एफएओ के आंकड़ों के अनुसार, सबसे अधिक एलर्जी माने जाने वाले आठ खाद्य पदार्थों में, प्राथमिकता निश्चित रूप से दूध को जाती है, इसके बाद सोया, अंडे, मछली, मूंगफली / नट्स, शंख, गेहूं और फल (केला, कीवी, सेब, स्ट्रॉबेरी, तरबूज) का स्थान आता है।
दूध से एलर्जी: कारण
गाय के दूध से एलर्जी बहुत आम है, खासकर बच्चों में: जीव दूध लेने के बाद एलर्जी प्रकट करता है, क्योंकि इसमें मौजूद प्रोटीन युवा जीव के लिए विदेशी माना जाता है, इसलिए स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक और हमले की प्रतिरक्षा के योग्य है।
नवजात शिशु के लिए दूध आधारित आहार आवश्यक है: यदि मां का दूध उपलब्ध नहीं है और गाय के दूध से एलर्जी है, तो गाय के दूध का सही विकल्प खोजने की आवश्यकता समझ में आती है, बच्चे के स्वास्थ्य की गारंटी के लिए नितांत आवश्यक है। ..
गाय के दूध के विकल्प
यह भी देखें: चिकित्सीय या "विशेष" दूध
बाजार दूध आधारित योगों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, जो गाय के दूध का एक वैध विकल्प हो सकता है: दुर्भाग्य से, हालांकि, सबसे सही विकल्प की पहचान करना हमेशा आसान नहीं होता है, यह देखते हुए कि वे "छोटे रोगी" हैं।
संभावित समाधानों को संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता है:
- हीट ट्रीटेड दूध
- गाय के दूध प्रोटीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस
- गाय के दूध के अलावा अन्य दूध
- सब्जी दूध
- अन्य फॉर्मूलेशन
अब हम गाय के दूध के इन संभावित विकल्पों पर कुछ प्रकाश डालने का प्रयास करेंगे।
हीट ट्रीटेड दूध
गर्मी नसबंदी के साथ (अर्थात दूध को 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए पकाने से), दूध प्रोटीन का आंशिक विकृतीकरण प्राप्त होता है: परिणाम, हालांकि, रोमांचक नहीं हैं, क्योंकि कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन , इस प्रक्रिया में, वे अपनी एलर्जेनिक शक्ति के मामूली नुकसान के बावजूद, कई विटामिन और शर्करा खो देते हैं। इन कारणों से, यह प्रक्रिया गाय के दूध के लिए एक वैध विकल्प के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त हो जाती है।
गाय के दूध प्रोटीन का आंशिक हाइड्रोलिसिस
इस उत्पाद के पीछे के उपचार को समझने के लिए, एक छोटा कदम पीछे हटना चाहिए और समझाना चाहिए कि "खाद्य प्रतिजन" का क्या अर्थ है: सभी उच्च आणविक भार प्रोटीन (5,000-10,000 डाल्टन) संभावित खाद्य प्रतिजन हैं। 5,000 से कम डाल्टन के आणविक भार वाले अन्य सभी प्रोटीनों को एलर्जी नहीं माना जा सकता है, क्योंकि उनकी पेप्टाइड श्रृंखला बहुत छोटी है। इसलिए हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन के साथ दूध आधारित फ़ार्मुलों का महत्व अब समझ में आता है: लक्ष्य दूध को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए प्रोटीन को छोटे, कम आणविक भार के टुकड़ों में "तोड़ना" है। प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:
- प्रोटियोलिटिक एंजाइम्स
- अल्ट्राफिल्ट्रेशन, जो उच्च आणविक भार अंशों को बरकरार रखता है
- उच्च एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस: सबसे अच्छा समाधान क्योंकि यह प्रोटीन को 1500 डाल्टन के टुकड़ों तक कम कर देता है।
गाय के दूध के अलावा अन्य दूध
गाय के दूध के अलावा अन्य दूध का उपयोग किया जा सकता है, जैसे बकरी और भेड़ का दूध: हालांकि, अक्सर, इन दूधों में गाय के दूध (क्रॉस-रिएक्टिविटी) के समान अमीनो एसिड अनुक्रम होते हैं। नतीजतन, जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है, उन्हें भी बकरी और भेड़ के दूध से एलर्जी होती है।
गधे का दूध बहुत हद तक मां के दूध से मिलता-जुलता है: एकमात्र दोष यह है कि इसकी उपलब्धता बहुत कठिन है और इसकी कीमत बहुत अधिक है।
सब्जी दूध
सब्जियों की दुनिया में, फलियों में बहुत अधिक पोषण मूल्य के प्रोटीन होते हैं: इस कारण से कई कंपनियां वनस्पति दूध का विपणन करती हैं। सबसे पहले, सोया दूध याद रखें: समस्या यह है कि सोया, गाय के दूध की तरह, संवेदीकरण पैदा कर सकता है, इसलिए असहिष्णुता या एलर्जी।
हाल ही में, गाय के दूध के संभावित विकल्प के रूप में चावल के दूध का भी विपणन किया गया है: यह आसानी से उपलब्ध है और बहुत एलर्जीनिक नहीं है।
अन्य फॉर्मूलेशन
प्राथमिक या अर्ध-प्राथमिक दूध "अंतिम उपाय" का प्रतिनिधित्व करता है, बच्चे को तभी दिया जाना चाहिए जब उसे पहले वर्णित सभी दूध से एलर्जी हो।यह एक पीने वाला दूध है, जो वनस्पति प्रोटीन (सोया) और पशु प्रोटीन (एक बार कोलेजन का इस्तेमाल किया गया था) दोनों से बना है, खनिज लवण, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट के साथ।
