मकड़ी केकड़ा

मकड़ी केकड़ा (या मकड़ी केकड़ा, लैटिन में माजा स्क्विनैडो) से संबंधित एक क्रस्टेशियन है ब्राचिउरी डिकैपोड्स, भूमध्य सागर और उत्तरी अटलांटिक में व्यापक रूप से फैला हुआ है; यह उपरोक्त क्षेत्रों का सबसे बड़ा केकड़ा (2 किग्रा नमूने दुर्लभ नहीं हैं) है और, इसकी नाजुकता के कारण, क्रस्टेशियन प्रेमियों की मेज पर बहुत मौजूद है।

ग्रैन्सोला नाम में विनीशियन मूल (वेनिस) है और, अधिक सटीक रूप से, शर्तों के बीच मिलन का परिणाम है ग्रांज़ो (केकड़ा) ई ज़िओला (प्याज)।
नायब।

मकड़ी का केकड़ा केकड़ा नहीं है!

यह एक धीमी गति से बढ़ने वाला जानवर है जिसमें एक जिज्ञासु जीवन चक्र होता है; मकड़ी का केकड़ा, कम उम्र में, कम चट्टानी तल के क्षेत्रों का उपनिवेश करता है, फिर, परिपक्वता तक पहुंचने के बाद, यह लगभग 100 मीटर की बाथमीट्रिक गहराई तक डूब जाता है। यह मुख्य रूप से सर्दियों में बर्तनों, ट्रैमेल नेट और (दुर्भाग्य से) ट्रॉलिंग के साथ मछली पकड़ी जाती है; वसंत के महीनों में यह तोड़ने वालों के करीब लौटता है और अंडे देता है।
मकड़ी के केकड़ों की एक विशिष्ट आकृति होती है, जिसे ब्राचिउरी डेकापोड्स की अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना असंभव है। यह दृढ़ता से एक मकड़ी जैसा दिखता है (आश्चर्य की बात नहीं, सिसिली में इसे के रूप में भी जाना जाता है) टारेंटयुला); मकड़ी के केकड़े में एक "दिल" के आकार का शरीर होता है (मामूली दाँतेदार, अधिकतम 25 सेमी लंबा और 18 सेमी चौड़ा), जिसमें 6 जोड़े लंबे और पतले जुड़े हुए पैर होते हैं (आंदोलन के लिए 4 जोड़े + 2 पंजे, वे 200-300% तक लंबे होते हैं) शरीर); पीठ पर इसके कई ट्यूबरकल और कांटे होते हैं, जबकि सामने की तरफ यह 2 क्यूनिफॉर्म दांतों से फैला होता है। नर मकड़ी केकड़ा और मादा मकड़ी केकड़ा अच्छी तरह से अलग हैं; नर आम तौर पर बड़ा होता है, उसके पास अधिक शक्तिशाली पंजे और एक पतली पूंछ होती है, जबकि एक छोटे औसत आकार वाली मादा के छोटे पंजे और एक चौड़ी पूंछ होती है जिसके नीचे वह अंडे देती है। मकड़ी का केकड़ा भूरे रंग का होता है, लाल रंग के साथ नारंगी से भूरे रंग में दोलन करता है; अक्सर, नकल के लिए, शरीर का आवरण पूरी तरह से शैवाल से ढका होता है (जिसे पाक तैयारी में ठीक से हटाया जाना चाहिए)। मकड़ी के केकड़े मुख्य रूप से खाते हैं मोलस्क, मछली और अन्य अकशेरूकीय (जैसे समुद्री अर्चिन) पर। ध्यान दें! सभी मकड़ी के केकड़े बालों से ढके होते हैं, विशेष रूप से नर और शायद संभोग के मौसम में अधिक, कठोर और नुकीले होते हैं (काँटेदार नाशपाती के कांटों के समान) ) , लेकिन लंबा और मोटा)। खाना पकाने से पहले मकड़ी के केकड़े को "दस्ताने के साथ" इलाज करने और इसे (पैरों पर भी) सावधानी से खरोंचने की सलाह दी जाती है।

