रिसोट्टो के अलावा, रविवार के दोपहर के भोजन के लिए आरक्षित व्यंजनों में से एक बेक्ड लसग्ना (या यदि आप चाहें तो पेस्टिसियो) द्वारा दर्शाया गया है: एक नुस्खा जो मेरी राय में, कोई मौसम नहीं जानता है।मैंने आपको घर के बने ग्लूटेन-मुक्त और अंडा-मुक्त पास्ता के साथ बेक्ड लज़ान्या पेश करने के बारे में सोचा और, चूंकि वसंत हमें सब्जियों की जीत देता है, हम उन्हें एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी रैगआउट और अनुभवी रिकोटा के साथ तैयार करेंगे!
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- ८२ किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
लस मुक्त पास्ता के लिए
- 50 ग्राम चावल का आटा
- 80 मिली पानी
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 2 ग्राम जिंक गम
- 35 ग्राम एक प्रकार का अनाज का आटा
- 35 ग्राम टैपिओका
- 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च
बेचारे के लिए
- 500 मिली दूध
- 40 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- Q.बी. नमक का
- Q.बी. काली मिर्च का
- 1 कसा हुआ जायफल
रागु की सब्जी के लिए
- कुछ पुदीने के पत्ते
- चिव्स के कुछ डंठल
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च
- १०० ग्राम अनुभवी रिकोटा
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- कुछ तुलसी के पत्ते
- अजमोद की 1 टहनी
- 150 ग्राम मिर्च
- 150 ग्राम गाजर
- 150 ग्राम बैंगन
- 150 ग्राम चेरी टमाटर
- 50 ग्राम अजवाइन
- तोरी के 150 ग्राम
सामग्री की जरूरत
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू या मैंडोलिन
- ढक्कन के साथ पुलाव
- सब्जी छीलने वाला
- 20 x 20 सेमी . के आयामों के साथ बेकिंग ट्रे
- पुलाव
- कोड़ा
- स्केल भोजन का वजन करता है
- पिसाई यंत्र
तैयारी
- सबसे पहले, लस मुक्त पास्ता की तैयारी के लिए खुद को समर्पित करें। एक कटोरी में, एक प्रकार का अनाज का आटा, टैपिओका आटा, मकई स्टार्च और चावल का आटा इकट्ठा करें। पाउडर को जिंक गम, तेल और पानी के साथ मिलाएं। अपने हाथों से सभी सामग्रियों को तब तक मिलाएं, जब तक आपको एक लोचदार और आसानी से काम करने योग्य आटा न मिल जाए: यदि आटा बहुत सूखा है, तो हम थोड़ा और पानी जोड़ने की सलाह देते हैं। पास्ता को क्लिंग फिल्म की शीट में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
क्या आप यह जानते थे
इस विशेष पेस्ट को प्राप्त करने, इसके प्रारूपण को सुविधाजनक बनाने और यौगिक को "घबराहट" और संरचना देने के लिए ज़ैंथन गम अपरिहार्य है। दूसरे शब्दों में, ज़ैंथन ग्लूटेन की क्रिया का अनुकरण करता है। यह एक पॉलीसेकेराइड है जो जीवाणु द्वारा कार्बन हाइड्रेट्स के किण्वन से प्राप्त होता है ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस.- इस बीच, अपने आप को वेजिटेबल सॉस तैयार करने के लिए समर्पित करें। बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। एक प्लेट या कटोरी के ऊपर एक कोलंडर रखें, फिर कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें और जाते ही नमक छिड़कें। ऑबर्जिन को एक घंटे के लिए बाहर निकलने दें: टपकने की सुविधा के लिए, ऑबर्जिन के ऊपर वजन रखने की सलाह दी जाती है।
बैंगन पर नमक क्यों छिड़कें?
ऑबर्जिन के वनस्पति पानी को हटाने के लिए नमक उपयोगी है: इस तरह, सोलनिन, एक संभावित विषाक्त ग्लाइकोकलॉइड, जो ऑबर्जिन के विशिष्ट कड़वा स्वाद के लिए जिम्मेदार है, को हटा दिया जाता है।- इस बीच, मिर्च साफ करें, उन्हें आधा में काट लें, डंठल, बीज और आंतरिक तंतुओं को हटा दें।
- गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। तोरी साफ करें, डंठल हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।
- चेरी टमाटर को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अजवाइन के डंठल धो लें, सबसे कठिन और सबसे लकड़ी के तंतुओं को हटा दें। सेलेरी को टुकड़ों में काट लें।
- अतिरिक्त नमक निकालने के लिए बैंगन को धो लें, फिर उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर से थपथपाएं।
- दो बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें एक सॉस पैन में, फिर सभी कटी हुई सब्जियां (काली मिर्च, गाजर, ऑबर्जिन, टमाटर, अजवाइन) मिलाएं, एक दो मिनट के लिए निरंतर लौ बनाए रखें। जब सब्जियां गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाएं.
