शैवाल नोरी क्या है
जिसे हम आमतौर पर नोरी कहते हैं, वह पोरफाइरा (बैंगियोफाइसी) जीनस से संबंधित एक लाल शैवाल है, जिसके भीतर लगभग 70 प्रजातियों को पहचाना जाता है। विशेष रूप से, नोरी समुद्री शैवाल कुछ बहुत ही विशिष्ट प्रजातियों को संदर्भित करता है, जिनमें से वे अपनी कुख्याति के लिए बाहर खड़े हैं पोर्फिरा येज़ोन्सिस और पोरफाइरा टेंडर, जिसे कभी-कभी लेवर (इंग्लैंड, यूएसए, कनाडा), पर्पल लेवर (ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड), करेंगो (न्यूजीलैंड), किम (कोरिया), नोरी (जापान) और ज़िकाई (चीन) कहा जाता है।
खेती करना
नोरी समुद्री शैवाल सत्रहवीं शताब्दी के बाद से जापान और कोरिया गणराज्य में उगाए गए हैं, जब प्राकृतिक स्टॉक अब मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं थे। आज, पोरफाइरा फसलें जापान, कोरिया और चीन में सबसे बड़े जलीय कृषि उद्योगों में से एक का विषय हैं। महत्वपूर्ण आर्थिक महत्व के लिए, और मानव स्वास्थ्य के लिए लाभ, नोरी समुद्री शैवाल फसलों की उत्पत्ति की सीमाओं से परे विस्तार करना शुरू हो रहा है। वास्तव में, जीनस पोरफाइरा की प्रजातियां दुनिया के अंतःज्वारीय क्षेत्रों के अधिकांश हिस्सों में बढ़ती हैं, जो कुछ क्षेत्रों में भी फैली हुई हैं। उपोष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों, जैसा कि ऐतिहासिक निष्कर्षों द्वारा पुष्टि की गई है, जो बताते हैं कि कैसे ये शैवाल "अलास्का, कनाडा, हवाई, न्यूजीलैंड और ब्रिटिश द्वीपों के हिस्से की स्वदेशी आबादी के लिए जीविका के महत्वपूर्ण स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं।
पोषाहार गुण
नोरी समुद्री शैवाल 25-40% की प्रोटीन सामग्री के साथ सबसे पौष्टिक मैक्रोएल्गे में से एक है। आयोडीन में समृद्ध (100-300 माइक्रोग्राम प्रति ग्राम) और वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम, नोरी समुद्री शैवाल खनिजों और विटामिन ए में समृद्धता के लिए जाना जाता है ( बीटा-कैरोटीन), सी, पीपी (नियासिन) और फोलिक एसिड के रूप में।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सुखाने की प्रक्रिया जिसके अधीन है, थर्मोलैबाइल विटामिन की सामग्री को काफी कम कर देता है, जैसे कि सी, मूल रूप से संतरे की तुलना में अधिक एकाग्रता में मौजूद है। मात्रात्मक शब्दों में सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड आर्जिनिन है।
यहां तक कि सोडियम सामग्री, मूल रूप से उच्च, धोने की प्रक्रियाओं में कमी आती है जिससे नोरी समुद्री शैवाल का उत्पादन होता है। उत्पाद की चिह्नित सफ़ाई, निश्चित रूप से नगण्य सोडियम सामग्री के अलावा, विशेष अमीनो एसिड प्रोफाइल से जुड़ी हुई है "नोरी समुद्री शैवाल, जहां तीन अमीनो एसिड बाहर खड़े होते हैं: अलैनिन, ग्लाइसिन और ग्लूटामिक एसिड। उत्तरार्द्ध, सोडियम के साथ मिलकर, मोनोसोडियम ग्लूटामेट बनाता है, एक प्रसिद्ध स्वाद बढ़ाने वाला जो विशेष स्वाद रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है: उमामी।
