व्यापकता
गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र में, शब्द बेकन और अंडा सूखे भोजन पास्ता के लिए एक साथ सॉस इंगित करता है। आम तौर पर, कार्बनारा के साथ सबसे अच्छे पास्ता आकार स्पेगेटी होते हैं, लेकिन पेनी, लिंगुइन या फ्यूसिली के साथ व्यंजनों की कोई कमी नहीं है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
कार्बनारा एक उच्च कैलोरी सॉस है, जिसमें लिपिड प्रसार होता है जो प्रोटीन (उच्च जैविक मूल्य के साथ) और कार्बोहाइड्रेट के योगदान के साथ होता है। फैटी एसिड का टूटना असंतृप्त लोगों के पक्ष में होता है, लेकिन संतृप्त एक तक पहुंच जाता है कम से कम खतरनाक कहने के लिए, छिटपुट खपत में और पर्याप्त मात्रा में, कार्बनारा शरीर के लिए जहर नहीं है! हालांकि, यदि आहार मुख्य रूप से एक ही श्रेणी के व्यंजनों से बना है, तो कभी-कभार सेवन भी विषय के स्वास्थ्य के लिए एक जोखिम कारक बन सकता है। मध्यम और लंबी अवधि में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल के सेवन से संबंधित संतृप्त फैटी एसिड की यह महत्वपूर्ण उपस्थिति, लिपेमिया के बिगड़ने के लिए जिम्मेदार हो सकती है, विशेष रूप से कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) में वृद्धि; यह याद रखना बेकार है। कि इन दो रक्त मापदंडों में परिवर्तन सबसे प्रसिद्ध और सबसे महत्वपूर्ण हृदय-संवहनी जोखिम कारकों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है।
खनिज लवणों के संबंध में, कार्बनारा सोडियम में विशेष रूप से समृद्ध है, जो क्रमशः गुआनसियल (या पैनसेटा) और चीज के प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक में निहित है। यह तत्व, यदि लगातार अधिक मात्रा में है, तो रक्तचाप के बिगड़ने के लिए जिम्मेदार है, (कुछ विषयों में) उच्च रक्तचाप नामक पैथोलॉजिकल स्थिति तक पहुंचने तक। अधिक वजन वाले लोग, बीमारी से परिचित लोग और गतिहीन लोग इस जोखिम के संपर्क में अधिक आते हैं। उच्च रक्तचाप भी एक बहुत ही महत्वपूर्ण तरीके से हृदय संबंधी जोखिम को बढ़ाता है।
सोडियम के अलावा, हमेशा खनिजों में, कैल्शियम, फास्फोरस और लोहे का स्तर उत्कृष्ट होता है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
जहां तक विटामिन्स की बात है तो कार्बनारा इनमें भरपूर मात्रा में होता है। थायमिन (विट। बी 1), राइबोफ्लेविन (विट। बी 2), नियासिन (विट। पीपी), पाइरिडोक्सिन (विट। बी 6), बायोटिन (विट। एच), फोलेट, रेटिनॉल (विट। ए) और कैल्सीफेरॉल की सांद्रता बाहर खड़े हैं। (विट।डी); इनमें से कुछ का उल्लेख तालिका में नहीं है।
अंततः, इस बात से निश्चित रूप से इनकार नहीं किया जा सकता है कि कार्बनारा एक पौष्टिक भोजन है; हालांकि, संतृप्त फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम के लिए जिन चीजों पर प्रकाश डाला गया है, उन्हें छिटपुट रूप से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, व्यवस्थित रूप से नहीं और सबसे ऊपर, उन हिस्सों में जो 80-90 ग्राम सूखे पास्ता के लिए 50 ग्राम सॉस से अधिक नहीं होते हैं। . यह हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक्स, उच्च रक्तचाप और मोटापे से ग्रस्त लोगों के आहार से पूरी तरह से बाहर है; यहां तक कि गर्भवती महिलाओं को भी इसके बिना करना चाहिए, पोषण सामग्री के लिए इतना नहीं, बल्कि कच्चे अंडे से जुड़े स्वच्छ जोखिम के लिए।
कार्बनारा का पारंपरिक नुस्खा
क्लासिक कार्बनारा रेसिपी काफी सरल है। 4 लोगों के लिए सामग्री हैं:
- कटा हुआ सूअर का मांस गाल (120-150 ग्राम)
- अंडे की जर्दी (3 या 4)
- अंडे सा सफेद हिस्सा
- पेकोरिनो रोमानो (50-80 ग्राम)
- दरदरी पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए)
- सूजी पास्ता (320 ग्राम सूखा)
- मोटे नमक (स्वाद के लिए)।
पारंपरिक प्रक्रिया उतनी ही सरल है और इसमें शामिल है: हल्के नमकीन पानी को उबालना और फिर पास्ता फेंकना; इस बीच, एक पैन में डूबा हुआ बेकन ब्राउन करें और अलग से एक साथ फेंटें: यॉल्क्स, गोरे, पेसेरिनो और काली मिर्च एक उपस्थिति बनाने के लिए सॉस को खत्म करने के लिए, इसलिए गुआनासील को उपस्थिति में शामिल करने के लिए पर्याप्त है, जिसे अच्छी तरह से सूखा पास्ता में जोड़ा जाएगा, एक कटोरे में सावधानी से मिलाएं (आग पर नहीं, क्योंकि अंडा जल्दी से मोटा हो जाएगा) .
