बोटॉक्स और बोटुलिज़्म
बोटॉक्स (क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम) एक अवायवीय जीवाणु है जो भोजन को दूषित कर सकता है और इसे मानव स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से खतरनाक बना सकता है।
इन खाद्य पदार्थों का अंतर्ग्रहण एक गंभीर नशा का कारण बनता है, जिसे बोटुलिज़्म के रूप में जाना जाता है और एक विशिष्ट नैदानिक तस्वीर की विशेषता होती है। ऊष्मायन अवधि (असाधारण मामलों में 12-48 घंटे से 8 दिनों तक) के बाद मतली, उल्टी, दस्त और गंभीर मांसपेशियों में दर्द जैसे लक्षण दिखाई देते हैं; महत्वपूर्ण न्यूरोलॉजिकल समस्याएं, शुष्क मुँह और श्वसन पथ, दृश्य परिवर्तन, भाषण और निगलने संबंधी विकार।
पहले से ही अनिश्चित सामान्य स्थितियों के तेजी से बिगड़ने से श्वसन पक्षाघात और परिणामस्वरूप श्वासावरोध से मृत्यु हो सकती है।
बोटुलिज़्म पर अंतर्दृष्टि
हालांकि यह रोग संक्रामक नहीं है, एक ग्राम विषाक्त पदार्थ दस लाख लोगों को मारने में सक्षम है, जबकि दो सौ गुना अधिक मात्रा पूरी मानवता को नष्ट करने के लिए पर्याप्त होगी।
भोजन में बोटोक्स
बोटुलिज़्म शब्द 1897 में डॉक्टर ई. वैन एर्मेंजेन द्वारा गढ़ा गया था, जिन्होंने विभिन्न महामारियों की शुरुआत और सॉसेज (लैटिन में ब्यूटुलस) की खपत के बीच एक सीधा संबंध नोट किया था।
भोजन में बोटुलिनम की उपस्थिति अक्सर ढक्कन की सूजन से घोषित की जाती है; कभी-कभी इसमें परिवर्तन भी होते हैं (कठोरता, मोल्ड की उपस्थिति, नरमी), लेकिन जीवाणु का अत्यधिक खतरा ऑर्गेनोलेप्टिक को बनाए रखने के दौरान बढ़ने की क्षमता से उत्पन्न होता है। "भोजन" की विशेषताएं।
सौभाग्य से, बोटॉक्स को सापेक्ष आसानी से हराया जा सकता है, जब तक कि भोजन तैयार करते और भंडारण करते समय व्यवहार संबंधी नियमों की एक श्रृंखला अपनाई जाती है। उदाहरण के लिए, हम जानते हैं कि विष गर्मी, ऑक्सीजन और अम्लता से निष्क्रिय होता है। इसलिए जोखिम वाले खाद्य पदार्थों को उनके सेवन से कम से कम दस मिनट पहले उबालकर नशे के जोखिम को कम किया जा सकता है। हालांकि प्रशीतन में देरी हो सकती है, लेकिन विष के विकास को नहीं रोक सकता है, फिर भी आंशिक रूप से तैयार खाद्य पदार्थों को ठंडा करना महत्वपूर्ण है।
दुर्भाग्य से, बोटुलिनम बीजाणु गर्मी के प्रति बहुत प्रतिरोधी हैं।
- तेल में डुबाने से पहले भोजन का साधारण उबालना (100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना) बीजाणुओं को मारने के लिए पर्याप्त नहीं है (जब तक कि यह कम से कम 4/5 घंटे तक लंबा न हो), इसके विपरीत, इसका उल्टा प्रभाव भी हो सकता है। हालांकि बोटुलिनम विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करने के लिए 5-10 मिनट उबालना पर्याप्त माना जाता है; यदि उत्पाद उबालने के तुरंत बाद सेवन किया जाता है तो इसे सुरक्षित माना जा सकता है, जबकि यदि इसे संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी सुरक्षा के बारे में 100% सुनिश्चित होना संभव नहीं है।
संदेह की स्थिति में, परिरक्षित का सेवन करने से पहले बंद जार (80 डिग्री सेल्सियस कम से कम 20/30 मिनट के लिए) को फिर से साफ करना या सामग्री को सेवन करने से पहले उबालना महत्वपूर्ण है। - प्रभावी होने के लिए, गर्मी उपचार कम से कम 3 मिनट के लिए 121 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए; प्रेशर कुकर का उपयोग करके ही ऐसे तापमान तक पहुंचा जा सकता है।