गैस्ट्रोनॉमी में मकड़ी का केकड़ा

आइए यह निर्दिष्ट करके शुरू करें कि मकड़ी केकड़ा, अन्य क्रस्टेशियंस की तरह, एक अत्यधिक खराब होने वाला उत्पाद है; अक्सर, उनकी मृत्यु के कुछ समय बाद, यह अमोनिया की तेज गंध प्राप्त करता है; क्या बुरा है, यह हमेशा बैक्टीरिया के प्रसार का सवाल नहीं है (लेख पढ़ें: क्रस्टेशियंस), लेकिन मुक्त अमीनो एसिड और मांसपेशियों के प्रोटीन के आंतरिक क्षरण का। इस प्रतिकूल प्रतिक्रिया से बचने के लिए, मकड़ी का केकड़ा (और इतना ही नहीं) यह है अक्सर "जीवित होने पर", क्रूरता के लिए नहीं, बल्कि इससे बचने के लिए कि मांस समय से पहले क्षय हो जाता है या केवल आंतरिक तरल पदार्थों के "खाली" (क्रसटेशियन का विशिष्ट निर्जलीकरण) से बचने के लिए विपणन किया जाता है।
नायब। एक जमे हुए/जमे हुए मकड़ी का केकड़ा एक जीवित मकड़ी के केकड़े की तुलना में कम मूल्यवान होता है, लेकिन दूसरी ओर, यह हमेशा एक मृत और "अतीत" मकड़ी के केकड़े से बेहतर होता है, जिसे कारपेट पर भूरे धब्बों की उपस्थिति से पहचाना जा सकता है।
मकड़ी के केकड़े पर आधारित कई पाक तैयारियाँ हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मेरा मानना ​​है कि जैसे-जैसे प्रसंस्करण बढ़ता है, भोजन के ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक गुण कम होते जाते हैं। एकमात्र यूनिवर्सल ट्रिक जिसे मकड़ी केकड़े पकाने में सम्मान दिया जाना चाहिए, वह है स्थापित करना खाना पकाने से पहले इसका सेवन कैसे करना चाहिए; एक अच्छा उबला हुआ मकड़ी का केकड़ा (कैटलन शेलफिश की रानी) तैयार करने के लिए, जानवर को बिना छेद किए और बिल्कुल तोड़े बिना उबालना आवश्यक है। एक बार गर्म पानी में उबालने के बाद (अधिमानतः में) कोर्ट buillon), एक ट्रे पर इसे पूरा (यह हमेशा एक निश्चित आकृति बनाता है) परोसना आवश्यक है, और डिनर को क्रस्टेशियन चिमटे और मांस को हटाने के लिए उपयुक्त कांटे प्रदान करना आवश्यक है। इसके विपरीत, यदि मकड़ी का केकड़ा सूप या सॉस का प्राथमिक घटक होना चाहिए, तो यह आवश्यक होगा (उपर्युक्त के रूप में इसका इलाज करने के बाद):

• शरीर को पैरों और पंजों से अलग करें
• अजवाइन, गाजर, प्याज (स्वाद के लिए लहसुन) के आधार के साथ सब कुछ ब्राउन करें, सावधान रहें कि खोल को न तोड़ें
• सफेद शराब के साथ चमकाना
• टमाटर के साथ कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें (स्वाद के स्वाद के लिए, मैं खाना पकाने के अंत में ताजी मिर्च और अजमोद की सलाह देता हूं)।

मकड़ी केकड़े की पोषण सामग्री

मकड़ी केकड़े का पोषण मूल्य उल्लेखनीय है; यह उच्च जैविक मूल्य प्रोटीन, कुछ फैटी एसिड और कुछ कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, लेकिन संबंधित ऊर्जा घनत्व हालांकि बहुत सीमित है। विटामिन सामग्री समूह बी के पानी में घुलनशील तत्वों और समकक्ष रेटिनॉल प्रकार के वसा में घुलनशील तत्वों को प्राथमिकता देती है; सबसे महत्वपूर्ण खनिज नमक आयोडीन (I) है। हालांकि, केकड़े की तरह मकड़ी के केकड़े की आहार उपयुक्तता सबसे ऊपर उस विधि पर निर्भर करती है जिसके द्वारा इसे खाया जाता है। अधिकांश पाठकों ने मकड़ी के केकड़े के मांस का स्वाद पहले ही चख लिया होगा, शायद छीन लिया और उसके खोल में परोसा गया। खाली शरीर (मकड़ी केकड़े की विशिष्ट प्रस्तुति। उबला हुआ); दूसरी ओर, मुझे लगता है कि उन्होंने कभी सोचा नहीं कि क्या पैर और कैरपेस के पेशी कक्ष भोजन का एकमात्र खाद्य हिस्सा थे; वास्तव में वे हैं! सिर के अंदर, पाचन तंत्र (गोले से भरा) को छोड़कर, मकड़ी के केकड़े (विशेषकर मादा) के गोनाड मोमी नारंगी या चमकीले लाल लिपिड में बहुत समृद्ध होते हैं; ये, जो शायद कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का "एकाग्र" हैं, का सेवन बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, अगर हम ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वाद के दृष्टिकोण से सोचते हैं, तो वे एक वास्तविक आनंद का प्रतिनिधित्व करते हैं जो तालू को बिल्कुल अतुलनीय स्वादों का "पुरपुर" प्रसारित करता है। हम फिर से दोहराते हैं कि, यदि मकड़ी के केकड़े के गूदे का सेवन किया जा सकता है किसी के द्वारा मॉडरेशन (खाद्य एलर्जी या विशेष शारीरिक स्थितियों - गर्भावस्था और स्तनपान को छोड़कर), उसके आंतरिक अंग हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिक के आहार के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त भोजन (या उसके एक हिस्से) का प्रतिनिधित्व करते हैं।

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