आज मेरा ध्यान उन सभी लोगों की ओर है, जो सीलिएक रोग से प्रभावित हैं, उन्हें अपने आहार से ग्लूटेन से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों को हटा देना चाहिए। आज हम जिस भोजन को रूपांतरित करेंगे वह है ब्रेड। जैसा कि हम जानते हैं, ग्लूटेन, रोटी बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और हमें नरम और स्वादिष्ट आटा प्राप्त करने की अनुमति देता है। लस? आइए इस रेसिपी के साथ मिलकर जानें!
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 381 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
खमीर के लिए
- 150 मिली पानी
- शराब बनाने वाले के खमीर के 12 ग्राम
- 25 ग्राम डेक्सट्रोज
- 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च
मुख्य आटे के लिए
- 6 ग्राम नमक
- 135 मिली स्पार्कलिंग पानी
- 4 ग्राम ग्वार गम
- 20 ग्राम पाउडर दूध
- 75 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 100 ग्राम आलू स्टार्च
- 100 ग्राम चावल का आटा
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
सामग्री की जरूरत
- स्केल भोजन का वजन करता है
- कटोरे
- पारदर्शी फिल्म
- लोफ पैन (आकार: 9 सेमी X 24 सेमी X 10 सेमी)
- बेकिंग पेपर
- चलनी
तैयारी
- खमीर तैयार करें: एक कटोरी में, कॉर्नस्टार्च को छान लें और डेक्सट्रोज (वैकल्पिक रूप से, चीनी का उपयोग करें) जोड़ें। पानी को गर्म करें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, शराब बनाने वाले के खमीर को घोलें। तरल को कटोरे में डालें और सभी सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक आपको घोल न मिल जाए।
- कटोरे को क्लिंग फिल्म की शीट से ढक दें और इसे गर्म वातावरण में आधे घंटे के लिए या जब तक खमीर सूज और नरम न हो जाए तब तक उठने दें।
- जब खमीर तैयार हो जाता है, तो आप मुख्य आटे की प्राप्ति के साथ आगे बढ़ सकते हैं। एक कटोरी में, सभी सूखी सामग्री, यानी आटा (कॉर्न स्टार्च, चावल का स्टार्च और आलू का स्टार्च), पाउडर दूध, ग्वार को मिलाएं। गोंद और नमक।
ग्वार गम का उपयोग क्यों करें?
लस मुक्त आटा बहुत नाजुक और संवेदनशील होते हैं। मसूड़े (जैसे ग्वार गम, तारा गम, ज़ैंथन गम) आटे की संरचना को स्थिर करते हैं और खमीर किण्वन के दौरान गैसों को बनाए रखने में सक्षम बनावट बनाते हैं।- बीच में, पानी, 2 बड़े चम्मच तेल और खमीर डालें। लकड़ी के चम्मच से सभी सामग्रियों को मिलाएँ: आपको एक अर्ध-तरल मिश्रण प्राप्त करना होगा (अपने हाथों से मोल्ड करने योग्य नहीं)।
- कटोरे को क्लिंग फिल्म की एक शीट के साथ कवर करें और एक गर्म वातावरण में बढ़ने के लिए छोड़ दें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।
क्या आप यह जानते थे
बढ़ते समय महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं: यह उस वातावरण के तापमान और आर्द्रता पर निर्भर करता है जिसमें आप काम करते हैं। आटा तैयार है जब खमीर उठने से पहले घोल की मात्रा मिश्रण से कम से कम दोगुनी हो जाती है।
यह सलाह दी जाती है कि कटोरे को गर्म ओवन (2 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम) में आराम करने के लिए छोड़ दें, लेकिन इसे बंद कर दें या गर्म महीनों में, बालकनी पर, कटोरे को क्लिंग फिल्म या कपड़े से ढकने का ध्यान रखें। .- इस बिंदु पर, चर्मपत्र कागज के साथ एक पाव पैन को लाइन करें और आटा डालें। जैसे ही इसे डाला जाता है, खमीर आटा फिर से तरल होने के लिए डिफ्लेट हो जाता है। आटे की सतह पर एक बड़ा चम्मच तेल फैलाएं और इसे फिर से तब तक उठने दें जब तक कि यह पैन के किनारे तक न पहुंच जाए: इसमें 30-60 मिनट लग सकते हैं।
- ओवन को अधिकतम तापमान पर प्रीहीट करें। जब ओवन गर्म हो जाए, तो पैन को धीरे से डालें, ध्यान रखें कि इसे हिलाएं नहीं और 250 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 30 मिनट तक जारी रखें।
क्या आप यह जानते थे
लस मुक्त ब्रेड की कमजोर संरचना को ठीक करने के लिए उच्च खाना पकाने का तापमान आवश्यक है। पारंपरिक रोटी के विपरीत, लस मुक्त रोटी खाना पकाने के दौरान मात्रा में वृद्धि नहीं करती है, इसके विपरीत यह भी कम हो जाती है: इस कारण से एक कुरकुरे परत बनाने वाली संरचना को ठीक करना महत्वपूर्ण है।- ब्रेड को मोल्ड से निकालें, ठंडा होने दें और स्लाइस में काट लें। इसे प्लास्टिक बैग में 2 दिनों तक या फ्रीजर में 1 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
कुछ तरकीबों से हम लस मुक्त ब्रेड प्राप्त करने में सफल रहे, बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम! आप इसे कुछ दिनों तक रख सकते हैं और, इसे नरम रखने के लिए, मैं अनुशंसा करता हूं कि आप इसे प्लास्टिक बैग में बंद कर दें। और यदि आपके पास कुछ स्लाइस बचे हैं, तो आप इसे फिर से गरम कर सकते हैं और इसे उत्कृष्ट ब्रेड पिज्जा के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
ध्यान! पक्ष में दिखाए गए पोषण मूल्यों की गणना 100 ग्राम आटे के लिए की गई है। तैयार ब्रेड में, खाना पकाने के दौरान पानी के नुकसान के कारण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स स्पष्ट रूप से अधिक केंद्रित होते हैं, हालांकि अप्रत्यक्ष रूप से इसकी मात्रा निर्धारित नहीं की जा सकती है।
लस मुक्त ब्रेड भी सीलिएक आहार के लिए एक उपयुक्त भोजन है। यह मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट, कुछ प्रोटीन और लिपिड (विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड) की उचित एकाग्रता प्रदान करता है। फाइबर के रूप में कोलेस्ट्रॉल बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।
लस मुक्त ब्रेड का औसत भाग आहार की खाद्य संरचना के अनुसार भिन्न होता है और उन सभी खाद्य पदार्थों के साथ निकट संतुलन में होना चाहिए जो कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता प्रदान करते हैं।
