मैनिटोबा: यह क्या है?
मैनिटोबा आटा "उचित" अमेरिका और दक्षिणी कनाडा के उत्तरी क्षेत्रों में उगाए गए गेहूं के पीसने से प्राप्त आटा है, एक बार "रेडस्किन्स" के मैनिटोबा जनजाति द्वारा उपनिवेशित क्षेत्र।
ग्लूटेन
मैनिटोबा आटा विभिन्न प्रकार के अर्ध-कठोर गेहूं से प्राप्त आटा है, जिसमें ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन की एक उच्च सामग्री होती है। ये दो पेप्टाइड्स, यदि पानी से सक्रिय होते हैं, तो ग्लूटेन उत्पन्न होता है, एक जालीदार और लोचदार प्रोटीन होता है जो कि लेवनिंग गैसों को शामिल करता है जिससे " रोटी और अन्य खमीर उत्पादों की स्पंजी संरचना में विशिष्ट प्रशंसनीय बुलबुले के गठन के साथ, आटा की वृद्धि"।
