वो क्या है
अनाज और कंदों में निहित स्टार्च को विभिन्न प्रकार के रासायनिक-भौतिक उपचारों के अधीन करके संशोधित स्टार्च का उत्पादन किया जाता है। इस तरह, यदि आवश्यक हो, विभिन्न औद्योगिक क्षेत्रों के लिए आवश्यक अनुप्रयोग विशेषताओं को बढ़ाना संभव है।
किए गए परिवर्तनों के आधार पर, संशोधित स्टार्च ओवरहीटिंग, कूलिंग, कटिंग, सूजन, जिलेटिनाइजेशन या अम्लता के लिए प्रतिरोध प्राप्त कर सकता है।
भोजन में प्रयोग करें
आम खाद्य उत्पादों में संशोधित स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; यह वास्तव में पुडिंग, टमाटर सॉस, मेयोनेज़ और दही के लिए एक गेलिंग और मोटा होना योजक के रूप में जोड़ा जाता है, जो उपभोक्ता द्वारा बहुत सराहना की जाने वाली अर्ध-ठोस स्थिरता प्राप्त करने वाले अधिक पूर्ण शरीर बन जाते हैं।
खाने के शौकीन
खाद्य योजक के रूप में, संशोधित स्टार्च को संक्षिप्त रूप से चिह्नित किया जाता है:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
खाद्य उत्पादों के लेबल में, संशोधित स्टार्च को हालांकि श्रेणी के नाम से घोषित किया जाता है (इसलिए ई कोड के बिना, न ही एकल मूल्यवर्ग)।
सुरक्षा
यह पुष्टि करने के लिए कि यह कुछ खतरनाक नहीं है, यूरोपीय संघ में इसके उपयोग को नियंत्रित करने वाला निर्देश किसी भी अधिकतम दैनिक खुराक को स्थापित नहीं करता है, हालांकि इसे लेबल पर वनस्पति मूल (संशोधित मकई स्टार्च, टैपिओका का संशोधित स्टार्च इत्यादि) निर्दिष्ट करने की आवश्यकता होती है। .
आहार और स्वास्थ्य
इस मात्रात्मक स्वतंत्रता के बावजूद, संशोधित मकई स्टार्च की अतिरंजित खपत अभी भी कुछ समस्याएं पैदा कर सकती है; इसका उपयोग, वास्तव में, भोजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है और वास्तव में इसकी वास्तविकता और पोषण मूल्य को कम करता है।
प्राकृतिक समकक्ष की तरह, वास्तव में, इसमें कई कैलोरी होती हैं, लेकिन उन पोषक तत्वों से रहित होती है - जैसे विटामिन, प्रोटीन या खनिज - कच्चे माल में मौजूद होते हैं जो इसे प्रतिस्थापित करता है। उदाहरण के लिए, फलों के दही में संशोधित स्टार्च मिलाने से शुरुआती दूध के कम वसा वाले सूखे अवशेष कम हो जाते हैं (जिसमें कम प्रोटीन, विटामिन, खनिज और वह सब कुछ होगा जो वसा नहीं है)।
यह कोई संयोग नहीं है कि पोषक तत्वों की कमी के बावजूद ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (स्वाद और बनावट) को बनाए रखने के लिए संशोधित स्टार्च को आमतौर पर हल्के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
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