जौ: जौ के गुण

परिचय

जौ में वास्तविक उछाल की बात हो रही है: हाल के वर्षों में, जौ की बाजार में मांग तेजी से बढ़ी है। दुनिया के सबसे पुराने अनाज का सवाल - इस पर जोर दिया जाना चाहिए - इसके औषधीय गुणों से इतना संबंधित नहीं है, बल्कि यह एक चिह्नित मीडिया प्रचार का प्रतिबिंब है: किसी भी मामले में, वास्तव में जो मायने रखता है वह यह है कि जौ तेजी से मौजूद है विश्व जनसंख्या की तालिका, जीव की भलाई के संरक्षण के लिए एक उपयोगी भोजन है और लाभकारी गुणों का एक स्रोत है, साथ ही स्वाद के लिए विशेष रूप से सुखद है।

पौषणिक मूल्य

मकई की तुलना में, जौ की पोषण संरचना बहुत समान है, इसके विपरीत, उच्च प्रोटीन मात्रा (मकई के 9.2% की तुलना में 10.3%) और कम लिपिड मात्रा (जौ में 1.4% मकई के लिए 3.8% की तुलना में)। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 70% है, जबकि फाइबर की गणना 9% के आसपास की जाती है; शेष 12% पानी से बना है। 100 ग्राम मोती जौ लगभग 319 किलो कैलोरी लाता है।
खनिज लवणों में हम फॉस्फोरस (जौ का 189 मिलीग्राम / 100 ग्राम), पोटेशियम (120 मिलीग्राम / 100 ग्राम उत्पाद), मैग्नीशियम (79 मिलीग्राम), लोहा, कैल्शियम, सिलिकॉन और जस्ता को नहीं भूल सकते हैं: इस कारण से जौ में पुनर्खनिज गुण होते हैं। खनिज लवण, जौ में विटामिन की उचित मात्रा होती है, विशेष रूप से विटामिन ई (टोकोफेरोल और टोकोट्रियनोल) और समूह बी (बी 1, बी 2, बी 3); विटामिन ए और सी मौजूद नहीं हैं।

सक्रिय सिद्धांत

जौ की गुठली, बड़ी मात्रा में प्रोटीन, स्टार्च, साधारण शर्करा, विटामिन और डेक्सट्रिन युक्त होने के अलावा, प्रोलामिन की भी विशेषता है, जैसे कि एडेस्टिन और होर्डिन।
जौ के पत्ते और अंकुरित, हॉर्डिनिन के अलावा, ग्रेमिना भी होता है, एक अन्य क्षारीय अणु; ट्राइसीन और ल्यूटोनारिन (ग्लाइकोसिलेटेड फ्लेवोनोइड अणु) और हेमिकेलुलोज को भी पत्तियों से अलग किया गया है।
बीटा-ग्लूकन अन्य खाद्य पदार्थों से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा करने के लिए एक उपयोगी पदार्थ है: इसलिए इसका उपयोग रक्त शर्करा को कम करने के लिए किया जाता है।
जौ के लाभकारी गुण भी श्लेष्मा की उपस्थिति के कारण होते हैं।

संपत्ति

पहले से ही हिप्पोक्रेट्स ने अपने लेखन में, "जौ के औषधीय गुणों के लिए:" की प्रशंसा की [...] इन तीव्र रोगों में अनाज के खाद्य पदार्थों में जौ का काढ़ा चुना गया [...].”
वास्तव में, हिप्पोक्रेट्स द्वारा प्रशंसा किए गए लाभ वास्तविकता से बहुत दूर नहीं जाते हैं; लेकिन आइए अधिक विस्तार से जौ के गुणों को देखें।
जठरांत्र और मूत्र पथ की सूजन के मामले में, जौ एक विरोधी भड़काऊ और कम करनेवाला के रूप में कार्य करता है, गैस्ट्रिक असुविधा को दूर करने और आंतों की दीवारों को आराम देने में सक्षम है; यह अग्नाशय और पित्त संबंधी विकारों को दूर करने के साथ-साथ आंतों के म्यूकोसा के संक्रमण के खिलाफ लाभकारी कार्रवाई करने के लिए भी उपयोगी है।
फाइबर की उपस्थिति के कारण, जौ आंतों के कार्य का एक उत्कृष्ट नियामक है, विशेष रूप से कब्ज और सुस्त आंत (रेचक-उत्तेजक गुण) के मामले में संकेत दिया जाता है।
गरारे करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला + मौखिक गुहा की सूजन के मामले में उपयोगी है। गले में खराश के खिलाफ मिठाई तैयार करने के लिए जौ के अर्क का भी उपयोग किया जाता है: आश्चर्य नहीं कि इस अनाज के सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक मौखिक गुहा की सूजन से राहत देना है।
बच्चों, बुजुर्गों और अपच (पाचन गुण) से पीड़ित विषयों में पाचन को बढ़ावा देने के लिए संकेत दिया गया; इसी प्रकार जौ का काढ़ा आरोग्य और शारीरिक दुर्बलता की स्थिति में भी बताया जाता है।
खनिजों में इसकी समृद्धि के कारण, जैसा कि हमने देखा है, जौ में एक विवेकपूर्ण खनिज क्रिया होती है; फास्फोरस बौद्धिक क्षमताओं को भी उत्तेजित करता है, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम के साथ तालमेल में काम करता है, जबकि सिलिकॉन एक हल्के शामक गतिविधि करता है।
फास्फोरस हड्डियों के एक अच्छे पुनर्खनिज के रूप में भी अपने गुणों को प्रदर्शित करता है।
प्राचीन काल में, त्वचा की जलन और लाल आंखों के खिलाफ संपीड़ित (सामयिक अनुप्रयोग) के लिए सोने के काढ़े की भी सिफारिश की जाती थी।
जौ के प्रशासन की सिफारिश उन महिलाओं के लिए भी की जाती है जो अपने बच्चे को स्तनपान कराती हैं, इसकी गैलेक्टोजेनिक क्षमताओं के कारण, जो एस्ट्रोजेन उत्पादन के नियमन के लिए दूध उत्पादन को बढ़ावा देने के लिए उपयोगी हैं।
हाल ही में, यह देखा गया है कि जौ (टोकोट्रियनॉल सहित) से पृथक कुछ पदार्थ यकृत द्वारा खराब कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को बाधित करने में सक्षम होते हैं, इस प्रकार उनके कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों को बढ़ाते हैं।
उन लोगों के लिए जो कॉफी पसंद करते हैं, लेकिन इसके रोमांचक प्रभाव के कारण इससे बचना चाहिए, जौ की तथाकथित "कॉफी" की सिफारिश की जाती है, जिसमें इन गुणों की कमी होती है।