आहार में रेड मीट की अधिकता से होने वाले खतरे इसके सेवन के दुरुपयोग के सीधे आनुपातिक हैं।
सप्ताह में दो या तीन बार मांस खाने से किसी भी बीमारी के रोगजनन में योगदान नहीं होता है, यह समझा जा रहा है कि संपूर्ण आहार संतुलित है और खाना पकाने के तरीके उपयुक्त हैं।
हृदय रोग
यद्यपि स्रोतों में एक निश्चित परिवर्तनशीलता के साथ, बैल, गाय, बैल, भेड़, घोड़ा, मटन, भैंस और वयस्क सुअर का मांस लाल मांस की श्रेणी में आता है।
संतृप्त वसा का प्रतिशत न केवल जानवरों की प्रजातियों के अनुसार भिन्न होता है, बल्कि मांस के काटने के अनुसार भी सबसे ऊपर होता है।
पशु उत्पाद, इसलिए भी लाल मांस, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें संतृप्त लिपिड होते हैं और बहिर्जात कोलेस्ट्रॉल की अधिक या कम महत्वपूर्ण मात्रा (कट और भाग के आधार पर) लाते हैं। इसलिए, रेड मीट के दुरुपयोग से संदर्भित पहला खतरा लिपिडेमिया का परिवर्तन है।
आहार कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड का अत्यधिक सेवन (विशेष रूप से गतिहीन और पूर्वनिर्धारित विषयों में) कुल कोलेस्ट्रॉल और विशेष रूप से एलडीएल लिपोप्रोटीन में प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष वृद्धि का कारण बन सकता है। इसके परिणामस्वरूप एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन के कारण कार्डियो-वैस्कुलर जोखिम में वृद्धि होती है जो रक्त वाहिकाओं को बंद कर देती है।
ऑस्टियोपोरोसिस
रेड मीट एक महत्वपूर्ण मात्रा में पशु प्रोटीन प्रदान करता है और प्रत्येक भाग (200-300 ग्राम) से लगभग 40-60 ग्राम प्राप्त होता है। पशु प्रोटीन की खपत का दुरुपयोग कैल्शियम की चयापचय दक्षता में कमी के विकास का एक महत्वपूर्ण जोखिम रखता है। इसलिए, यदि अधिक मात्रा में पेश किया जाता है, तो पशु प्रोटीन ऑस्टियोपोरोसिस नामक एक हड्डी विकृति की शुरुआत का पक्ष ले सकता है। हालांकि, सभी लेखक उच्च प्रोटीन आहार को ऑस्टियोपोरोसिस के लिए एक जोखिम कारक मानने में सहमत नहीं हैं, उसी के बाद से, "मूत्र" को बढ़ाने के अलावा कैल्शियम का उत्सर्जन, इसके आंतों के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है; इसके अलावा यह IGF-1 जैसे ओस्टियो-एनाबॉलिक हार्मोन के स्राव को उत्तेजित करता है। किसी भी मामले में, उच्च प्रोटीन आहार से जुड़े हाइपरलकसीरिया को क्षारीय खाद्य पदार्थों (ताजे फल और सब्जियां) के एक साथ और उदार सेवन से प्रभावी ढंग से मुआवजा दिया जा सकता है।
गुर्दे की थकान
पशु प्रोटीन से प्राप्त अमीनो एसिड सेवन में वृद्धि भी एज़ोटेमिया के स्तर में वृद्धि को निर्धारित करती है, क्योंकि अमीनो एसिड जो एनाबॉलिक प्रक्रियाओं में उपयोग नहीं किए जाते हैं, वे नियोग्लुकोजेनेटिक और लिपोसिंथेटिक परिवर्तन के लिए एक सब्सट्रेट का निर्माण करते हैं।
यह कार्बनयुक्त कंकाल से नाइट्रोजनी समूहों के बहरापन (अमीनो समूह की कमी) के बाद हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) में होता है। मुख्य रूप से अमोनियम से बने कैटाबोलाइट्स को "मूत्र में निष्कासित होने के लिए यूरिया में अंतिम रूपांतरण" की आवश्यकता होती है।
आहार में प्रोटीन की अधिकता यूरिया के संचय को बढ़ावा देती है जिससे गुर्दे की लगातार और लगातार थकान होती है। कई अध्ययनों के अनुसार, यह स्थिति क्रोनिक नेफ्रैटिस जैसे गंभीर विकारों को जन्म दे सकती है।
गाउट
जैसे कि वह पर्याप्त नहीं थे, रेड मीट उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो सबसे बड़ी मात्रा में प्यूरीन प्रदान करता है; ये न्यूक्लिक एसिड के पाचन अपचय से उत्पन्न होते हैं, जो चयापचय के बाद हाइपरयूरिसीमिया का पक्ष लेते हैं। दूसरे शब्दों में, लाल कुत्तों की अधिकता से होने वाले खतरों में हाइपरयूरिसीमिया (गाउट) और संबंधित ऑस्टियो-आर्टिकुलर जटिलताओं (तलछट और वर्षा) का जोखिम भी है। क्रिस्टल) और किडनी (पत्थर)।
जठरशोथ और भाटा
रेड मीट का पाचन पेट को काफी हद तक संलग्न करता है जो बड़ी मात्रा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड (एचसीएल) को स्रावित करता है। पीएच का कम होना सही प्रोटीन विकृतीकरण और पेप्सिन में पेप्सिनोजेन की सक्रियता के लिए मौलिक है; हालांकि, गैस्ट्रिक पथ में लंबे समय तक रहने के कारण, एक बड़ी प्रोटीन सामग्री चाइम के यात्रा समय को धीमा करने का निर्धारण करती है। रेड मीट का दुरुपयोग करने वाले विषयों में, विशेष रूप से लंबे समय तक और शाम को पकाया जाता है, गैस्ट्रिक और डुओडेनल एसिडोसिस से गैस्ट्रिटिस, अल्सर और पेट के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
इसी कारण से, निचले गैस्ट्रोओसोफेगल स्फिंक्टर के असंयम से पीड़ित या पीड़ित विषयों में, गैस्ट्रिक भाटा की घटनाओं में वृद्धि देखी जाती है, जो लंबे समय में, ग्रासनलीशोथ, बैरेट के अन्नप्रणाली और संभवतः अन्नप्रणाली के कैंसर का कारण बनती है।
रेड मीट और ट्यूमर
प्रोटीन की मात्रा के बावजूद, रेड मीट का अत्यधिक सेवन पेट और आंतों के नियोप्लास्टिक (ट्यूमर) की घटनाओं में निहित कुछ खतरों की अप्रत्यक्ष वृद्धि का भी पक्षधर है।
कृषि में उपयोग किए जाने वाले नाइट्राइट के अवशेष और संसाधित मांस में परिरक्षक उद्देश्यों के लिए जोड़े गए नाइट्रोसामाइन बनाने वाले खाद्य अमाइन के साथ मिलते हैं। नाइट्रेट्स और नाइट्राइट युक्त सॉसेज की उच्च और लगातार खपत नाइट्रोसामाइन के संयोजन में वृद्धि को निर्धारित करती है, जिसमें बहुत अधिक कैंसरजन्य शक्ति होती है पेट में।
