सरसों

व्यापकता

कृपया ध्यान दें: हालांकि वे अक्सर भ्रमित होते हैं, सरसों और यह सरसों की चटनी वे एक ही तैयारी का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। यह गलतफहमी (अब इटली में निहित है) "सरसों के बीज (पूरी, कटा हुआ या पाउंड, या शुद्ध सार) के दोनों व्यंजनों में उपयोग से उत्पन्न होती है; फिर भी, दोनों तैयारी स्वाद और पाक उपयोग के लिए पूरी तरह से अलग हैं।

मोस्टर्डा एक विशिष्ट उत्तरी इतालवी उत्पाद है, या बल्कि "पो वैली" है, और सबसे प्रसिद्ध प्रकार निस्संदेह क्रेमोना (लोम्बार्डी क्षेत्र) का है; मंटुआ और विसेंज़ा में प्रसिद्ध प्रकार की सरसों की कोई कमी नहीं है। मोस्टर्डा की मुख्य सामग्री हैं : पूरे फल या टुकड़े (चेरी, नाशपाती, क्विन, मैंडरिन, अंजीर, खुबानी, आड़ू, आदि), पानी, सुक्रोज (फ्रुक्टोज के साथ बदली जाने योग्य) और कुचल मसालेदार सरसों के बीज (निकाले गए सार द्वारा आसानी से बदलने योग्य)। जाहिर है, कई पाक तैयारियों के साथ, सरसों की संरचना और सापेक्ष प्रक्रिया उत्पत्ति के स्थान के अनुसार भिन्न होती है।
सरसों एक बहुत ही कैलोरी वाला, बहुत मीठा और मसालेदार भोजन है, जो उबले हुए मांस (बीफ मसल, ओस्सो बुको, मुर्गी, कैपोन, गिनी मुर्गी, जीभ, आदि) के संयोजन के रूप में पैदा होता है। इसका सेवन सर्दियों में अधिक बार किया जाता है, जब उबला हुआ मांस और शोरबा से बचा हुआ मांस दोनों ही साप्ताहिक तैयारी बन जाते हैं (विशेषकर क्रिसमस की अवधि के दौरान)।
इसलिए सरसों एक प्रकार का संरक्षित फल है; कुछ दृढ़ता से एक जाम के समान होते हैं, अन्य कैंडीड फल और फिर सिरप में।
सरसों का पहली बार एक फ्रांसीसी (मूल देश) द्वारा उल्लेख किया गया था जिसने इसे का नाम दिया था मस्टम आर्डेन्स (उत्तर-शास्त्रीय लैटिन), चूंकि, कम से कम शुरुआत में, ऐसा लगता है कि यह पके हुए रेड वाइन से बना था और कटा हुआ सरसों में जोड़ा जाना चाहिए (विरोधाभासी रूप से वर्तमान के समान ही) सिसिली सरसों*).

* सिसिली सरसों है a मिठाई विशेष रूप से इसका विशिष्ट "पो वैली" सरसों से कोई लेना-देना नहीं है।

सिसिली सरसों का उत्पादन क्षेत्रीय लाल अंगूरों (उत्तरी की तुलना में मीठा और कम हाइड्रेटेड) के ताजा, बिना खमीर के किया जाता है; रस को फिर मार्क से फ़िल्टर किया जाता है, एक कसकर बंद बंडल के साथ उबाला जाता है जिसमें राख (अनुपचारित लकड़ी से प्राप्त) होता है और, खाना पकाने के अंत में, थोड़ा नरम गेहूं के आटे के साथ गाढ़ा होता है। एक कस्टर्ड या एक बेचामेल के समान स्थिरता तक पहुंचने के बाद, सिसिली सरसों को फ़िल्टर किया जाता है, सॉसर या कटोरे में विभाजित किया जाता है और सतह पर, कटा हुआ हेज़लनट्स के साथ छिड़का जाता है जो पहले ओवन में भुना हुआ होता है (हमेशा ज्वालामुखी की ढलानों पर उपलब्ध होता है) आसपास की पहाड़ियाँ)। सिसिली सरसों को सुक्रोज के साथ मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती है।

आसान घर का बना सरसों की तैयारी

क्रेमोनीज़ के अनुसार, "किसी भी सरसों" की तैयारी विशेष रूप से जटिल नहीं है; दूसरी ओर, "सही" सरसों प्राप्त करने के लिए, स्थिति पूरी तरह से बदल जाती है। एक निश्चित अनुभव और दूसरे के लिए एक वर्ष नोट करने की दूरदर्शिता दोनों ही निर्णायक हैं: सामग्री, फलों के मिश्रण का अनुपात और सरसों की मात्रा का सार या कुचली हुई सरसों। इस तरह, अपने स्वयं के नुस्खा पर लगातार और लंबे समय तक काम करना संभव है, इसे समय के साथ परिपूर्ण करना। प्रसिद्ध सॉस के विशेषज्ञों के लिए; इसके बजाय, आइए खुद को एक बुनियादी और हमेशा स्वागत योग्य नुस्खा प्रदान करने तक सीमित रखें सरसों का:

