लाल मसूर: पौष्टिक गुण और किचन में इनका इस्तेमाल कैसे करें

हमारा मतलब एल। कलिनारिस प्लांट (या, एल। एस्कुलेंटा) द्वारा उत्पादित खाद्य बीज है। वे अपने आप में एक वानस्पतिक टाइपोलॉजी का हिस्सा नहीं हैं और बीज की बाहरी त्वचा के अभाव के कारण अपने लाल रंग का श्रेय देते हैं - क्योंकि गूदे में स्वाभाविक रूप से यह पहलू होता है।

फैबेसी वनस्पति परिवार से संबंधित, दाल खाद्य पदार्थों के IV मौलिक समूह में आती है - साथ ही: छोले, मटर, बीन्स, ब्रॉड बीन्स, सोया, ल्यूपिन, सिसर्ची। वे मध्यम जैविक मूल्य (अनाज से अधिक), स्टार्च, पानी में घुलनशील विटामिन, खनिज लवण और बहुत सारे आहार फाइबर प्रदान करते हैं।

आहार में, लाल मसूर एक निश्चित रूप से सकारात्मक भूमिका निभाते हैं। परिष्कृत अनाज और उनके डेरिवेटिव की तुलना में, जैसे कि सफेद आटा पास्ता, वे कुल कैलोरी सेवन को कम करने की अनुमति देते हैं, कार्बोहाइड्रेट के सेवन को कम करते हैं और प्रोटीन, फाइबर और पानी को बढ़ाते हैं, वे तृप्ति के लाभ के लिए पाचन की गति को कम करते हैं, समृद्ध करते हैं विटामिन और खनिजों के साथ भोजन, आंतों के जीवाणु वनस्पतियों को पोषण देते हैं और एल्वस को नियंत्रित करते हैं और चयापचय विकृति के खिलाफ आहार में आदर्श उत्पाद माने जाते हैं - विशेष रूप से डिस्लिपिडेमिया। अन्य फलियों के विपरीत, हालांकि, सूखे मसूर अधिक सुपाच्य होते हैं और आंतों में कम सूजन पैदा करते हैं।

लाल मसूर बाजार में निर्जलित रूप में आसानी से उपलब्ध है। अन्य सूखे फलियों के लाभ के लिए, हालांकि, इन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें सीधे पकाया जा सकता है, भले ही हमेशा भरपूर पानी के साथ। लाल मसूर पर आधारित सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से हम पाते हैं: सूप, मिनस्ट्रोन और अतीत या क्रीम, सूजी पर आधारित सूखा पास्ता व्यंजन / दाल के साथ अंडा पास्ता या - हाल के वाणिज्यिक प्रस्तावों के लिए धन्यवाद - दाल पास्ता, शाकाहारी मीटबॉल और विभिन्न पर आधारित जातीय सूत्र - विशेष रूप से भारतीय भारतीय उपमहाद्वीप की रसोई में, जहां दाल एक मुख्य भोजन है, लाल दाल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चावल या रोटियों के साथ एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त न हो जाए।

मसूर की दाल वास्तव में मध्य पूर्वी और एशियाई मूल का पौधा है। लगभग ४० सेंटीमीटर लंबा, इसमें जड़ी-बूटियों के पौधों की विशिष्ट उपस्थिति होती है और यह "छोटे लेंस" के समान बीज पैदा करता है, जो एक समय में दो फली के अंदर बंद होता है। यह एक वार्षिक फसल है जिसका अधिकांश विश्व उत्पादन कनाडा, भारत और तुर्की से आता है। .

वे सीमांत हैं, लेकिन असंतृप्त हैं और इसलिए जीव के लिए फायदेमंद हैं।

लाल मसूर में आहार फाइबर के उत्कृष्ट स्तर की सराहना की जाती है। घुलनशील वाले, विशेष रूप से, छिलके वाली दाल की तुलना में प्रतिशत में अधिक होते हैं, भले ही फाइबर का समग्र स्तर अभी भी कम हो।

लाल मसूर में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन फाइटोस्टेरॉल, हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक क्रिया वाले पदार्थ। लेसिथिन और पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री प्रशंसनीय है। वे लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन से भी मुक्त हैं। फेनिलएलनिन प्रचुर मात्रा में है, जबकि प्यूरीन औसतन दिखाई देते हैं।

लाल मसूर में कई विटामिन होते हैं, समूह बी के लगभग सभी पानी में घुलनशील प्रकार। इस मामले में, फोलेट, थायमिन (विट बी 1), पैंटोथेनिक एसिड (विट बी 5) और पाइरिडोक्सिन (विट बी 6) के स्तर की सराहना की जाती है। कुछ खनिजों का योगदान उत्कृष्ट है, विशेष रूप से लोहा, फास्फोरस और जस्ता।

यह याद रखना चाहिए कि फलियां स्वाभाविक रूप से विभिन्न पोषण-विरोधी कारकों की उपस्थिति की विशेषता होती हैं। ये ज्यादातर छिलके में केंद्रित होते हैं और खाना पकाने के प्रति संवेदनशील होते हैं।

उदारवादी); इस कारण से उनके पास "पोषक तत्व स्लिमिंग थेरेपी में भी आवेदन है। वे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले शरद ऋतु के खाद्य पदार्थों में से हैं। हम आपको याद दिलाते हैं कि सूखी लाल मसूर से आपूर्ति की जाने वाली कैलोरी, व्यवहार में, लगभग 25% कम हो जाती है; ऐसा इसलिए है क्योंकि , पकाए जाने पर, बीज अपने वजन के 3 गुना तक पानी को अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, जो लोग इस पैरामीटर को ध्यान में रखते हैं, हम आपको याद दिलाते हैं कि इन फलियों में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है, जो फाइबर और प्रोटीन और इंसुलिन की उपस्थिति से नियंत्रित होता है। यह सब उन्हें हाइपरग्लाइसेमिया या टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस के खिलाफ और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के खिलाफ चिकित्सा आहार में एक आदर्श उत्पाद बनाता है।

मध्यम जैविक मूल्य के प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड के सेवन में योगदान करते हैं, भले ही एक या दो सीमित अमीनो एसिड के साथ, उन्हें अनाज के साथ वैकल्पिक रूप से आसानी से मुआवजा दिया जाता है।

फाइबर, विशेष रूप से घुलनशील फाइबर, प्राकृतिक प्रीबायोटिक्स और अवशोषण न्यूनाधिक हैं; लेसिथिन, फाइटोस्टेरॉल और एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल्स के साथ तालमेल में, वे कोलेस्ट्रॉल सहित वसा के अवशोषण में बाधा डालते हैं, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के खिलाफ चिकित्सा में एक बहुत ही उपयोगी कार्य। दाल के मामले में सिफारिश की जाती है कब्ज या कब्ज। वे अघुलनशील फाइबर की उपस्थिति से ट्रिगर होने वाली तुलना में कम आंतों के गैस के उत्पादन को भी निर्धारित करते हैं।

वे लैक्टोज और हिस्टामाइन असहिष्णुता के लिए सीलिएक आहार के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन हाइपरयूरिसीमिया और गाउट के खिलाफ और फेनिलकेटोनुरिया के लिए चिकित्सा में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है।

खनिजों और बी विटामिन से भरपूर, वे सेलुलर प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक विभिन्न एंजाइमेटिक कार्यों का समर्थन करते हैं।

. अधिकांश फलियों के विपरीत, भले ही सूखें, मसूर को प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।