ब्रियोचेस, क्रोइसैन्ट्स, क्रोइसैन्स जिस तरह से आप उन्हें बुलाना चाहते हैं, ये केक सुबह के आनंद का प्रतीक हैं! मेरे पास छिलके वाले क्रोइसैन के लिए एक "नरम स्थान" है, इसलिए आज मैंने उन्हें आपके लिए भी तैयार करने का निर्णय लिया!
एक कलम और कागज लें, अपने आप को एक रोलिंग पिन से लैस करें और स्क्रीन से चिपके रहें: आज My-personaltrainer की रसोई में टीवी चमत्कार हो रहे हैं!
रेसिपी का वीडियो
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
पकाने की विधि का पहचान पत्र
- 317 किलो कैलोरी प्रति सर्विंग
-
सामग्री
सजाने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच पानी
- 30 ग्राम दानेदार चीनी या दानेदार चीनी
खमीर के लिए
- १०० ग्राम मैनिटोबा आटा
- 100 मिली पानी
- शराब बनाने वाले के खमीर के 12 ग्राम
- 5 ग्राम चीनी
खोजने के लिए
- 200 ग्राम मक्खन
मुख्य आटे के लिए
- 1 वेनिला स्वाद
- 100 मिली दूध
- 100 मिली पानी
- 30 ग्राम मक्खन
- 1 चुटकी नमक
- 60 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00
- ३०० ग्राम मैनिटोबा आटा
सामग्री की जरूरत
- विभिन्न आकारों के कटोरे
- पारदर्शी फिल्म
- लकड़ी की चम्मच
- स्केल भोजन का वजन करता है
- पास्ता कटर व्हील या तेज चाकू
- नापने का फ़ीता
- बेलन
- ब्रश
- बेकिंग पेपर
- बेकिंग प्लेट
- चलनी
तैयारी
- सबसे पहले खमीर तैयार करें। मैनिटोबा के आटे को एक बाउल में छान लें। शराब बनाने वाले के खमीर को गर्म पानी में घोलें, किण्वन को सक्रिय करने के लिए एक चम्मच चीनी मिलाएं। मैदा में घुला हुआ खमीर डालें और गाढ़ा घोल बनने तक मिलाएँ। कटोरे को क्लिंग फिल्म की शीट से ढक दें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म वातावरण में सब कुछ उठने के लिए छोड़ दें।
- एक बड़े कटोरे में, ०० प्रकार के सफेद आटे के साथ मैनिटोबा का आटा छान लें। फिर किण्वित खमीर, चीनी, वेनिला स्वाद, नमक, नरम मक्खन और तरल पदार्थ (पानी और दूध) को मिलाएं: लंबे समय तक मिलाएं। एक अत्यंत नरम और चिकना आटा प्राप्त होने तक हाथों से। गेंद को कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे लगभग 2 घंटे तक या आटे की मात्रा में तीन गुना होने तक खमीर आने दें।
- इस बीच, मक्खन तैयार करें, जिसका उपयोग "sfogliatura" प्राप्त करने के लिए किया जाएगा। 200 ग्राम मक्खन को क्लिंग फिल्म की शीट में रखें और दूसरी शीट से ढक दें। एक रोलिंग पिन के साथ मक्खन को तब तक चपटा करें जब तक कि आपको 15X20 सेमी का आयत न मिल जाए। इस प्रकार प्राप्त मक्खन के आयत को फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए।
- एक बार उठने के बाद, एक रोलिंग पिन के साथ आटा काम करें जब तक कि आपको लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ 30X40 सेमी मापने वाला आयत न मिल जाए।
- मक्खन की स्टिक को फ्रिज से निकालिये और फिल्म को हटाते हुए आटे के आयत के बीच में रख दीजिये.
