आज हम मेज पर एक असाधारण कंद लाएंगे, दुर्भाग्य से अक्सर बहुत कम मूल्यवान। मैं जेरूसलम आटिचोक के बारे में बात कर रहा हूं, जो आटिचोक के स्वाद और आलू की उपस्थिति को याद करता है। जेरूसलम आटिचोक की विशिष्टता, इसके स्वाद के अलावा, फाइबर (इनुलिन, विशेष रूप से) और में इसकी उच्च सामग्री में निहित है। स्टार्च की मामूली मात्रा: इन विशेषताओं के लिए, यरूशलेम आटिचोक मधुमेह के आहार के लिए रामबाण है। आज हम देखते हैं कि कैसे अजमोद और लहसुन के साथ तले हुए जेरूसलम आटिचोक पकाने के लिए।
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 102 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
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सामग्री
- जेरूसलम आटिचोक के 700 ग्राम
- सूखी सफेद शराब के 2-3 बड़े चम्मच
- लहसुन की 1 कली
- अजमोद की 1 टहनी
- अनुपचारित नींबू उत्तेजकता
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- क्यू.एस. नमक का
- क्यू.एस. काली मिर्च का
- यदि आवश्यक हो: सब्जी शोरबा या पानी के 50 मिलीलीटर
सामग्री की जरूरत
- मंडोलिन या चाकू
- कटोरा
- लेटेक्स दस्ताने (वैकल्पिक)
- ग्रेटर (नींबू उत्तेजकता के लिए)
- चौपिंग बोर्ड
- चाकू
- ढक्कन के साथ पैन
तैयारी
- जेरूसलम आर्टिचोक को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, अंत में उन्हें ब्रश से रगड़ कर अशुद्धियों और मिट्टी के निशान हटा दें।
- जेरूसलम आर्टिचोक को सुखाकर मैंडोलिन या साधारण चाकू की मदद से स्लाइस में काट लें।
- जैसे ही वे काटे जाते हैं, जेरूसलम आटिचोक स्लाइस को पानी और नींबू के रस के घोल में डुबोएं।
क्या आप यह जानते थे
जेरूसलम आर्टिचोक, आर्टिचोक की तरह, जल्दी से ऑक्सीकरण करते हैं: इस कारण से, उन्हें काटने और तुरंत उन्हें पानी और नींबू के रस के घोल में डुबोने की सलाह दी जाती है (नींबू में निहित साइट्रिक एसिड उनके ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है)।
इसी कारण से, हाथों को काला होने से बचाने के लिए, लेटेक्स दस्ताने पहनने या जेरूसलम आर्टिचोक को काटने से पहले त्वचा को नींबू से रगड़ने की सलाह दी जाती है।- २ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें एक पैन में जो पहले से ही बहुत गर्म है और लहसुन की एक लौंग के साथ सुगंधित है। जिन लोगों को लहसुन का स्वाद पसंद है वे सीधे तेल में गूदे को कुचल सकते हैं; जो इसे विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं वे पूरी लौंग को तेल में भूरा कर सकते हैं और इसे हटा सकते हैं। कुछ मिनटों बाद।
- जेरूसलम आर्टिचोक को अम्लीय पानी से निकालें और उन्हें सुगंधित तेल में डालें। तेज आंच पर ब्राउन करें।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। वाइट वाइन से डिग्लेज़ करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आँच पर 20-25 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- यदि जेरूसलम आटिचोक अत्यधिक सूखे हैं, तो खाना पकाने के दौरान आधा गिलास गर्म पानी या सब्जी शोरबा जोड़ने की सलाह दी जाती है।
- खाना पकाने के अंत में, जेरूसलम आटिचोक दृढ़ दिखाई देना चाहिए, लेकिन कुरकुरे नहीं। फिर बहुत सारे कटे हुए पार्सले और लेमन जेस्ट के साथ आँच और स्वाद को बंद कर दें।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
यह शर्म की बात है कि जेरूसलम आर्टिचोक को "भूल गए कंद" माना जाता है क्योंकि वे हमारे स्वास्थ्य और हमारी रेखा के वफादार सहयोगी हैं: वे बहुत कम कैलोरी प्रदान करते हैं, वे इनुलिन, विटामिन ए, बी विटामिन, एमिनो एसिड (शतावरी और आर्जिनिन) का स्रोत हैं। ) और कई खनिज लवण। तब स्वाद स्वादिष्ट होता है: संक्षेप में, क्या मैंने आपको उन्हें आज़माने के लिए मना लिया है?पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
जेरूसलम आर्टिचोक सॉटेड एक व्यंजन है जो साइड डिश के समूह के भीतर आता है।
इन कंदों में सब्जियों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण ऊर्जा खपत होती है, लेकिन आलू की तुलना में कम होती है।
नुस्खा में, कैलोरी अनिवार्य रूप से तेल में कार्बोहाइड्रेट और लिपिड द्वारा आपूर्ति की जाती है फैटी एसिड का टूटना अच्छा है, कोलेस्ट्रॉल अनुपस्थित है और फाइबर प्रचुर मात्रा में है।
Topinambur Trifolati सीलिएक और लैक्टोज असहिष्णु के आहार के लिए उपयुक्त व्यंजन है। इनुलिन का अधिक सेवन कब्ज और मधुमेह के मामलों में उपयोगी हो सकता है।
Topinambur Trifolati किसी भी आहार के लिए खुद को उधार देते हैं और भाग 100-150g (100-150kcal) के बीच होता है।
