कार्पेस्को

कार्पेस्को क्या है?

आम बोलचाल में, कार्पैसिओ का मतलब कच्चे मांस (गोजातीय या घोड़े) पर आधारित एक नुस्खा है, जो संयोजी ऊतक में दुबला और खराब होता है, लगभग एक मिलीमीटर की मोटाई में बहुत पतला या पीटा जाता है; संबंधित मसाला और साइड डिश अलग-अलग रेसिपी के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

हालाँकि, आज कार्पेस्को को न केवल एक नुस्खा माना जाता है, बल्कि एक काटने की विधि भी माना जाता है। वास्तव में, कार्पेस्को शब्द - जिसका अर्थ है "बहुत पतला टुकड़ा", लगभग किसी भी भोजन से जुड़ा हो सकता है - पका हुआ और कच्चा दोनों।

नायब। कार्पैसीओ की तैयारी के लिए नींबू के रस या सफेद सिरका में रासायनिक खाना पकाने के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, जिसे कभी-कभी गलती से "मैरिनेड" कहा जाता है।

प्रकार

Carpaccio को विभिन्न मानदंडों का सम्मान करते हुए कई श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। सबसे सरल चिंता भोजन की प्रकृति से संबंधित है: मांस, मछली उत्पाद, अंडे, पनीर, सब्जियां और फल; उसी से, कार्पेस्को को विभेदित किया जा सकता है: ताजा, संरक्षित, कच्चा और पका हुआ।
मांस कार्पेस्को के लिए, सबसे प्रसिद्ध निस्संदेह ताजा वील और बीफ (पट्टिका और सिरोलिन) के हैं, लेकिन भुना हुआ-बीफ, कार्ने सलादा या ब्रेसाओला, पसलियों के सोप्रेसा के, स्तन डी "हंस ओवन में पकाया जाता है। , नमकीन जीभ, आदि।
मछली के संबंध में, सबसे प्रसिद्ध हैं: ताजा टूना, समुद्री बास, एम्बरजैक, समुद्री ब्रीम, क्रोकर, सैल्मन, लॉबस्टर या लॉबस्टर इत्यादि; लेकिन स्वोर्डफ़िश और स्मोक्ड टूना, स्टीम्ड लॉबस्टर कार्पेस्को या लॉबस्टर, ऑक्टोपस सप्रेस्ड कार्पैसिओ, आदि भी।
अंडा कार्पेस्को केवल कठोर उबले हुए लोगों से संबंधित है, जबकि पनीर लोचदार पेस्ट उत्पादों से संबंधित है, जैसे कि कुछ पेसेरिनो, इममेंटल, फोंटिना पनीर, आदि।
सब्जियों और फलों के कार्पेस्को प्रसंस्करण का उपयोग आम तौर पर मेनू को कक्षा का स्पर्श देने के लिए किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध उदाहरण हैं: तरबूज कार्पैसीओ (जो कच्चे हैम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है), साइट्रस कार्पैसीओ (जो कभी-कभी कच्ची मछली के साथ होता है), ग्रीष्मकालीन फल कार्पैसीओ (ताजा मछली कार्पैसीओ व्यंजन में शामिल होने के लिए), टमाटर का कार्पैसीओ या खीरे, तोर्जेट और मिर्च (सलाद में साइड डिश के रूप में या व्यंजन सजाने के लिए)।

मसालों

जैसा कि उल्लेख किया गया है, कच्चे मांस कार्पैसीओ (लेकिन मछली कार्पैसीओ) को नींबू के रस या सफेद सिरका में रासायनिक रूप से पकाया जाना जरूरी नहीं है। एक अचार और एक रासायनिक खाना पकाने के बीच का यह मध्य मैदान काफी आक्रामक है और प्रोटीन विकृतीकरण के कारण पाचन क्षमता में वृद्धि के बावजूद पूरी तरह से खाने के स्वाद से समझौता करता है।
दूसरी ओर, नींबू का रस या सिरका, अंतिम ड्रेसिंग के लिए, तेल, नमक और मसालों के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए; खट्टे फल मछली और कच्चे मांस के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं, जबकि सफेद सिरका पके या अर्ध-पके हुए मांस के लिए एक बहुत ही सुखद तीखा नोट देता है। दोनों अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ एक अर्ध-पायस का हिस्सा हो सकते हैं; दो संस्करणों को विनेग्रेट कहा जाता है और सिट्रोनेट
कुछ कार्पैसीओ, विशेष रूप से सूखे फल या अन्य बीज या चीज के साथ मांस के, बाल्सामिक सिरका के अतिरिक्त बढ़ाए जाते हैं।
नमक और काली मिर्च (अनाज में पिसी हुई काली या सफेद, हरी या गुलाबी) लगभग हमेशा मौजूद होती हैं, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के विपरीत, जो मौसम और मुख्य घटक के अनुसार बदलती हैं। सबसे प्रसिद्ध: अजमोद, तुलसी, ताजा अजवायन, मार्जोरम, नींबू क्रिया, पुदीना, खट्टे छिलके, आदि।
सॉस के लिए, कहने के लिए बहुत कुछ है। जाहिर है, यह एक ऐसा व्यक्तिगत और विशिष्ट मसाला है कि उन सभी का उल्लेख करना असंभव होगा। सबसे सामान्य और व्यापक चिंताएं हैं: सरसों की चटनी, प्रतिबंधित या बेलसमिक सिरका शीशा लगाना, मसालेदार सब्जियां, दम किया हुआ प्याज, हरी सॉस, कॉम्पोट और जैम आदि।