जहां तक खाद्य भाग का संबंध है, नोरी समुद्री शैवाल अपने वजन के लगभग 75% के लिए सुपाच्य है शेष प्रतिशत फाइबर की उदार सामग्री, विशेष रूप से घुलनशील वाले से जुड़ा हुआ है।
विटामिन बी 12
स्वाभाविक रूप से, पोषण मूल्य काफी परिवर्तनशील हैं, उत्पत्ति की प्रजातियों के संबंध में, पर्यावरण की स्थिति जिसमें शैवाल उगाए जाते हैं और औद्योगिक प्रक्रियाएं जिनके अधीन हैं।
किसी भी मामले में, नोरी समुद्री शैवाल के विशिष्ट विटामिनों में, विटामिन बी 12 द्वारा एक प्रमुख भूमिका निभाई जाती है, अक्सर शाकाहारी भोजन में कमी होती है। कई अध्ययनों ने शैवाल में निहित विटामिन बी 12 की वास्तविक जैव उपलब्धता की जांच की है, इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि इन खाद्य पदार्थों में, इसकी जैव उपलब्धता बहुत कम है, कुछ भी नहीं कहने के लिए। किसी भी मामले में, विशेष रूप से नोरी समुद्री शैवाल के संबंध में, कई वैज्ञानिक प्रमाण इस बात को रेखांकित करते हैं कि इसमें निहित विटामिन बी 12 न केवल अच्छी तरह से अवशोषित करने योग्य है, बल्कि कम से कम आंशिक रूप से - चयापचय रूप से सक्रिय है। नीले शैवाल (सायनोबैक्टीरिया जैसे स्पिरुलिना शैवाल और क्लैमथ शैवाल) के विपरीत, नोरी शैवाल इसलिए शाकाहारी लोगों के लिए विटामिन बी 12 के उत्कृष्ट स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं।
टॉरिन और बेटेन
"नोरी शैवाल में अमीनो एसिड टॉरिन भी होता है - जो घुलनशील फाइबर के साथ, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ-साथ यकृत गतिविधि को विनियमित करने के लिए योगदान देता है - और लाल फ्लोरोसेंट वर्णक आर-फाइकोएरिथ्रिन, का उपयोग किया जाता है चिकित्सा निदान में एक मार्कर के रूप में।
बीटाइन सामग्री होमोसिस्टीन के उच्च प्लाज्मा स्तरों से जुड़े हृदय संबंधी जोखिम को कम करने में योगदान करती है, जो मांस से भरपूर आहार और मौसमी सब्जियों और फलों में कम आहार का पालन करने वालों के लिए विशिष्ट है।
लाभ
नोरी समुद्री शैवाल की नियमित खपत के कारण कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जो पोषक तत्वों की प्रचुर उपस्थिति से जुड़े हैं जो स्वास्थ्य के अनुकूल हैं (आयोडीन, सेलेनियम, बीटा कैरोटीन, एंटीऑक्सीडेंट विटामिन, बीटािन, एल्गिनेट्स, लौह और ओमेगा थ्री फैटी एसिड सहित) विशेष ईपीए) इन "चिकित्सीय" गुणों की एक सरल सूची प्रदान करना अभी भी एक खिंचाव होगा: याद रखें कि नीचे सूचीबद्ध बीमारियों में "बहुक्रियात्मक उत्पत्ति है, इसलिए न तो कोई विशेष आहार, और न ही" सरल "भोजन की खपत पूर्ण गारंटी दे सकती है उनके खिलाफ सुरक्षा। हालांकि, नोरी सीवीड का सेवन हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, प्री-डायबिटीज, थ्रॉम्बोसिस, पेप्टिक अल्सर, कुपोषण, तनाव और ध्यान केंद्रित करने में कठिनाई, कब्ज, आयोडीन की कमी के कारण हाइपोथायरायडिज्म, सूजन संबंधी बीमारियों, अधिक वजन और मोटापे से पीड़ित रोगियों के लिए उपयोगी हो सकता है। साथ ही हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे कोलन और स्तन कैंसर के विकास में संभावित निवारक भूमिका निभा रहा है।
