ध्यान! ब्रेज़्ड स्टू या स्टू का पर्याय नहीं है। स्टू एक समान लेकिन अधिक बुनियादी खाना पकाने है, जबकि स्टू एक विशिष्ट नुस्खा है।
मांस मुख्य रूप से ब्रेज़्ड होता है, लेकिन मछली के कई व्यंजन भी हैं - अधिमानतः अर्ध-वसा या वसा, जैसे कि ब्रेज़्ड कोंगर या ब्रेज़्ड सैल्मन। हालांकि मामूली रूप से, सब्जियों को पकाने के लिए ब्रेज़िंग का भी उपयोग किया जाता है।
वास्तव में, टांकना एक वास्तविक खाना पकाने की तकनीक या प्रणाली है जो कई मूलभूत चरणों पर आधारित है। सबसे विशिष्ट पहलू विभिन्न ताप स्रोतों का संयुक्त उपयोग है, एक विशेष पैन के उपयोग के लिए धन्यवाद जिसे ब्रैट पैन कहा जाता है।
ब्रेज़्ड की जाने वाली सामग्री को छोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए; इसके विपरीत, उन्हें पूरा छोड़ देना बेहतर होगा। इस विधि की विशेषता वास्तव में अपने स्वयं के तरल पदार्थों के साथ उत्पाद को पकाने की है - कभी-कभी एक अचार से भी बना होता है, जो ढक्कन के उपयोग के लिए वाष्पित नहीं होता है - लगातार लाख / गीला करके।
मांस और मछली खाद्य पदार्थों के पहले मूलभूत समूह से संबंधित हैं - उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ, प्रश्न में उपसमूह के लिए विशिष्ट विटामिन और खनिज। ब्रेज़्ड बीफ़, सबसे लोकप्रिय, आम तौर पर काफी उच्च कैलोरी तैयारी है। मांस के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले कट विशेष रूप से वसायुक्त नहीं होते हैं, लेकिन दुबले भी नहीं होते हैं, लेकिन कोलेजन से भरपूर होते हैं - जो जब ठीक से पकाया जाता है तो एक जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त करता है। इसके अलावा, एक अच्छा ब्रेज़्ड मांस अभी भी एक विशिष्ट - लेकिन अत्यधिक नहीं - वसा के आधार पर पकाया जाना चाहिए।
इसलिए ब्रेज़्ड मांस को अधिक वजन के लिए आहार में contraindicated है, और अगर मांस से बनाया जाता है, तो कुछ चयापचय विकृति के लिए; विभिन्न असहज स्थितियों के लिए विशिष्ट प्रासंगिकता विशिष्ट संघटक पर निर्भर हो सकती है। सभी ब्रेज़्ड मीट को पाचन विकारों के लिए समर्पित आहार में नहीं दिखाया गया है।
लगभग 150 डिग्री सेल्सियस पर - जरूरी नहीं कि पहले से गरम हो - ढक्कन के साथ।
पुलाव खाना पकाने और स्टू की तरह, ब्रेज़िंग निम्नलिखित प्रसार मीडिया का उपयोग करता है:
- वायु
- झरना
- भाप
- मोटा।
मिश्रित टांकना प्रणाली के भीतर गर्मी संचरण के विभिन्न तरीके हैं:
- ब्रैट पैन की धातु, पहले आंच से और फिर ओवन द्वारा गर्म की जाती है, भोजन पर सीधा प्रवाहकत्त्व करती है
- यहां तक कि खाना पकाने का तरल, पानी और वसा का मिश्रण, ब्रैट पैन की धातु द्वारा गरम किया जाता है, भोजन पर सीधा प्रवाहकत्त्व करता है - जिसे पैन के अप्रत्यक्ष चालन के रूप में परिभाषित किया जा सकता है
- खाना पकाने के तरल से मुक्त जल वाष्प और ढक्कन द्वारा ब्रैट पैन में फंस गया भोजन पर संवहन करता है
नोट: यदि ब्रेज़्ड मांस को पारंपरिक रोस्ट के समान ओवन में खुला रखा जाता है, तो अधिक वाष्पीकरण होगा, जिसमें ब्रैट पैन के तल पर तरल का संचालन करने की कम क्षमता होगी, लेकिन ओवन में फैलाव के कारण कम संवहन भी होगा; ग्रैटिन कॉइल्स के पास पहुंचने पर, एक साथ विकिरण हो सकता है।
अंतर्गत। ब्रेज़्ड बीफ़ - गाल
वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।
- वीडियो पेज पर जाएं
- वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं
- यूट्यूब पर वीडियो देखें
नीचे, हालांकि, हम संक्षेप में एक अधिक क्लासिक संस्करण को संक्षेप में प्रस्तुत करेंगे।
ब्रेज़्ड बीफ़ गाल सामग्री
- बीफ गाल ५०० ग्राम
- बरोलो 200 मिली (1 गिलास) - वैकल्पिक रूप से एक और सूखी स्टिल रेड वाइन
- घर का बना सब्जी शोरबा 200 मिलीलीटर - अधिक जानकारी के लिए यह भी देखें: घर का बना सब्जी क्यूब
- गाजर १५०
- अजवाइन की कीमत १५० ग्राम
- वैकल्पिक आधा मध्यम shallot
- मक्खन या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल 20 ग्राम
- साबुत या पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
- ऋषि २ मध्यम पत्ते
- रोज़मेरी १ छोटी टहनी
- 1 लौंग लहसुन।
ब्रेज़्ड बीफ़ गाल प्रक्रिया
- ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें; इस बीच, सब्जियों को धोएं, छीलें और काट लें, फिर सुगंध को धुंध में बंद कर दें (यदि अनाज में, काली मिर्च भी)
- सही आकार के पैन में, कुकिंग फैट रखें
- मध्यम आँच पर तापमान पर लाएँ, गाल और सब्ज़ियों को चारों तरफ से ब्राउन करते हुए रखें
- बरोलो के साथ डिग्लज़ और, लगभग 30 "- एक बार शराब वाष्पित हो जाने के बाद - धुंध में मसाले डालें, घर का बना स्टॉक क्यूब और ढक्कन के साथ ब्रैट पैन को बंद कर दें।
- ओवन में डालें और लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, खाना पकाने के रस के साथ गाल को हर 15 "के बाद, मांस को केवल एक बार, लगभग 45" के बाद चालू किया जा सकता है। ध्यान! यदि तल बहुत अधिक सूख जाता है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें
- ओवन से निकालें, मसालों के साथ धुंध हटा दें और स्वाद के लिए इसे सही करते हुए, बेस को फ़िल्टर करें। यदि बहुत अधिक तरल है, तो कुछ इसे थोड़ा स्टार्च या आटा या कॉर्नस्टार्च, या थोड़ा रूक्स के साथ बांधते हैं। दूसरी ओर, अन्य, सब्जियों को छोड़कर और सब कुछ मिलाते हुए, इसे फ़िल्टर नहीं करना पसंद करते हैं। लगभग १००-१५० ग्राम के स्लाइस में ३० ग्राम खाना पकाने के रस के साथ परोसें।
