे जायफल कहा जाता है और आज भी इसे जायफल के नाम से जाना जाता है।
बाजार में उपयोग के समय कद्दूकस किए जाने वाले दोनों साबुत बीज मिल सकते हैं ताकि सुगंध फैल न जाए, और पाउडर, जो कि ऑर्गेनोलेप्टिक दृष्टिकोण से भी कम कीमती है। बीज को लपेटने वाला आवरण हटा दिया जाता है और गदा का निर्माण करता है, एक ऐसा मसाला जिसमें समान गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग होते हैं।
स्वास्थ्य को खतरा
उच्च खुराक पर, 2-8 ग्राम से अधिक (व्यक्तिगत संवेदनशीलता, शरीर के आकार और उम्र के संबंध में), जायफल बुखार, मतली, उल्टी, काफी तंत्रिका उत्तेजना, गंभीर मानसिक गड़बड़ी तक का कारण बनता है।
वास्तव में, इस मसाले में "मोनोअमाइन ऑक्सीडेज (सेरोटोनिन जैसे उत्तेजक न्यूरोट्रांसमीटर के क्षरण में शामिल एंजाइम) और प्रोस्टाग्लैंडीन (भड़काऊ प्रतिक्रिया के मध्यस्थ) पर एक निरोधात्मक गतिविधि है।
मतिभ्रम प्रभाव दो सक्रिय यौगिकों की उपस्थिति में वापस खोजे जाते हैं: मिरिस्टिसिन और एलेमिसिन, जिनकी रासायनिक संरचना सिंथेटिक एम्फ़ैटेमिन के समान होती है, भले ही प्रभाव एलएसडी के समान अधिक निकटता से हों।
गर्भावस्था के दौरान जायफल के उपयोग में विशेष सावधानी (छोटी खुराक में दी गई) और साइकोट्रोपिक दवाएं (जैसे मोनो-एमिनो-ऑक्सीडेज इनहिबिटर्स) प्राप्त करने वाले व्यक्तियों में।
चिकित्सा गुणों
उच्च खुराक पर होने वाले कई दुष्प्रभावों के कारण, जायफल को आधुनिक हर्बल दवा में ज्यादा जगह नहीं मिलती है।
लोकप्रिय दवा के अनुसार, हालांकि, मसाला - अपने उत्तेजक, कसैले, शामक और कार्मिनेटिव गुणों के कारण - भूख के उत्तेजक के रूप में उपयोगी है, जिसमें यौन भूख भी शामिल है, और थकान और शारीरिक शक्ति के खिलाफ टॉनिक के रूप में उपयोगी है। यह एंटीसेप्टिक गुणों का भी वर्णन करता है - आंतों के संक्रमण और दस्त के कुछ रूपों के खिलाफ उपयोगी - जबकि जायफल की वातहर क्रिया इसे पेट और आंतों में जमा हवा के लिए उपयोगी बनाती है।
अधिक जानने के लिए पढ़ें: हर्बलिस्ट में जायफल "
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