व्यापकता
"सेफालस" एक शब्द है जो ग्रीक से निकला है; इसका शाब्दिक अर्थ है "सिर", इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस नाम की मछली काफी महत्व और ताकत का सिर समेटे हुए है।
विभिन्न मुलेट्स, हालांकि समान हैं, कभी-कभी काफी अलग आदतें और जीवन शैली होती है। वे समुद्र और खारे पानी के रूप में होते हैं, भले ही कुछ लंबे समय तक चलने वाली नदी पर कई दसियों किलोमीटर (जहां पानी पूरी तरह से नमक से मुक्त हो) पर अपना हाथ आजमाते हैं। मलेट उथले, गर्म या समशीतोष्ण पानी में एक नियमित है। , लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सामूहिक औसत (300-400 मीटर तक) के बाहर "सैद्धांतिक रूप से" गहराई पर कई नमूने कैप्चर किए जाते हैं। यह किसी भी प्रकार के समुद्र तल को पसंद करता है: रेतीले, मैला और चट्टानी।
ये विसंगतियां, जो एक अनुभवहीन मूल्यांकन के लिए महत्वहीन लग सकती हैं, इसके बजाय इसके मांस के रासायनिक - पोषण और ऑर्गेनोलेप्टिक - स्वाद संरचना के लिए महत्वपूर्ण हैं। लंबी कहानी छोटी, मुलेट सभी एक जैसे नहीं होते हैं! कुछ अधिक मूल्यवान हैं, अन्य कम; कुछ मुलेट को स्ट्यू में पकाया जाता है, कुछ को ओवन में और कुछ ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त होते हैं।
इटली में, मुलेट को तटीय या लैगून मछली के रूप में माना जा सकता है जो गरीब मछली की श्रेणी में आती है। खुदरा मूल्य (लगभग) 3 से 8 यूरो प्रति किलोग्राम (मौसम के आधार पर, अन्य उत्पादों की उपलब्धता, प्रजाति और संग्रह की जगह के आधार पर) होता है।
हालांकि, सबसे मूल्यवान मुलेट-आधारित तैयारी निस्संदेह बोटारगा है, जो कि गर्भवती महिला की डिंबग्रंथि थैली है, जिसे एक बार निकालने के बाद, निर्जलीकरण (इसी तरह टूना बोटारगा) के अधीन किया जाता है।
विवरण
मुलेट एक लम्बी आकृति वाली मछली है, जिसमें पेट की तुलना में कम स्पष्ट पीठ होती है (प्रजातियों के बीच एक चर विशेषता)।
गैस्ट्रोनॉमिक अनुप्रयोग
कई मछली प्रजातियों के लिए "एकल और संक्षिप्त गैस्ट्रोनोमिक संकेत प्रदान करना निश्चित रूप से आसान नहीं है" उपक्रम। हम पहले ही कह चुके हैं कि मुलेट के मांस एक-दूसरे से काफी भिन्न होते हैं (कुछ अधिक, कुछ कम) और, जैसा कि अनुमान लगाया जा सकता है, उनकी रुचि वाले पाक तैयारियों को इस परिवर्तनशीलता को ध्यान में रखना चाहिए।
मुलेट को अर्ध-वसा वाली मछली मानने की प्रथा है, लेकिन प्रत्यक्ष अनुभव से, मैं कह सकता हूं कि यह एक सुंदर और अच्छा सामान्यीकरण है। इस विवरण से मेल खाने वाली प्रजाति निश्चित रूप से मुलेट या वोल्पिनो है; यह स्पष्ट रूप से सभी तैयारियों के लिए उधार देता है और सबसे ऊपर ओवन में पकाया जाता है या पास्ता भरने के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, डोरैटो या लोट्रेगानो, कैलामिता या कॉस्टेलो और वेरज़ेलाटा, दुबले (समान आकार के साथ) होते हैं और कर सकते हैं एक "उत्कृष्ट कच्चे माल के लिए प्रतिनिधित्व करते हैं: टमाटर सॉस - प्याज - जैतून, एक पैन में पकाने के लिए पट्टिका, सब्जियों और तलने के साथ पन्नी। अंत में, शुद्ध विकिरण द्वारा खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त प्रजाति निस्संदेह सबसे मोटी है, जिसका नाम बोसेगा है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