- यहां तक कि अगर उबालना भोजन की पौष्टिकता की गारंटी नहीं देता है, तो अन्य हस्तक्षेप भी हैं जो एक परिरक्षण को सुरक्षित बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, मजबूत अम्लता की स्थिति (उदाहरण के लिए टमाटर प्यूरी और अचार) बोटॉक्स के विकास की अनुमति नहीं देते हैं। उच्च सांद्रता चीनी (जैम और मुरब्बा) और नमक की उच्च सांद्रता (नमकीन में डिब्बाबंद भोजन)।
इस संबंध में, 10/15% सोडियम क्लोराइड (टेबल सॉल्ट - NaCl) और / या 2% से अधिक एसिटिक एसिड युक्त खाना पकाने के तरल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है (खाद्य सिरका जोड़कर, जो रिपोर्ट की गई है उसके आधार पर उचित गणना करें) दूसरी ओर, जाम में, यह महत्वपूर्ण है कि चीनी का प्रतिशत कम से कम 50/60% तक पहुंच जाए।
उबालने या पाश्चुरीकरण के ताप उपचार के साथ मिलाने पर सिरका, नमक या चीनी की कम सांद्रता समान रूप से प्रभावी हो सकती है। इसके बजाय, गैर-अम्लीय, अनसाल्टेड, बिना मीठा और पानी से भरपूर संरक्षण के मामले में कम से कम 3 मिनट के लिए 121 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना आवश्यक है।
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यदि आप विषाक्त पदार्थों (ढक्कन उठा हुआ) की संभावित उपस्थिति के संकेत देखते हैं, तो इसे फेंकने से पहले, भोजन को उबालना एक अच्छा विचार है, ताकि वातावरण में विषाक्त पदार्थों को फैलाया न जाए।
बोटुलिन: इसे कैसे पहचानें
संभावित चेतावनी संकेत हैं: एक सूजा हुआ धातु का ढक्कन, बुलबुले की उपस्थिति, गैस या तरल का रिसाव, बासी मक्खन की अप्रिय गंध और एक अप्राकृतिक उपस्थिति। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद को चखने से बचें (और यदि संभव हो तो इसे खोलना)।
हालांकि, याद रखें कि बोटुलिनम और इसके विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति हमेशा इन कारकों से जुड़ी नहीं होती है।
चूंकि शिशु बोटुलिज़्म वाले बच्चों द्वारा उपयोग किए जाने वाले शहद के अवशेषों में बोटुलिनम बीजाणु पाए गए हैं, इसलिए जीवन के पहले बारह महीनों में इस भोजन के सेवन से बचना चाहिए।
औद्योगिक क्षेत्र में, विशिष्ट खाद्य परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, जो बोटॉक्स के गुणन को रोकने में सक्षम होते हैं। इस बहाने से, इनमें से कुछ पदार्थ, विशेष रूप से नाइट्राइट्स और नाइट्रेट्स, भोजन के रंग को बढ़ाने के लिए काफी हद तक उपयोग किए जाते हैं। दुर्भाग्य से एक ओवरडोज न केवल बोटॉक्स के लिए विशेष रूप से हानिकारक है (जो किसी भी मामले में कम पर निष्क्रिय हो जाएगा) सांद्रता ), लेकिन मनुष्य के लिए भी।
चिकित्सा
अधिक जानकारी के लिए: बोटुलिनम नशा के उपचार के लिए दवाएं
कुछ साल पहले तक, बोटुलिनम विषाक्तता अक्सर घातक थी (60-70%)। आज, आधुनिक सहायक कृत्रिम श्वसन तकनीकों के उपयोग और एंटीबोटुलिनिक सीरम (एंटीटॉक्सिन) के प्रशासन के लिए धन्यवाद, मृत्यु दर 15-20% तक गिर गई है।
जीवित रहने की संभावना अधिक होती है और अधिक समय पर निदान होता है; इस मामले में उपचारात्मक रणनीतियाँ, उपर्युक्त हस्तक्षेपों से पहले भी, रेचक या इमेटिक्स के प्रशासन पर आधारित होती हैं, जो पाचन तंत्र में मौजूद विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती हैं और अभी तक अवशोषित नहीं होती हैं।
. सहायक एंटीबायोटिक चिकित्सा में प्रति दिन 10-20 मिलियन आईयू की खुराक पर पेनिसिलिन का प्रशासन शामिल है।
गंभीर मामलों में, बोटुलिज़्म से पूरी तरह से ठीक होने के लिए कई महीनों के स्वास्थ्य लाभ की आवश्यकता होती है।
