खाद्य संरक्षक

परिरक्षकों का उपयोग खाद्य पदार्थों के संरक्षण में सुधार करने, उनकी गिरावट को रोकने या धीमा करने के लिए किया जाता है, और फलस्वरूप शेल्फ-लाइफ के समय में वृद्धि होती है। गिरावट रासायनिक, भौतिक और / या सूक्ष्मजीवविज्ञानी कारकों के कारण हो सकती है।
सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, कवक या खमीर, मोल्ड ...) के कारण होने वाले सभी परिवर्तनों को हानिकारक नहीं माना जाना चाहिए, क्योंकि कुछ सूक्ष्मजीवों द्वारा ट्रिगर की जाने वाली प्रक्रियाएं होती हैं, जो उत्पाद को एक निश्चित सुगंध या स्वाद देने के लिए उपयोगी होती हैं (जैसे उदाहरण के लिए) शराब और / या चीज की परिपक्वता के चरण)।

परिरक्षक मुख्य रूप से बैक्टीरिया, कवक और मोल्ड की क्रिया से भोजन की रक्षा करते हैं। उपभोक्ता के लिए सबसे बड़ी चिंता उन खाद्य पदार्थों को खरीदना है जो अंदर मौजूद सूक्ष्मजीवों, या उनके विषाक्त पदार्थों (जहरीले पदार्थ जो मनुष्यों के लिए घातक हो सकते हैं) की उपस्थिति के कारण खराब हो गए हैं या विषाक्त हो गए हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, हर प्रकार के सूक्ष्मजीव के खिलाफ एक विशिष्ट परिरक्षक होता है जिसका उद्देश्य भोजन की रक्षा करना होता है। ठीक इसी कारण से खाद्य उत्पादों में अक्सर एक साथ कई परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है।
जब एक ही समय में अधिक परिरक्षकों को किसी भोजन में मिलाया जाता है, तो उपयोग किए गए परिरक्षकों की संख्या के अनुसार उसी की अधिकतम खुराक कम हो जाती है, अर्थात: जब दो परिरक्षकों का एक साथ उपयोग किया जाता है, तो भोजन में अनुमत अधिकतम खुराक प्रत्येक पदार्थ के लिए आधी हो जाती है। ; यदि, दूसरी ओर, तीन का उपयोग किया जाता है, तो मान को तीन में विभाजित किया जाता है।

वे परिरक्षकों की श्रेणी से संबंधित हैं:

• रोगाणुरोधी: जीवाणु वनस्पतियों के विकास को सीमित करने और बाधित करने का काम करते हैं, जो उत्पाद में परिवर्तन के कारण भोजन में बनते हैं;
• पदार्थ जो अन्य उपयोगों के लिए अभिप्रेत हैं, लेकिन फिर भी "संरक्षक कार्रवाई" है;
• एंटीऑक्सिडेंट: ये ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन के संरक्षण की अवधि को बढ़ाते हैं, इसे ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं (जैसे वसा की सड़न या रंग में परिवर्तन) के कारण बिगड़ने से रोकते हैं। एंटीऑक्सिडेंट को परिरक्षकों की श्रेणी में शामिल किया गया है क्योंकि वे उत्पाद के संपर्क में ऑक्सीजन की क्रिया में बाधा डालते हैं; अम्लता नियामकों के साथ उन्हें "ई" शब्द के साथ लेबल पर दर्शाया जाता है, जिसके बाद 300 से 399 तक की संख्या होती है।

किसी भी अन्य योज्य की तरह परिरक्षकों को लेबल पर सूचित किया जाना चाहिए (वे आमतौर पर उनकी कम सांद्रता के कारण लेबल के नीचे दिखाए जाते हैं); जो उचित हैं, उन्हें अक्षर E द्वारा और उसके बाद 200 और 299 के बीच 3 अंक, या सीधे परिरक्षक के नाम से चिह्नित किया जाता है।
इस क्रमांकन के भीतर, परिरक्षकों को नीचे दिखाए गए 9 मैक्रो-समूहों में विभाजित किया गया है:

• SORBATI, E200-209 . से
• बेंजोएट्स, E210-219 . से
• सल्फर, E220-229 . से
• फिनोल और प्रारूप, E230-239 . से
• नाइट्रेट
• एसीटेट
• लैक्टेट
• प्रोपियोनेट्स
• अन्य

E200 ई201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 ई२२१ E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297