ताड़ का तेल: यह अच्छा है या बुरा?

परिचय

सामान्य ज्ञान ने अब इस अवधारणा को समेकित कर दिया है जिसके अनुसार पशु वसा में समृद्ध और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में कम आहार प्रयोगशाला जानवरों और मनुष्यों दोनों में सामान्य रूप से कोरोनरी हृदय रोग और कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के जोखिम में एक ठोस वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।

हाल के दशकों में, संतृप्त फैटी एसिड (जिनमें से मांस और चीज उनमें समृद्ध हैं) के हानिकारक प्रभावों और कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के रक्त सांद्रता पर सापेक्ष नकारात्मक प्रभावों के अध्ययन पर विशेष ध्यान दिया गया है। और जनसंख्या के समग्र हृदय स्वास्थ्य की स्थिति पर।
एपोलिपोप्रोटीन ए1 और बी या होमोसिस्टीन जैसे विभिन्न मार्करों ने वास्तविक हृदय संबंधी जोखिम और आहार संबंधी आदतों पर इसकी निर्भरता के अधिक सावधानीपूर्वक मूल्यांकन के लिए और अधिक अंतर्दृष्टि की पेशकश की है। कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य पर संतृप्त फैटी एसिड के प्रभावों पर बहुत ध्यान देने के इस परिदृश्य में, ताड़ के तेल और स्वास्थ्य की स्थिति पर इसके असर से संबंधित कई संदेह हैं।

घूस

ताड़ का तेल आज खाद्य तेलों और वसा के वाणिज्यिक दृष्टिकोण से विश्व में अग्रणी है।
मुख्य रूप से मलेशिया में उत्पादित, एक राज्य जो इस भोजन का दुनिया का प्रमुख निर्यातक है, ताड़ का तेल दुनिया भर के 150 से अधिक देशों में बेचा जाता है, इसकी अत्यंत प्रतिस्पर्धी कीमत और उपयोग के लिए उत्कृष्ट उपयुक्तता के कारण भारी सफलता का आनंद ले रहे हैं। भोजन और औद्योगिक।
हालांकि, भारी व्यावसायिक सफलता के बावजूद, ताड़ के तेल की रासायनिक संरचना, विशेष रूप से हाल के वर्षों में, हृदय स्वास्थ्य पर संभावित दुष्प्रभावों के संबंध में कई विवादों के केंद्र में रही है।
वास्तव में, कई अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, जैसे कि जैतून का तेल, ताड़ का तेल निम्न से बना होता है:

• पामिटिक एसिड के स्पष्ट प्रसार के साथ लगभग 50% संतृप्त फैटी एसिड;
• ओलिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से 39%;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे लिनोलिक एसिड से 11%;
• 1% से कम जैविक रूप से सक्रिय तत्वों जैसे कैरोटेनॉयड्स, टोकोफेरोल, स्टेरोल्स, स्क्वैलिन, कोएंजाइम Q10, फॉस्फोलिपिड्स और पॉलीफेनोल्स के लिए।

यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि यह संरचना पाम कर्नेल तेल या पाम कर्नेल तेल (औद्योगिक क्षेत्र में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले सह-उत्पाद) से काफी भिन्न कैसे होती है, जिसमें अधिकतर मध्यम-श्रृंखला के बावजूद 80% से अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं।

ताड़ का तेल: हाँ या नहीं?

ताड़ के पेड़ों की सघन खेती से जैव विविधता और जीव-जंतुओं के पारिस्थितिकी तंत्र पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभावों को छोड़ दें तो यह एक ऐसी समस्या है जिसकी तुलना किसी भी अन्य सघन खेती से की जा सकती है, स्वास्थ्य की स्थिति पर ताड़ के तेल के प्रभाव के बारे में कई सवाल पूछे जाते हैं।
हालांकि हाल के दिनों में ताड़ के तेल के उपयोग के संबंध में एक सामान्य अलार्मवाद रहा है, अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में एक निश्चित रूप से अलग रासायनिक संरचना द्वारा आंशिक रूप से उचित है, केवल कुछ वैज्ञानिक रूप से मान्य अध्ययनों ने पामिटिक एसिड के कोरोनरी पर विशिष्ट प्रभावों की जांच की है। और हृदय जोखिम।
सौभाग्य से, इस विशाल अंतर को आंशिक रूप से मारियो नेग्री के एक इतालवी शोध समूह द्वारा भरा गया था, जिसने हाल ही में प्रकाशित एक लेख के साथ दि अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन ने मेटा-विश्लेषण में पामिटिक एसिड के जैविक प्रभावों के संबंध में अत्याधुनिक स्थिति की समीक्षा की है।
वर्तमान में प्रकाशित साहित्य से, द्वारा वित्त पोषित कई अध्ययनों की उपस्थिति को देखते हुए मलेशियाई पाम ऑयल बोर्ड, हितों के स्पष्ट टकराव के साथ, यह उभर कर आता है कि अन्य फैटी एसिड के साथ आहार पामिटिक एसिड के प्रतिस्थापन से कुछ हृदय जोखिम मार्करों पर सकारात्मक और नकारात्मक दोनों प्रभाव पड़ सकते हैं, जैसे कुल कोलेस्ट्रॉल, एलडीएल, एचडीएल, ट्राइग्लिसराइड्स, एपोलिपोप्रोटीन और होमोसिस्टीन की सीरम सांद्रता। .
हालांकि आगे के अध्ययन की आवश्यकता है, इन साक्ष्यों से संतृप्त और ट्रांस-हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड की तुलना में कम वसा वाले आहार और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सांद्रता वाले आहार की कार्डियोप्रोटेक्टिव भूमिका का पता चलता है।

विचार

यद्यपि जनमत पहले ही व्यापक रूप से स्वास्थ्य पर ताड़ के तेल के प्रभावों पर अपनी नकारात्मक राय व्यक्त कर चुका है, इतना अधिक कि भारत जैसे कुछ राज्यों ने प्रकृति के सामाजिक-आर्थिक, वैज्ञानिक साहित्य के अपरिहार्य प्रभावों के साथ ताड़ के तेल वाले उत्पादों पर कर लगाया है। सामान्य तौर पर खुद को व्यक्त करने में अधिक सतर्क लगता है।
हालांकि, हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में अधिक सावधान आहार के लाभ निर्विवाद होंगे। इस अर्थ में, यह उचित होगा:

• विशेष रूप से पशु मूल के संतृप्त फैटी एसिड की खपत को कम करें;
• ट्रांस-हाइड्रोजनीकृत फैटी एसिड की खपत कम करें;
• आहार की लिपिड सामग्री को कम करें;
• ओलिक एसिड जैसे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की खपत को बढ़ावा देना;
• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का सही अनुपात बनाए रखें।

आगे के अध्ययन के लिए, ओलिक एसिड की उच्च सांद्रता वाले वनस्पति तेलों के साथ ताड़ के तेल का प्रतिस्थापन इसलिए एक उल्लेखनीय निवारक कदम का प्रतिनिधित्व करता है।

ग्रन्थसूची

ताड़ के तेल की खपत से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है, नैदानिक ​​​​परीक्षणों के मेटा-विश्लेषण में संतृप्त वसा में वनस्पति तेलों की तुलना में कम होता है।
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