कम वसा और कैलोरी के साथ फिर से आना
दूसरी ओर, इस सूत्र को बहुत अधिक विकृत किए बिना, निश्चित रूप से कम कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त करना संभव है; हालांकि, सावधान रहें, जैसा कि हम प्रक्रिया के विवरण में देखेंगे, यह विस्तार पर ध्यान देने से फर्क पड़ता है!
संभावित प्रकाश प्रकार के 4 लोगों के लिए सामग्री हैं:
- छोटे कटे हुए बेकन (150 ग्राम)
- जर्दी और अंडे का सफेद भाग
- दूध (3 बड़े चम्मच)
- बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर (2-3 बड़े चम्मच)
- बड़े गुच्छे में पेकोरिनो रोमानो (50 ग्राम)
- दरदरी पिसी काली मिर्च
- इंसुलिन के साथ पास्ता (मधुमेह पास्ता, 320 ग्राम सूखा)
- मोटे नमक (स्वाद के लिए)।
प्रक्रिया: हल्का नमकीन पानी उबालें और फिर पास्ता को फेंक दें; एक नॉन-स्टिक पैन में या लावा स्टोन में, ठंडा होने पर, बेकन को सबसे कम संभव लौ के साथ छोटे क्यूब्स में काट लें (इसमें 10 से अधिक समय लगेगा, समय पानी उबालें और पास्ता पकाएं) इस बीच, अलग से, अंडे की जर्दी, अंडे का सफेद भाग, दूध, परमेसन चीज़ और काली मिर्च के साथ अपीयरेंस बनाएं। इसलिए, बेकन से निकलने वाली सभी वसा को हटा दें और क्यूब्स को अब्सॉर्बेंट पेपर से थपथपाएं। पास्ता "अल डेंटे" को निकालें और इसे पैन में बेकन के साथ गर्मी पर टॉस करें। फिर, अपीयरेंस डालें, मिलाएँ, और पेकोरिनो भी डालें। आखिरकार (यदि बहुत बंधा हुआ है) अधिक दूध के साथ स्थिरता को समायोजित करें; इसके विपरीत, यदि पास्ता अच्छी तरह से सूखा नहीं गया है और बहुत अधिक दिखाई देता है, तो एक में रखें कटोरा और 2 "के लिए ढककर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
यह पिछले वाले की तुलना में कार्बनारा का थोड़ा अलग प्रकार लग सकता है और पहली नज़र में, इसमें "हल्का" नुस्खा की उपस्थिति के अलावा कुछ भी नहीं है। फिर भी, सही ढंग से वर्णित प्रक्रिया को पूरा करने से, कुल लिपिड का अनुमान आसानी से ५० ग्राम तक कम हो जाता है; व्यवहार में, प्रत्येक भोजनकर्ता 12-13 ग्राम कम वसा पेश करेगा। अगर हम इन्यूलिन के साथ पास्ता की पसंद, योलक्स की कमी और दूध के समावेश को ध्यान में रखते हैं, तो ऊर्जा की कमी पहले मामले की तुलना में 15-18% तक पहुंच सकती है।
लाइट स्पेगेटी कार्बनारा
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पृष्ठभूमि
एमट्रिसियाना के विपरीत कार्बनारा, बल्कि उलझी हुई जड़ें हैं।
इसकी वास्तविक अवधारणा पर परिकल्पनाएं अलग हैं और सभी काफी प्रशंसनीय हैं, हालांकि बहुत अलग हैं। पहला है, सुनना-सुना, अमेरिकी प्रभाव के कारण; वास्तव में, द्वितीय विश्व युद्ध से पहले की अवधि के विभिन्न ग्रंथों का विश्लेषण करते हुए, कार्बनारा नुस्खा का कोई निशान नहीं है। केवल संबद्ध (अमेरिकी) सैनिकों के आगमन और बेकन के परिणामी आयात के साथ, क्या हमने बेकन, अंडे और पनीर पर आधारित विशिष्ट मसालों के प्रगतिशील प्रसार का निरीक्षण करना शुरू किया। दूसरी परिकल्पना, जो हालांकि पिछले एक को बाहर नहीं कर सकती है, एपेनाइन चारकोल बर्नर (अब्रुज़ो, उम्ब्रिया, आदि) को योग्यता का श्रेय देती है। वे, जो चारकोल गड्ढों की लंबी निगरानी के दौरान "कैसियो ई ओवा" नामक पकवान का सेवन करते थे, हो सकता है कि उन्होंने बेकन (काली मिर्च) या लार्ड जोड़कर नुस्खा विकसित किया हो; इस सूत्र में जैतून का तेल शामिल नहीं है, जो इस सामाजिक वर्ग के लिए बहुत महंगा है।
तीसरी परिकल्पना, जो प्रासंगिक भी है और जो पिछले वाले को अस्वीकार नहीं करती है, नियति व्यंजनों को श्रेय देती है। इस संभावना का समर्थन करने के लिए, जागरूकता है कि, नियति गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा में, विचाराधीन मसाला का व्यापक रूप से अतिरिक्त संवर्धन के रूप में उपयोग किया जाता है कई अन्य व्यंजन।
आपके पसंदीदा अनुमान के आधार पर, कार्बनारा में बेकन या स्मोक्ड बेकन (अमेरिकी बेकन के अहंकार को बदलना) शामिल हो सकते हैं।
