व्यापकता
खाद्य शैवाल की कई किस्में हैं और, कुछ मायनों में, उनके पास पर्याप्त समान पोषण संबंधी विशेषताएं हैं (विशिष्ट मामले से संबंधित उचित अंतर के साथ)।
नीचे हम सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली खाद्य शैवाल (एक्वाकल्चर में), संसाधित, संरक्षित और प्लैनेटरी मार्केट में बेचे जाने की सूची देंगे।
शैवाल क्या हैं?
सबसे पहले, हम निर्दिष्ट करते हैं कि शैवाल (शैवाल), हालांकि वे ऑटोट्रॉफ़िक जीव हैं जो ऑक्सीजन का उत्पादन करते हैं (उनमें से कई, लेकिन सभी नहीं, क्लोरोफिल प्रकाश संश्लेषण का उपयोग करते हुए), वे वास्तविक पौधे नहीं हैं (अन्यथा परिभाषित) एम्ब्रियोफाइट्स) शैवाल एककोशिकीय या बहुकोशिकीय हो सकते हैं और उनमें ऊपर वर्णित अन्य श्रेणी की तुलना में ऊतक जटिलता नहीं होती है, भले ही दोनों हरे पौधों के समूह (समूह) का गठन करते हों।
जाहिर है, भोजन के दृष्टिकोण से, शैवाल सभी समान नहीं होते हैं; कुछ खाए जा सकते हैं और जीव के लिए हानिरहित हैं, जबकि अन्य मानव स्वास्थ्य और जलीय और उप-जलीय जीवन के अन्य रूपों के लिए जोखिम का प्रतिनिधित्व करते हैं; कुछ अखाद्य शैवाल अत्यधिक हानिकारक होते हैं क्योंकि वे प्रदूषणकारी विषाक्त पदार्थों को छोड़ने के लिए जिम्मेदार होते हैं, यहां तक कि घातक भी।
सबसे आम खाद्य शैवाल
आइए सबसे आम खाद्य शैवाल प्रजातियों (कुछ डेरिवेटिव के साथ) की वर्णमाला सूची पर आगे बढ़ें:
- अगर अगर समुद्री शैवाल: अगर अगर, हालांकि जापानी शब्द द्वारा जाना जाता है कंटेन, "असली शैवाल नहीं है, बल्कि डी-गैलेक्टोज पर आधारित एक पॉलीसेकेराइड है, जिसे कुछ लाल शैवाल (गेलिडम, ग्रेसिलेरिया, गेलिडिएला, पटरोक्लाडिया और स्पैरोकोकस) को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। "अगर अगर" व्यापक रूप से "खाद्य उद्योग" में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है (ई४०६) अपने गेलिंग फ़ंक्शन के लिए, दूसरों की तुलना में अधिक (भले ही कम घुलनशीलता के साथ, उदाहरण के लिए देखें: अगर अगर के साथ व्यंजन)। लगभग पूरी तरह से पचने योग्य नहीं होने के कारण, अगर अगर गैर-कैलोरी और थोड़ा रेचक है, इसके अलावा, यह एक है खनिज लवणों से भरपूर खाद्य शैवाल का व्युत्पन्न। इसका उपयोग सरल है और कमरे के तापमान (लगभग 60 ") पर बाद में जमने के साथ एक छोटा और हल्का खाना पकाने की आवश्यकता होती है।
- अराम या अरामू समुद्री शैवाल: लैटिन में आइसेनिया साइकिलें या ईक्लोनिया साइकिलें, इसे "समुद्री ओक" भी कहा जाता है। यह खाद्य भूरे शैवाल का एक समूह है जो प्रशांत महासागर के समशीतोष्ण जल में अनायास बढ़ता है और जापानी क्षेत्र और दक्षिण कोरियाई तटों पर दोनों की खेती की जाती है; इसमें दो चपटे अंडाकार का आकार होता है, दोनों एकल और शाखित होते हैं, और ऊंचाई में एक मीटर तक बढ़ते हैं। अराम जीव पर इसके कथित लाभकारी प्रभावों (स्टैफिलोकोकी ऑरियो पर एंटीबायोटिक कार्रवाई) के कारण कई अध्ययनों का एक खाद्य शैवाल वस्तु है; यह सूखे रूप में विपणन किया जाता है और, एक बार पानी में पाया जाता है, एक दृढ़ स्थिरता और मीठा स्वाद होता है। अराम है खनिज लवण और समकक्ष रेटिनॉल में बहुत समृद्ध, इसकी उपस्थिति की विशेषता है: एक ग्लूकोज पॉलीसेकेराइड (β 1,3 और β 1,6 बांड के साथ) कहा जाता है टुकड़े टुकड़े; एल "ईसेनिन-ट्रिपेप्टाइड, प्रतिरक्षाविज्ञानी कार्यों के साथ; NS लिग्नान-एस्ट्रोजेन; और कई अन्य अणु।