कृपया ध्यान दें
बटर स्टिक की मोटाई लगभग आटे के बराबर होनी चाहिए!- मक्खन को सील करने के लिए आटे के किनारों को मोड़ो और एक प्रकार का "बंडल" प्राप्त करें।
- एक आटे की रोलिंग पिन के साथ, समान प्रारंभिक आयामों (30X40cm) के साथ एक आयत में प्राप्त बंडल को रोल आउट करें।
- आयत को तीन भागों में मोड़ें: आटे के दोनों सिरों को केंद्र की ओर मोड़ें, जिससे तीन अवस्थाएँ बन जाएँ।
- आटे को क्लिंग फिल्म में लपेट कर ट्रे या प्लेट में रखें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में सख्त होने दें।
- ४० मिनट के आराम के बाद, आटे को फ्रिज से हटा दें, इसे हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर रख दें, इस बात का ध्यान रखें कि हमारे दाहिनी ओर फ्री एंड की व्यवस्था हो। आटे को बेलन से धीरे से थपथपाएं ताकि मक्खन अच्छी तरह से फैल जाए। फिर आटे को तब तक बेलें जब तक आपको फिर से शुरुआती आयत (30X40 सेमी) न मिल जाए। आयत को तीन भागों में मोड़ें: आटे के दोनों सिरों को केंद्र की ओर मोड़ें, जिससे तीन अवस्थाएँ बन जाएँ। प्लास्टिक रैप से लपेटें और फ्रिज को 40 मिनट के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।
- बिंदु १० में वर्णित प्रक्रिया को फिर से दोहराएं, आटे को ४० मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें।
- अंतिम ४० मिनट के आराम के बाद, आटे को ३०X४० सेंटीमीटर के आयत में, लगभग ७-८ मिमी की मोटाई में बेल लें।
कृपया ध्यान दें
जटिल छीलने के संचालन को सुविधाजनक बनाने के लिए, आटा हमेशा बहुत ठंडा होना चाहिए: आटा जितना अधिक समय तक फ्रिज में रहेगा, इसे बाहर रखना उतना ही आसान होगा।- एक चाकू या पेस्ट्री व्हील के साथ आटा को 6-7 सेमी के आधार के साथ आयताकार बनाने के लिए, प्रारंभिक आयत (30 सेमी) के बराबर ऊंचाई के साथ बनाएं।
- प्रत्येक त्रिकोण को आधार पर काटें: इस तरह आपके पास क्रोइसैन लपेटने के लिए अधिक आटा होगा। प्रत्येक उत्कीर्ण त्रिभुज के आधार को चौड़ा करें और इसे अपने चारों ओर लपेटें।
- इस प्रकार प्राप्त क्रोइसैन को बेकिंग पेपर से ढकी दो प्लेटों पर रखें, एक और दूसरे के बीच एक निश्चित दूरी बनाए रखने का ध्यान रखें।
- क्रोइसैन को कमरे के तापमान पर या 25-27 डिग्री सेल्सियस पर लगभग डेढ़ घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें, ताकि वे अपनी मात्रा को दोगुना कर दें।
- क्रोइसैन की सतह को पानी से ब्रश करें और दानेदार चीनी या दानेदार चीनी के साथ छिड़के।
- फ्रोनो को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और 5 मिनट तक पकाएं। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 15-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
कैप्पुकिनो के साथ स्वादिष्ट लेकिन अपने आप में भी उदात्त, क्रोइसैन हमेशा सुबह सबसे लोकप्रिय डेसर्ट होते हैं! नाश्ता बार में जाने की कोई आवश्यकता नहीं है: आज से सबसे अच्छा नाश्ता घर पर ही खाया जाता है, शायद मीठी संगति में!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
फूले हुए क्रोइसैन मीठे पेस्ट्री खाद्य पदार्थ हैं। वे बहुत सारी कैलोरी लाते हैं, मुख्य रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त होती हैं। प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती और फाइबर की कमी होती है।
चूंकि उनमें अंडे नहीं होते हैं, कोलेस्ट्रॉल का सेवन मध्यम होता है लेकिन संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के मामले में क्रोइसैन को उपयुक्त भोजन नहीं बनाती है। इसके अलावा, फूले हुए क्रोइसैन को अधिक वजन वाले विषय और मधुमेह के आहार में बाहर रखा जाना चाहिए। औसत भाग लगभग 35 ग्राम (110 किलो कैलोरी) से मेल खाता है।