- खाना पकाने के अंत में, किसी भी अतिरिक्त तरल को सुखाने के लिए गर्मी बढ़ाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों (जैसे अजमोद, तुलसी, चिव्स, पुदीना) के साथ समाप्त करें।
- ताजा ग्लूटेन-मुक्त पास्ता लें और इसे लगभग उसी आकार की शीट में रोल करें, जिस पैन को आपने पाई तैयार करने के लिए चुना है।
- लाइट बेकमेल तैयार करें। एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर गाय का दूध डालें और नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। इस बीच, 100 मिलीलीटर ठंडे दूध में कॉर्न स्टार्च घोलें। जब सॉस पैन में दूध उबलने लगे, स्टार्च में डालें और क्रीम के गाढ़ा होने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ।
- गड़बड़ी कर रहा है। 20 x 25 सेमी मापने वाले एक आयताकार पाइरेक्स पैन को ग्रीस करें: वैकल्पिक रूप से, बेकिंग पेपर के साथ पैन को लाइन करें। अभी भी गर्म होने पर बेकमेल का एक करछुल डालें, ताजा पास्ता की एक शीट के साथ कवर करें और सब्जी सॉस और बेकमेल के एक करछुल के साथ भरें। कसा हुआ अनुभवी रिकोटा की एक उदार राशि के साथ छिड़के। फिर पास्ता, बेकमेल, सब्जियां, पनीर की एक और परत के साथ कवर करें, परतों में आगे बढ़ें जब तक कि सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए। कसा हुआ अनुभवी रिकोटा के साथ समाप्त करें।
- लसग्ना को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट के लिए पकाएं, ध्यान रहे कि ओवन से लसग्ना निकालने से कुछ मिनट पहले ग्रिल को चालू करें।
- पैन को ओवन से निकालें, ठंडा होने दें और कटा हुआ लसग्ना परोसें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
ये ग्लूटेन-मुक्त लसग्ना न केवल सीलिएक के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी विशेष हैं, जिन्हें अंडे से एलर्जी है, उदाहरण के लिए, या केवल उन लोगों के लिए जो नए स्वादों को फिर से खोजना पसंद करते हैं! एक शाकाहारी संस्करण के लिए, मैं बेकमेल तैयार करने के लिए वनस्पति दूध का उपयोग करने की सलाह देता हूं, और अनुभवी रिकोटा को कुछ वेज-पनीर के साथ बदलने के लिए बदलने के लिए!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
वेजिटेबल रैगआउट के साथ बेक्ड लज़ान्या एक ऐसी रेसिपी है जो पहले कोर्स के समूह का हिस्सा है।
वे कैलोरी में कम होते हैं, मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा आपूर्ति की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और कम जैविक मूल्य वाले पेप्टाइड होते हैं।
इनमें बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है और फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं।
बेक्ड लसग्ना विद वेजिटेबल रैगआउट एक ऐसी रेसिपी है जो अधिक वजन और मेटाबॉलिक रोगों के खिलाफ आहार में मदद करती है।
वे कम फाइबर आहार चिकित्सा (कुछ आंतों के रोगों के खिलाफ) के लिए प्रासंगिक नहीं हैं। वे शाकाहारी दर्शन द्वारा सहन किए जाते हैं लेकिन शाकाहारी नहीं।
उनका उपयोग आहार में लस असहिष्णुता के खिलाफ किया जा सकता है लेकिन लैक्टोज नहीं।
नायब। गाय के दूध को सब्जी के विकल्प के साथ बदलकर, बेक्ड लसग्ना को वेजिटेबल सॉस के साथ भी शाकाहारी व्यंजनों का हिस्सा हो सकता है और लैक्टोज असहिष्णुता के खिलाफ हो सकता है।
औसत भाग लगभग 250-450 ग्राम (205-370 किलो कैलोरी) है।
