कद्दू जाम

पकाने की विधि का पहचान पत्र

१०७ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग

सामग्री

1 किलो कद्दू का गूदा
300 ग्राम ब्राउन शुगर
अनुपचारित नींबू का रस और उत्साह
रस (100 मिली) और अनुपचारित संतरे का छिलका
१ चम्मच अदरक की जड़ का गूदा

सामग्री की जरूरत

चौपिंग बोर्ड
चाकू
बड़ा सॉस पैन
चम्मच
पेंच टोपी के साथ कांच के जार
जूसर
पिसाई यंत्र

तैयारी

मिट्टी और अन्य अशुद्धियों के निशान हटाने के लिए कद्दू को धो लें। इसे सुखाकर आधा काट लें। बीज और आंतरिक तंतुओं को हटा दें, फिर इसे चाकू से छीलें, ध्यान रहे कि जितना संभव हो उतना छोटा छिलका हटा दें।

किस कद्दू का उपयोग करें?
जैम तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के कद्दू का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि डेलिका और वायोलीना की किस्में सबसे उपयुक्त हैं। वायलिन कद्दू में अधिक कॉम्पैक्ट और मीठा गूदा होता है, जो जाम को विशेष रूप से घना और पेस्टी स्थिरता देगा; कद्दू डेलिका के साथ, थोड़ा और पानीदार, आप एक नरम जाम प्राप्त करेंगे।
इस फल को संरक्षित करने के लिए पेक्टिन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि फाइबर से भरपूर होने के कारण कद्दू को इसके उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है और यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

कद्दू के गूदे को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें या, समय को तेज करने के लिए, इसे कद्दूकस करके एक जूलिएन प्राप्त करें।
कद्दूकस किए हुए कद्दू को एक बड़े सॉस पैन में इकट्ठा करें और इसे ब्राउन शुगर के साथ मिलाएं। कद्दू को चीनी के साथ 2-3 घंटे के लिए जमने के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर जेल प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए। कभी-कभी हिलाएं।
संतरे और लेमन जेस्ट के साथ कद्दू का स्वाद लें। साइट्रस का रस निचोड़ें और इसे कद्दू में डालें। स्वाद के लिए, कुछ ताजा अदरक को कद्दूकस कर लें।
गर्मी में लाओ और, अक्सर हिलाते हुए, उबालने के क्षण से 20-30 मिनट तक पकाएं। अंत में, कद्दू जाम में काफी कॉम्पैक्ट स्थिरता होनी चाहिए, जो आसानी से बर्तन के किनारों से अलग हो जाती है। मिश्रण करना आवश्यक नहीं है।
जो लोग चाहें वे दालचीनी के साथ जैम का स्वाद ले सकते हैं।
कांच के जार को उनके संबंधित स्क्रू कैप से स्टरलाइज़ करें: जार (कैप्स के साथ) को सॉस पैन में डालें, फिर ठंडे पानी से ढक दें। उबाल लें और कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए माइक्रोवेव में कांच के जार को जीवाणुरहित करें। जार को पानी (या माइक्रोवेव) से हटा दें, इसके सूखने की प्रतीक्षा करें और उबाल में डालें जाम संबंधित स्क्रू कैप के साथ बंद करें और वैक्यूम-सीलबंद होने तक परिरक्षित को आराम करने के लिए छोड़ दें।
एक चम्मच का उपयोग करके, कांच के जार (अभी भी गर्म) को उबलते कद्दू के जैम से भरें, इस बात का ध्यान रखें कि जार से हवा बाहर निकल जाए।

क्या आप यह जानते थे
यदि जैम को गर्म बर्तनों में रखा जाता है (सूखे जार में लेकिन सिर्फ पानी से निकाला जाता है), तो क्लासिक पाश्चराइजेशन विधि के साथ आगे बढ़ना आवश्यक नहीं है।
यदि, दूसरी ओर, आप गर्म या ठंडे जाम के साथ बर्तन का फैसला करते हैं, तो जार को टोपी के साथ बंद करने के बाद, उन्हें पूरी तरह से पानी में डुबो देना चाहिए, बीस मिनट तक उबाल लें और अपने पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। वैक्यूम पैक होने के बाद, जैम स्टोर करने के लिए तैयार है।

कद्दू जैम को ब्रेड पर परोसें या पनीर के साथ या पाई भरने के लिए इसका इस्तेमाल करें।
12 महीने के लिए डिब्बाबंद कद्दू जाम, ठंडे और शुष्क वातावरण में।

ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

कद्दू का जैम कैंडीड फल या मीठी सरसों के स्वाद की बहुत याद दिलाता है: यह ब्रेड पर फैलाने के लिए विशेष है या इसका उपयोग स्वादिष्ट केक भरने के लिए किया जा सकता है। मैं पनीर के साथ संयोजन का भी प्रस्ताव करता हूं: इसे स्वयं आज़माएं और आपकी स्वाद कलिकाएं पागल हो जाएंगी!

पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

कद्दू जैम एक ऐसा भोजन है जो मिठाइयों के समूह से संबंधित है।
इसमें औसत कैलोरी सामग्री होती है, जो मुख्य रूप से सरल कार्बोहाइड्रेट (फ्रुक्टोज और सुक्रोज) द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और लिपिड की नगण्य मात्रा होती है।
फाइबर का सेवन अधिक नहीं होता है और कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित होता है।
इसमें ग्लूटेन, लैक्टोज, हिस्टामाइन और एलर्जेनिक अणु नहीं होते हैं।
कद्दू जैम की रेसिपी एक ऐसी रेसिपी है जो अधिकांश आहारों के लिए उधार देती है।
अधिक वजन के मामले में इसका उपयोग मॉडरेशन में किया जाना चाहिए; मधुमेह रोगियों और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिक्स को महत्वपूर्ण और लगातार खपत से बचना चाहिए।
यह लैक्टोज, ग्लूटेन और हिस्टामाइन असहिष्णु लोगों द्वारा पूरी तरह से सहन किया जाता है।
यह शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन के लिए भी उपयुक्त है।
कद्दू जैम का औसत भाग 20 ग्राम (लगभग 20 किलो कैलोरी) होता है।