व्यापकता
क्रोकर एक बोनी समुद्री मछली है, जो साइनाइडे परिवार और जीनस से संबंधित है उम्ब्रिना (द्विपद नामकरण: उम्ब्रिना सिरोसा).
क्रोकर के पोषण गुण उल्लेखनीय हैं। इसमें कुछ कैलोरी, कई प्रोटीन और "स्वस्थ वसा" होते हैं, इसके मांस विटामिन डी और कुछ बी समूह में प्रचुर मात्रा में होते हैं।
पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, क्रोकर को वर्तमान में लुप्तप्राय प्रजातियों में वर्गीकृत किया गया है।
पोषण संबंधी विशेषताएं
Umbrine एक ऐसा उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों के मूल समूह से संबंधित है। इसका आहार कार्य आवश्यक अमीनो एसिड और लिपिड, कुछ खनिज लवण और कुछ विटामिन की आपूर्ति करना है।
क्रोकर की ऊर्जा का सेवन कम हो जाता है; कैलोरी मुख्य रूप से प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद कुछ फैटी एसिड और (सरल) कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
Umbrine पेप्टाइड्स उच्च जैविक मूल्य के हैं।
ट्राइग्लिसराइड्स में "ओमेगा 3 (ईकोसापेंटेनोइक एसिड या ईपीए और डोकोसाहेक्सैनोइक या डीएचए) का उत्कृष्ट प्रतिशत होता है, भले ही कुल मात्रा मध्यम हो।
Umbrine में आहार फाइबर, फाइटिक एसिड और एथिल अल्कोहल नहीं होता है। इसके बजाय, इसमें कोलेस्ट्रॉल की उचित मात्रा होती है।
विटामिनों में, सबसे महत्वपूर्ण हैं पानी में घुलनशील पीपी या बी3 (नियासिन) और वसा में घुलनशील डी (कैल्सीफेरॉल)। विशेष रूप से उच्च स्तर के आयरन और कैल्शियम नहीं होते हैं। समुद्री उत्पाद होने के कारण, इसमें अच्छी सांद्रता होनी चाहिए। आयोडीन का।
पोषण की दृष्टि से, क्रोकर एक ऐसा भोजन है जो किसी भी सामान्य आहार के लिए उपयुक्त है।
यह खाद्य एलर्जी के लिए सबसे अधिक जिम्मेदार खाद्य पदार्थों में से एक नहीं है और सीलिएक या लैक्टोज असहिष्णु के लिए कोई मतभेद नहीं है।
मोटापे और चयापचय संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार में इसकी सिफारिश की जाती है: हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया, हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस, धमनी उच्च रक्तचाप और चयापचय सिंड्रोम।
इसकी उच्च पाचनशक्ति के लिए धन्यवाद, क्रोकर नैदानिक पोषण और पाचन तंत्र की कुछ स्थितियों या विकृति के खिलाफ खाद्य चिकित्सा के लिए एक उपयोगी उत्पाद साबित होता है। विशेष रूप से: ग्रासनली, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी पीड़ा (ग्रासनलीशोथ, गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स, हिटाल हर्निया, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर, आदि), यकृत या अग्नाशयी विकार (आंशिक अपर्याप्तता, कोलेसिस्टेक्टोमी, आदि)।
क्रोकर को सप्ताह में दो या तीन बार भी खाया जा सकता है, क्योंकि इसमें पारा का उच्च स्तर नहीं होता है।
यदि कच्चा खाया जाता है, तो अनिसाकिस संक्रमण के जोखिम से बचने के लिए इसे तापमान में कमी के अधीन किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं में इसका सेवन पूरी तरह से पकाए जाने पर ही करने की सलाह दी जाती है।
ध्यान से कांटा, क्रोकर शिशु के आहार में फिर से प्रवेश कर सकता है और हेक, कॉड या प्लास को बदल सकता है। दूसरे वर्ष तक, इसे उबला हुआ और थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल तैयार करने की सलाह दी जाती है।
औसत भाग लगभग १५०-२०० ग्राम खाद्य भाग है (लगभग ३००-४०० ग्राम पूरी मछली को साफ किया जाना है)।
गैस्ट्रोनॉमिक नोट्स
क्रोकर एक मछली है जिसकी बहुत सराहना की जाती है।
कच्चे इसकी एक अच्छी बनावट और एक नाजुक स्वाद है। कोट्टा में एक तीव्र सुगंध होती है, जो समुद्री ब्रीम या समुद्री बास की तुलना में अधिक स्पष्ट होती है।
यह किसी भी खाना पकाने की तकनीक के लिए उधार देता है लेकिन यह ध्यान रखना आवश्यक है कि वसा का प्रतिशत कम है (कॉड के समान)। मांस का दुबलापन इसे निर्जलीकरण के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है; व्यवहार में, यह आसानी से सूख जाता है।
जिन लोगों को रसोई में ज्यादा अनुभव नहीं है, लेकिन वे इसे भूनना पसंद करते हैं, उन्हें विकिरण प्रणाली (चारकोल ग्रिल) से बचना चाहिए और इसे सरल तरीकों से संपर्क करना चाहिए, उदाहरण के लिए: प्लेट पर, प्राकृतिक ओवन में या पन्नी में।
क्रोकर की एक अन्य विशेषता आसानी से टूटने की प्रवृत्ति है; खाना पकाने के दौरान और बाद में संभालने में सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है।
यह एक मध्यम काँटेदार मछली है लेकिन, समुद्री ब्रीम या समुद्री बास की तरह, इसे आसानी से छान लिया जा सकता है।
कच्ची तैयारियों में कार्पैसिओ और टार्टारे प्राकृतिक या हल्के मैरिनेड के साथ शामिल हैं; मसालों और सुगंधों के साथ उत्कृष्ट संबंध जैसे: चूना, डिल, अजवायन के फूल, मार्जोरम और गुलाबी मिर्च।
पकी हुई तैयारियों में नाजुक और अतिव्यापी सामग्री वाले व्यंजन शामिल हैं; विशेष रूप से: फ्राइंग पैन (पागल या साधारण पानी के साथ), उबालना (पानी या भाप में), मछली के पैन में ब्रेज़िंग, ओवन में भुना हुआ, नमक या सब्जी क्रस्ट (मिश्रित या सिर्फ आलू) में और ग्रिल पर भुना हुआ। वासोकुकिंग।
कुलीन मसाले अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नाजुक सॉस हैं।
