आज हम एक साथ घर का बना Crème Fraîche, या एक प्रकार की खट्टा क्रीम तैयार करेंगे जिसे घरेलू चाभी में दोबारा देखा गया है। आप सोच रहे होंगे कि मैं "होम रिविसिटिंग" की बात क्यों कर रहा हूं: मैं इसे आपको तुरंत समझाऊंगा। दूध से क्रीम का निष्कर्षण दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: सेंट्रीफ्यूजेशन या सरफेसिंग द्वारा। पहले मामले में, क्रीम केवल एक औद्योगिक स्तर पर प्राप्त की जा सकती है: दूध वास्तव में 6500-7000 आरपीएम पर सेंट्रीफ्यूज किया जाता है; फलस्वरूप ऐसा होता है बाकी दूध से सबसे मोटे हिस्से को अलग करना। सतह के लिए क्रीम (जिसे खट्टा क्रीम भी कहा जाता है) कच्चे कच्चे दूध को 10-15 डिग्री सेल्सियस पर 10-20 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ कर प्राप्त किया जाता है: सूक्ष्मजीव उपस्थित होते हैं लैक्टिक एसिड में लैक्टोज और सुगंधित पदार्थ उत्पन्न करते हैं (इसीलिए इसे खट्टा क्रीम कहा जाता है)। घरेलू स्तर पर, हम अभी भी एक प्रकार की पुनरीक्षित खट्टा क्रीम प्राप्त कर सकते हैं, दूध से नहीं बल्कि ताजी क्रीम से, जो कि स्वास्थ्यकर कारणों से होनी चाहिए पाश्चुरीकृत। प्राप्त कर सकते हैं।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 147 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- 150 मिली ताजी क्रीम
- आधे अनुपचारित नींबू का रस
- 150 ग्राम दही
- 1 चुटकी नमक
सामग्री की जरूरत
- कटोरा
- लकड़ी की चम्मच
- जारो
तैयारी
- एक कटोरी में, ताज़ी ३५% वसा वाली गाय क्रीम, बिना मीठा किया हुआ दही, नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं।
- सामग्री को मिलाएं, क्लिंग फिल्म की एक शीट के साथ कवर करें और रात भर या 8-12 घंटे के लिए सर्द करें: इस समय के दौरान, मिश्रण धीरे-धीरे किण्वित होता है और एक सघन और अधिक कॉम्पैक्ट स्थिरता प्राप्त करता है।
क्या आप यह जानते थे
नींबू के उपयोग से बचना संभव है और दही में मौजूद लैक्टिक किण्वकों की गतिविधि का उपयोग करके क्रीम को अम्लीकृत होने दें: इस मामले में, क्रीम को 24 घंटे तक किण्वन करना होगा।
अधिक कॉम्पैक्ट खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, कमरे के तापमान पर मिश्रण को किण्वित करने की सिफारिश की जाती है। सब्जी क्रीम का उपयोग नहीं किया जा सकता है।- खट्टा क्रीम स्मोक्ड खाद्य पदार्थ, मछली, सब्जियां (जैसे पन्नी में आलू) या फल के साथ तैयार है: इसे 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
Crème Fraîche स्मोक्ड खाद्य पदार्थों (जैसे सैल्मन), सामान्य रूप से मछली, सब्जियों और फलों के साथ या स्वाद पास्ता के साथ मिलाने के लिए आदर्श मसाला है, जो थोड़ी अम्लता का संकेत देता है। इसका उपयोग सॉस जैसे केचप, दही सॉस और सरसों को समृद्ध करने के लिए किया जा सकता है।
डेसर्ट के साथ, खट्टा क्रीम को शहद या पाउडर चीनी के साथ समृद्ध करना संभव है।पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
खट्टा क्रीम पशु मूल का भोजन है, जो मसालों के समूह में भी आता है।
इसमें एनिमल क्रीम से भी कम ऊर्जा की खपत होती है।
कैलोरी मुख्य रूप से लिपिड से आती है, उसके बाद कार्बोहाइड्रेट और अंत में प्रोटीन। फैटी एसिड मुख्य रूप से संतृप्त होते हैं, सभी सरल से ऊपर कार्बोहाइड्रेट और पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य होता है।
कोलेस्ट्रॉल मध्यम होता है और फाइबर लगभग अनुपस्थित होता है।
खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है, जिसका यदि सही मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो उन लोगों के लिए कोई मतभेद नहीं है जो अधिक वजन वाले हैं या चयापचय संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं। यह लैक्टोज असहिष्णुता के लिए उपयुक्त नहीं है और सीलिएक रोग के खिलाफ आहार के लिए उपयुक्त नहीं है।
यह शाकाहारियों के पोषण आहार के लिए उपयुक्त है लेकिन शाकाहारी नहीं।
खट्टा क्रीम का औसत भाग लगभग 35-60ml (50-90kcal) होता है।