- नीला शैवाल: नीले या नीले-हरे शैवाल एककोशिकीय जीव हैं जिन्हें . के नाम से भी जाना जाता है साइनोबैक्टीरीया (सायनोफ़ित्या) नीले शैवाल सभी खाने योग्य नहीं होते हैं और उनमें से कुछ अत्यधिक विषैले हो सकते हैं (सायनोटॉक्सिन्स: एनाटॉक्सिन, एप्लीसियाटॉक्सिन, सिलिंड्रोस्पर्मोसिन, डोमोइक एसिड, माइक्रोसिस्टिन एलआर, नोडुलरिन आर, नियोसैक्सिटॉक्सिन और सैक्सिटॉक्सिन)। दूसरी ओर, खाद्य नीले शैवाल में पोषण संबंधी रुचि के कई जैविक पदार्थ होते हैं: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA), आवश्यक अमीनो एसिड, वर्णक और एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिज। ब्लू शैवाल का अध्ययन मैक्रोफेज और स्प्लेनोसाइट्स से एनएफ-केबी को रोककर प्रो-भड़काऊ साइटोकिन उत्पादन को कम करने की उनकी सैद्धांतिक क्षमता के लिए किया गया है। कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि खाद्य नीले शैवाल खाने से उम्र से संबंधित मोतियाबिंद और मैकुलर अपघटन के जोखिम को भी कम किया जा सकता है, जैसा कि साथ ही कुछ गैर-अल्कोहल संबंधी जिगर की बीमारियों (जैसे स्टीटो-हेपेटाइटिस) को कम करने और पार्किंसंस रोग को कम करने के लिए। उनमें निहित सल्फेट पॉलीसेकेराइड इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग, एंटीकैंसर, एंटीथ्रॉम्बोटिक, एंटीकोआगुलेंट, एंटी-म्यूटजेन, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीबायोटिक और एंटीवायरल (एचआईवी, दाद और हेपेटाइटिस के खिलाफ) हैं।
- भूरा शैवाल: पौधों का समूह जिसमें कई खाद्य प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से एक उत्कृष्ट उदाहरण उपरोक्त अराम है। भूरा शैवाल के वर्ग से संबंधित है फियोफाइसीवे सभी बहुकोशिकीय हैं और विशेष रूप से खारे पानी में रहते हैं; क्लोरोफिल, रेटिनॉल समकक्ष, वर्णक की उनकी उच्च सामग्री के लिए जाना जाता है (ज़ैंथोफिलिंस, जैसे कि एस्टैक्सैन्थिन), खनिज और टुकड़े टुकड़े में ब्रुनेट खाद्य शैवाल हैं जिनमें उत्कृष्ट मात्रा में एल्गिनेट्स होते हैं, जो खाद्य उद्योग द्वारा उच्च आवृत्ति के साथ उपयोग किए जाने वाले पदार्थ हैं, विशेष रूप से आइसक्रीम के उत्पादन में (ई 401 जिसमें वे बर्फ के क्रिस्टलीकरण को रोकते हैं)। एल्गिनिक एसिड भी एक अनुशंसित है भोजन के पूरक। कम कैलोरी आहार चिकित्सा में, क्योंकि यह भूख की भावना को कम करना चाहिए और वसा और शर्करा के अवशोषण को नियंत्रित करना चाहिए।
- कैराघीन समुद्री शैवाल: लैटिन नाम चोंड्रस क्रिस्पस, के रूप में भी जाना जाता है आयरलैंड का काई या लाइकेन; यह एक लाल शैवाल है जो अटलांटिक महासागर (पूर्व और पश्चिम) के निचले तटीय जल पर बढ़ता है, जहां यह ऊंचाई में 15-30 सेमी तक पहुंचता है। अन्य लाल शैवाल की तरह, जो अगर अगर बनाते हैं, कैरागेन भी एक खाद्य शैवाल है जिसमें गाढ़ेपन के गुण होते हैं जिसका उपयोग गेलिंग एडिटिव (E407-E407b) के रूप में किया जाता है; हालांकि, बाद की तुलना में, चोंड्रस क्रिस्पस कम घने जिलेटिन का उत्पादन करता है। बाजार में इसे पहले से ही साफ और सुखाया जाता है, जबकि अगर इसे हाथ से काटा जाता है तो इसे समुद्री अवशेषों की पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है।इसमें काफी मात्रा में पॉलीसेकेराइड होते हैं जिन्हें कहा जाता है carrageenan, जिससे आंतों के अवशोषण की सापेक्ष मोटा होना और संशोधित करने की शक्ति प्राप्त होती है; कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि कैराघीन दस्त और मूत्र और श्वसन पथ के संक्रमण के उपचार में उपयोगी हो सकता है।
- कॉन्ड्रो क्रिस्पो समुद्री शैवाल: ऊपर देखें, Carraghen खाद्य समुद्री शैवाल
- दारुसु समुद्री शैवाल: लैटिन नाम पलमेरिया पालमाटा, एक छोटा खाद्य लाल शैवाल है जो ऊंचाई में 15-30 सेमी तक पहुंचता है और उत्तरी अटलांटिक महासागर के उथले चट्टानी तल पर उगता है। दारुसू भोजन के रूप में मैक्रोबायोटिक आहार में एक बहुत ही इस्तेमाल किया जाने वाला शैवाल है यिन; इसे कच्चा और पका (सूप में) दोनों तरह से खाया जाता है, लेकिन ध्यान से धोने और साफ करने के बाद ही। दारुसू खाद्य शैवाल में से एक है जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, आयोडीन और लाइसिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है; प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक होती है।
- डल्स समुद्री शैवाल: ऊपर देखें, दारुसु खाद्य समुद्री शैवाल
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