यह मछली, आमतौर पर सराहना नहीं की जाती है, ऊपर उल्लिखित तैयारियों में बहुत तीव्र सुगंध छोड़ती है और लकड़ी के अंगारों के निर्जलीकरण प्रभाव को पसंद करती है। उदर और आंत वसा की तुलना में उपचर्म वसा के रंगीन और ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर को ध्यान में रखना उत्सुक है। के संयोजन मुलेट के साथ: मीठे चेरी टमाटर, मेंहदी, अजवायन, मसालेदार करी और खट्टे छिलके।
नायब। सभी मुलेट्स, विशेष रूप से बोसेगा, को पेट की सफाई (पेरिटोनियम और किडनी का उन्मूलन) में कुछ देखभाल की आवश्यकता होती है।यह याद रखना आवश्यक है कि मुलेट की ऑर्गेनोलेप्टिक और स्वादात्मक विशेषताएं संग्रह के वातावरण से बहुत भिन्न होती हैं; खुले समुद्र में, द्वीपों पर और बजरी के तल पर मछली पकड़ने वालों में घाटी या नदियों की तुलना में समुद्री शैवाल और कीचड़ की कम तीव्र गंध होती है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
बगल की तालिका मुलेट मुलेट के पोषण मूल्यों को दर्शाती है।
इस मछली में ऊर्जा की खपत काफी कम होती है, क्योंकि लिपिड राशन काफी कम होता है। जैसा कि उल्लेख किया गया है, कई लोग मुलेट को एक अर्ध-वसायुक्त मछली मानते हैं; यदि यह बोसेगा के लिए अकाट्य है, तो मुलेट के लिए यह वर्गीकरण पूरी तरह से स्वीकार्य नहीं है और आकार के अनुसार बदलता रहता है। इसके अलावा, अन्य प्रजातियों को निश्चित रूप से दुबली मछली के रूप में बेहतर वर्गीकृत किया जाता है।
प्रोटीन प्रचुर मात्रा में और उच्च जैविक मूल्य के होते हैं। फैटी एसिड का टूटना अच्छा है, क्योंकि यह असंतृप्त लोगों को पॉलीअनसेचुरेटेड वाले के प्रसार के साथ पसंद करता है। कार्बोहाइड्रेट नगण्य मात्रा में मौजूद होते हैं और फाइबर अनुपस्थित होते हैं। कोलेस्ट्रॉल कम नहीं होता है लेकिन अत्यधिक भी नहीं होता है।
जहां तक विटामिन पहलू का संबंध है, नियासिन की उत्कृष्ट मात्रा होती है और, विशेष रूप से चमड़े के नीचे की वसा, विटामिन ए से भरपूर मछली में, दूसरी ओर, सबसे अधिक मौजूद खनिज लोहा (एक दिलचस्प पहलू है) आहार के लिए) एनीमिया के खिलाफ)।
मुलेट एक ऐसा भोजन है जो सामूहिक पोषण व्यवस्था को उधार देता है। यह कम-कैलोरी योजनाओं में और चयापचय संबंधी बीमारियों से निपटने के उद्देश्य से उपयोगी है। यह एक किफायती और पौष्टिक उत्पाद है, भले ही, सामान्य रूप से, बंदरगाह क्षेत्रों से पकड़े गए एफएआर को प्राथमिकता देना बेहतर है; याद रखें कि मुलेट मुख्य रूप से शैवाल को खिलाता है जो कीचड़ से फिल्टर करता है और इस तरह विशेष रूप से कुछ प्रदूषकों के संदूषण के अधीन है।
.jpg)