ऑक्टोपस कार्पैसिओ

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पोषण संबंधी विशेषताएं

बीफ़ कार्पैसीओ एक ऐसा भोजन है जो मुख्य घटक की पोषण संबंधी विशेषताओं को दर्शाता है। एकमात्र महत्वपूर्ण अंतर सीज़निंग वसा के अतिरिक्त की चिंता करता है, जो कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है। एक विशिष्ट और बहुत ही सरल हल्के से अनुभवी बीफ़ कार्पैसीओ (85 ग्राम) का पोषण अनुवाद गोमांस सिरोलिन, 5 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 5 ग्राम कटा हुआ अजमोद, 5 ग्राम नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए)।

प्रति 100 ग्राम अनुभवी बीफ कार्पेस्को की पोषण संरचना

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

रासायनिक संरचना 100g . के लिए मूल्य खाने योग्य भाग 100% झरना 71.1g प्रोटीन 19.1g कुल लिपिड 7.5g संतृप्त फैटी एसिड 1.93g मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड 4.95g पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड 0.58g कोलेस्ट्रॉल ३०.६ मिलीग्राम कार्बोहाइड्रेट उपलब्ध 0.4g स्टार्च - जी घुलनशील शर्करा - जी कुल फाइबर 0.4g घुलनशील रेशा - जी अघुलनशील फाइबर - जी शराब 0.0g शक्ति १४५.४ किलो कैलोरी सोडियम 50.6 मिलीग्राम पोटैशियम 338.3mg लोहा 1.7mg फ़ुटबॉल २६.३ मिलीग्राम फास्फोरस 71.7mg मैगनीशियम - मिलीग्राम जस्ता 3.6mg तांबा - मिलीग्राम सेलेनियम - माइक्रोग्राम thiamine 0.07mg राइबोफ्लेविन 0.11mg नियासिन 5.58mg विटामिन ए रेटिनॉल समकक्ष 21.2μg सी विटामिन 9.15mg विटामिन ई 1.36mg

बीफ कार्पैसीओ एक ऐसा भोजन है जो क्षुधावर्धक और / या पकवान के रूप में काम कर सकता है।
इसमें औसत ऊर्जा खपत होती है, जिसकी आपूर्ति लगभग समान रूप से लिपिड और प्रोटीन द्वारा की जाती है; फाइबर के रूप में कार्बोहाइड्रेट लगभग अनुपस्थित हैं। कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होता है।
बीफ कार्पेस्को के फैटी एसिड मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं और पेप्टाइड्स का उच्च जैविक मूल्य होता है।
खनिज लवणों में, बीफ कार्पेस्को का सबसे अधिक संकेतक लोहा और पोटेशियम हैं, जबकि विटामिन के संबंध में, नियासिन (विट। पीपी) मुख्य रूप से मौजूद है।
गर्भवती महिलाओं के पोषण को छोड़कर, अधिकांश आहारों के लिए बीफ कार्पेस्को उपयुक्त है। यह भोजन के स्वच्छ प्रभाव के कारण है; कच्चे मांस कार्पैसीओ के इस पहलू के बारे में अधिक जानने के लिए, यह पढ़ना उपयोगी हो सकता है: कच्चे मांस के जोखिम.

पृष्ठभूमि

कार्पेस्को के पहले निशान बीसवीं शताब्दी में वापस खोजे जा सकते हैं। वास्तव में, केवल 1900 के मध्य में, प्रसिद्ध शेफ ग्यूसेप सिप्रियानी ने काउंटेस अमालिया नानी मोकेनिगो की जरूरतों को पूरा करने के लिए इस नुस्खा को विस्तृत किया। वह पका हुआ मांस नहीं खा सकती थी, यही वजह है कि रसोइया ने बीफ सिरोलिन पर आधारित पकवान की कल्पना की। एक शीट की तरह दिखने के लिए पतला पकवान केवल सॉस के अतिरिक्त के साथ समाप्त हो गया था।
"कार्पैसिओ" नाम चित्रकार विटोर कार्पेस्को के सम्मान में चुना गया था, जिन्होंने अपने कामों में बहुत चमकीले रंगों का इस्तेमाल किया था (ठीक कच्चे मांस के लाल की तरह)।

अन्य खाद्य पदार्थ - अमैट्रिकियाना मांस मेम्ने - मेमने मांस बतख - बतख मांस पोर्क चॉप फ्लोरेंटाइन स्टेक उबला हुआ शोरबा कच्चा मांस लाल मांस सफेद मांस बीफ घोड़ा मांस खरगोश मांस सूअर का मांस सब्जी मांस दुबला मांस भेड़ और बकरी मांस कार्पैसीओ पसलियों कोटेकिनो कटलेट घोंघे या भूमि घोंघे तीतर और तीतर का मांस गिनी मुर्गी - गिनी मुर्गी का मांस पोर्क पट्टिका चिकन हैमबर्गर हॉट डॉग कबाब पाटे चिकन स्तन तुर्की स्तन चिकन - चिकन मांस मीटबॉल पोर्चेटा बटेर - बटेर मांस रागी सॉसेज खेल ज़ैम्पोन अन्य लेख मांस श्रेणियाँ खाद्य मादक मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और मिठाई आइसक्रीम और शर्बत सिरप, मदिरा और अंगूर की तैयारी मूल ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजन छुट्टियों के लिए व्यंजन वेलेंटाइन दिवस के लिए व्यंजन शाकाहारी शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन क्षेत्रीय व्यंजन विधि शाकाहारी व्यंजन