सार्डिनियन फ्रेगोला: पोषण गुण, आहार में भूमिका और इसे कैसे पकाने के लिए

(ट्रिटिकम दुरुम) संपूर्ण भोजन नहीं, पहली नज़र में यह अस्पष्ट रूप से बुलगुर और कूसकूस जैसा लगता है। वास्तव में, फ्रीगोला केवल पीसने और छलनी से नहीं बनाया जाता है, बल्कि छोटे गोले प्राप्त करने के लिए मिट्टी के बर्तन में थोड़े से पानी के साथ आटे को "रोलिंग" करके बनाया जाता है, जिसे बाद में ओवन में टोस्ट किया जाता है। आकार गोल है, इसलिए ऊपर उल्लिखित दो उत्पादों से काफी अलग है - बिल्कुल अनियमित। यहां तक ​​​​कि आयाम, जो उत्पादन के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं, हालांकि उपरोक्त (1-2 मिमी व्यास) की तुलना में अधिक प्रचुर मात्रा में हैं।यह एक बहुत ही प्राचीन नुस्खा है, जिसके पहले ऐतिहासिक निशान 14वीं शताब्दी ईस्वी पूर्व के हैं।

पोषण के दृष्टिकोण से, फ्रीगुला को खाद्य पदार्थों के III मौलिक समूह में वर्गीकृत किया जा सकता है, अर्थात् स्टार्च और फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ, कुछ खनिजों और विटामिनों से भी भरपूर - विशेष रूप से पानी में घुलनशील। इसलिए फ़्रीगोला पूरे सूखे अनाज, जमीन या आटे के रूप में एक ही आहार भूमिका ग्रहण करता है, पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है - पास्ता, पोलेंटा, आदि - या रोटी के लिए।

फ्रीगुला पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक घटक है और मूल रूप से उबलते पानी या "रिसोटाटा" या मिश्रित तरीके से उबालकर पकाया जाता है।

उच्च (355 किलो कैलोरी / 100 ग्राम खाद्य भाग), जो कि खाना पकाने के साथ कमोबेश आधा हो जाता है, पानी के "अवशोषण" के लिए धन्यवाद जो इसके वजन और मात्रा को दोगुना कर देता है। कैलोरी मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद प्रोटीन और अंत में लिपिड द्वारा प्रदान की जाती है। कार्बोहाइड्रेट में मुख्य रूप से एक जटिल संरचना होती है और यह ड्यूरम गेहूं स्टार्च से बना होता है; उत्पादन में लागू रोस्टिंग आंशिक हाइड्रोलिसिस और माल्टोडेक्सट्रिन की रिहाई को निर्धारित करता है। पेप्टाइड्स का औसत जैविक मूल्य होता है, अर्थात वे मानव प्रोटीन मॉडल की तुलना में सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान नहीं करते हैं; सीमित अमीनो एसिड लाइसिन है।