परिचय
जैसा कि हम जानते हैं, पिज्जा का आटा नरम और फूला हुआ, कुरकुरे या स्पंजी हो सकता है: ये विशेषताएं अनिवार्य रूप से आटे के प्रकार पर निर्भर करती हैं या, बेहतर कहा जाता है, आटे के मिश्रण पर।
पिज्जा, जैसे फ़ोकैसिया, नमकीन पाई और सामान्य रूप से बेक्ड विशेषता, चुने हुए आटे के आधार पर अलग-अलग दिखाई दे सकते हैं। दरअसल, पिज्जा बनाने में पानी, तेल, नमक और खमीर के अलावा आटा एक प्रमुख सामग्री है।
प्रकार 00, 0, 1 और 2 . के आटे
जैसा कि ज्ञात है, ड्यूरम गेहूं के पीसने से सूजी और सूजी प्राप्त होते हैं; हालांकि, जब मैट्रिक्स नरम गेहूं होता है, तो अंतिम उत्पाद एक सफेद आटा होता है, जो विशेष रूप से रोटी और केक की तैयारी के लिए उपयुक्त होता है। छानने की डिग्री (चोकर से आटे को अलग करने में प्रसंस्करण प्रक्रिया):
- सफेद आटा प्रकार 00: छानने की डिग्री 50% के बराबर (बल्लेबाजों और मिठाई के लिए आदर्श)
- सफेद आटा प्रकार 0: 72% अब्बुराट्टा (रोटी, पिज्जा, फोकैसिया और खमीर विशिष्टताओं के लिए उत्कृष्ट)
- टाइप 1 आटा: अब्बुराट्टा से "८०%
- टाइप 2 आटा: "85%" के बराबर छानने की डिग्री
- Fior di farina: बहुत महीन गेहूँ का चूरा, जो अनाज के सबसे भीतरी और कोमल भाग से प्राप्त होता है। कन्फेक्शनरी उत्पादन में उत्कृष्ट आटा, ग्लूटेन के मामले में गुणात्मक रूप से श्रेष्ठ।
- साबुत आटा: पीसने के बाद, यह आटा आगे की शोधन प्रक्रियाओं से नहीं गुजरता है। यह 0 आटे के एक अच्छे विकल्प का प्रतिनिधित्व करता है, न केवल देहाती आटा तैयार करने के लिए, बल्कि आंतों को तृप्त करने और नियमित करने के लिए, फाइबर की कीमतीता के लिए धन्यवाद।
होलमील पिज़्ज़ा (लॉन्ग राइजिंग)
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आटे का चुनाव
बाजार में उपलब्ध विभिन्न पिज्जा मिश्रणों पर "सामान्य आटा" देने के लिए आधार आवश्यक है। सामान्य तौर पर, "भोजन का क्लासिक आटा" में प्रकार 0 और 00 गेहूं के आटे के साथ-साथ पानी, तेल का मिश्रण होता है। , नमक और खमीर। एक देहाती, अधिक पूर्ण शरीर वाले, समृद्ध और सुगंधित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक निश्चित मात्रा में साबुत आटा, या किसी भी मामले में अर्ध-परिष्कृत आटा, प्रकार 0 और 00 आटे में जोड़ा जा सकता है। खमीर उठने के समय पर ध्यान दें: वास्तव में, ये आटे फाइबर और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिन्हें सफेद आटे वाले आटे की तुलना में अधिक लंबे समय तक बढ़ने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पिज्जा के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला साबुत आटा बहुत अधिक खराब होने और / या प्रसार के अधीन होता है बैक्टीरिया।
एक बेहतर आटा प्राप्त करने के लिए आदर्श यह होगा कि गेहूं को सीधे छोटे घरेलू रीलों से पीसें। किसी भी मामले में, बाजार कई प्रकार के आटे की पेशकश करता है: बेहतर गुणवत्ता वाले लोगों को चुनना बेहतर होता है।
पिज्जा गुणात्मक रूप से बेहतर होता है जब इस्तेमाल किया गया आटा जैविक और प्राकृतिक गेहूं से बना होता है, न कि कीटनाशकों या रसायनों के साथ इलाज किया जाता है। किसी भी मामले में, न केवल पिज्जा की तैयारी के लिए, अन्य सभी आटा-आधारित खाद्य पदार्थों में भी उपरोक्त विचार करना अच्छा होगा।
पिज्जा के लिए अन्य आटा
अन्य आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जा सकता है: उदाहरण के लिए, गेहूं का आटा और छोटे वर्तनी वाले आटे, या जई का आटा, समान भागों में मिलाया जा सकता है। मीठे स्वाद के प्रेमियों के लिए, गेहूं के आटे में बादाम के आटे का एक हिस्सा जोड़ने की सलाह दी जाती है: बाद वाला न केवल आटा को नरम करता है, बल्कि निश्चित रूप से इसे और अधिक ऊर्जावान बनाता है।
जो लोग मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए सफेद आटा मसाले और सुगंध से समृद्ध किया जा सकता है, जैसे कि कटा हुआ धनिया, चेरिल, अजवायन, आदि।
कम सूजे हुए पास्ता के लिए, नरम गेहूं के आटे को सूजी के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
पिज्जा और सीलिएक रोग के लिए आटा
स्पष्ट रूप से, इस बिंदु तक हमने गेहूं के आटे पर विचार किया है, इसलिए सीलिएक के लिए बिल्कुल मना है। सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता) वाले मरीजों को पिज्जा से वंचित नहीं किया जाता है, जब तक कि यह चावल के आटे, सोया, आलू और मकई जैसे प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त आटे से तैयार किया जाता है।
सारांश
पिज्जा के लिए आटा: संक्षेप में
सफेद आटा प्रकार 00
सफेद आटा प्रकार 0 (पिज्जा के लिए आदर्श)
टाइप 1 आटा
टाइप 2 आटा
Fior di farina: (पेस्ट्री डेसर्ट के लिए आदर्श)
साबुत आटा (आंत को नियंत्रित करता है और संतुष्ट करता है)
50%
72%
80%
85%
- आटा प्रकार 0 और 00: नरम और फूला हुआ आटा
- 0 आटा और साबुत आटा टाइप करें: अधिक पूर्ण शरीर वाला, सुगंधित आटा। → ध्यान: लंबे समय तक बढ़ते समय
- गेहूं का आटा और सूजी: कम सूजा हुआ आटा
- गेहूं का आटा और वर्तनी आटा
- गेहूं का आटा और जई का आटा
- गेहूं का आटा और बादाम का आटा: मीठा आटा
- गेहूं का आटा और मसाले: मीठा और अधिक ऊर्जावान आटा
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