चावल का आटा

व्यापकता

चावल का आटा अनगिनत गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोगों के साथ प्रसिद्ध अनाज का व्युत्पन्न है; अधिक सटीक रूप से यह एक पाउडर है जो फलों को पीसकर प्राप्त किया जाता है ओरिज़ा सतीव (परिवार Poaceae, Genus ओरिज़ा, प्रजातियां ओ. सतीव).

ये फल, जो सच बताते हैं, असली बीज हैं, यदि परिष्कृत चावल के आटे के उत्पादन के उद्देश्य से कुछ चयन और प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है जिन्हें निम्नानुसार संक्षेपित किया जा सकता है: कटाई (कटाई के लिए), सफाई, भूसी और ब्लीचिंग (यदि चावल था एक अक्षुण्ण रूप में व्यापार करने के लिए नियत प्रसंस्करण चक्र आगे भी जारी रहेगा)। चावल का आटा, गेहूं के आटे की तरह, भी विभिन्न प्रकार का हो सकता है: सफेद चावल सूजी, साबुत चावल सूजी, सफेद चावल का आटा और साबुत चावल का आटा।
हालांकि वे बहुत समान दिखाई दे सकते हैं, चावल का आटा और चावल का स्टार्च एक ही उत्पाद नहीं हैं। यह सच है कि परिष्कृत चावल के आटे में मूल रूप से स्टार्चयुक्त संरचना होती है, जिसमें प्रोटीन, लिपिड और फाइबर का सेवन बहुत कम होता है; हालांकि, चावल का स्टार्च पाउडर के एक और टूटने के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जो - इसकी गाढ़ा करने की क्षमता और घुलनशीलता को बढ़ाने के लिए - टूट जाता है और उन सभी पोषक तत्वों को समाप्त कर देता है जो कार्बोहाइड्रेट का गठन नहीं करते हैं।
चावल के आटे की पोषक संरचना - INRAN खाद्य संरचना तालिका के संदर्भ मूल्य

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

खाने योग्य भाग 100,0% झरना 12.3g प्रोटीन 7.3g लिपिड टोट 0.5g संतृप्त फैटी एसिड - जी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - जी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड - जी कोलेस्ट्रॉल 0.0mg टीओटी कार्बोहाइड्रेट 87.0g स्टार्च 79.1g घुलनशील शर्करा 0.0g फाइबर आहार 1.0g शक्ति ३६०.० किलो कैलोरी सोडियम 4.0mg पोटैशियम १०४.० मिलीग्राम लोहा 0.4mg फ़ुटबॉल 7.0 मिलीग्राम फास्फोरस 90.0mg thiamine 0.05mg राइबोफ्लेविन 0.04mg नियासिन 1.40mg विटामिन ए 0.0 माइक्रोग्राम सी विटामिन 0.0mg विटामिन ई 0.0mg

पश्चिमी संस्कृति में, गेहूं की तुलना में, चावल के आटे का एक निश्चित रूप से सीमित गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग होता है, भले ही ग्लूटेन से इसकी "शुद्धता" के लिए धन्यवाद (एक प्रोटीन जो एक गंभीर और तेजी से "खाद्य असहिष्णुता" के लिए जिम्मेदार है), इसका तेजी से उपयोग किया जाता है उक्त खाद्य पदार्थों की संरचना ग्लूटेन मुक्त (ग्लूटेन मुक्त)। इसके विपरीत, पूर्व में, चावल का आटा स्थानीय आहार के पूर्वज का प्रतिनिधित्व करता है और मिठाई जैसे कुछ पारंपरिक व्यंजनों की रचना करने के लिए जाता है। मोची और NS चावल के नूडल्स जापानी।
चावल का आटा आटा में खुद को उधार देता है: पहले पाठ्यक्रमों में, रासायनिक खमीर के साथ कुछ खमीर केक, कुछ बिस्कुट और गैर-खमीर वाली रोटी; यह तले हुए खाद्य पदार्थों के आटे में प्रशंसनीय है और कुछ सूपों के साथ सॉस या पुडिंग के लिए मोटा होता है।


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पोषण संबंधी विशेषताएं

सफेद चावल का आटा गेहूं के आटे से बहुत अलग नहीं होता है जो आमतौर पर भूमध्यसागरीय व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। मतभेद हैं:

  • ग्लूटेन की अनुपस्थिति
  • प्रोटीन और वसा पर स्टार्च का अधिक प्रसार
  • कम आर्द्रता और अधिक ऊर्जा का सेवन
  • आहार फाइबर की कम मात्रा
  • फास्फोरस के अपवाद के साथ, खनिज लवणों की कम सांद्रता
  • थायमिन और नियासिन की उच्च सांद्रता (और राइबोफ्लेविन का निचला एक)।

चावल का आटा, हालांकि अक्सर "हल्का आटा" के रूप में जाना जाता है, इसमें पाचन प्रतिबद्धता और पोषण की गहराई होती है जो पूरी तरह से गेहूं के आटे या अन्य अनाज (सीलिएक को छोड़कर, जो इससे एक महत्वपूर्ण लाभ प्राप्त करते हैं) के बराबर होती है।




चावल के पकौड़े - घर पर बनाने की विधि

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