सरसों की साधारण सामग्री: मिश्रित फल (चेरी, नाशपाती, क्विन, कीनू और/या बीजरहित संतरे, अंजीर, खुबानी और आड़ू, और संभवतः विदेशी फल जैसे अनानास, आम और पपीता); आवश्यकतानुसार पानी; सुक्रोज या फ्रुक्टोज (काटे हुए फल के वजन के हिसाब से आधे के बराबर मात्रा में); अनाज में सरसों (लगभग 25%) या सरसों का सार (10 से 20 बूंद प्रति 1000 ग्राम)।

साधारण सरसों के उत्पादन की प्रक्रिया

1. कीनू और / या संतरे, अंजीर (केवल हरा), अनानास, आम और पपीता (स्वाद के अनुसार, खुबानी, आड़ू, नाशपाती और क्विंस भी तैयार करें) छीलें;
2. चेरी, खुबानी और आड़ू (और संभवतः आम और पपीता);
3. नाशपाती, quinces और अनानास से कोर हटा दें;
4. बड़े फल को लगभग 20-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें;
   5. पूरे दिन के लिए फल को चीनी में जमने के लिए छोड़ दें (इसे अच्छी तरह से ढककर और ठंडा करके);
   6. सब कुछ, थोड़े से पानी के साथ, एक सॉस पैन में डालें;
   7. मध्यम आँच पर (और आँच फैलाएँ), एक उबाल लें और बिना ढक्कन के कुछ मिनट तक पकाएँ (टुकड़ों में फल के लिए, हमेशा 10 मिनट से कम);
   8. एक ढक्कन के बिना एक दिन के लिए ठंडा और आराम करने के लिए छोड़ दें लेकिन एक कपड़े से ढक दें;

9. चरण 5 - 8 एक या दो बार दोहराएं (फल के आकार के आधार पर); फिर सरसों का सार या पिसी हुई सरसों के दाने अलग-अलग मात्रा में डालें;
10. जार, स्टरलाइज़ करें और पेंट्री में स्टोर करें।

सरसों के काल्पनिक पोषण गुण

इसलिए सरसों के पौष्टिक गुण अस्पष्ट हैं; निश्चित रूप से, संरक्षित फल होने के कारण, सरसों थर्मो-लेबल विटामिन आपूर्ति से लगभग पूरी तरह से वंचित हो जाएगी और ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील होगी (जैसे एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी), ताजे फल की विशिष्ट; इसके अलावा, सिरप (क्रेमोनीज़ प्रकार) में संरक्षित होने का हवाला देते हुए, नमकीन सामग्री को भी संरक्षित तरल में कमजोर पड़ने से महत्वपूर्ण रूप से समझौता किया जाना चाहिए। सामग्री को देखते हुए, यह समझना मुश्किल नहीं है कि सरसों भोजन के पोषण संतुलन को कितना नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है; साधारण शर्करा (फ्रुक्टोज और सुक्रोज) का सेवन बहुत अधिक होता है और इसके साथ ही तैयारी की ऊर्जा घनत्व (दंत क्षय के जोखिम के अलावा) में भी काफी वृद्धि होती है। इसलिए सरसों एक ऐसा भोजन है जिसे मधुमेह और आहार दोनों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। अधिक वजन वाला विषय।
आइए स्पष्ट करें, सरसों एक वास्तविक "साथ की चटनी" है और भागों को इस फ़ंक्शन के अनुकूल होना चाहिए; फिर भी, सरसों के प्रकारों के लिए "पूरे फल या बड़े टुकड़ों से बना", उपभोग की विधि का सम्मान करना विशेष रूप से कठिन है। सरसों के बड़े हिस्से द्वारा लगाए गए पोषण असंतुलन को सीमित करने के लिए यह सलाह दी जाती है कि एक ही भोजन के भीतर साधारण कार्बोहाइड्रेट युक्त अन्य खाद्य पदार्थ (और, मेरी राय में, जटिल कार्बोहाइड्रेट वाले भी नहीं) न लें।
सरसों का एकमात्र सकारात्मक पहलू (स्वाद के अलावा, निश्चित रूप से!) उन तैयारियों से संबंधित है जिनमें क्विंस या क्विंस नाशपाती होते हैं; ये फल, एक असाधारण सुगंध देने के अलावा, आहार फाइबर में बहुत समृद्ध हैं (प्रति 100 ग्राम भाग 5.9 ग्राम इसका मतलब है) कि छोटे हिस्से भी अनुशंसित दैनिक भत्ता (लगभग 30 ग्राम प्रति वयस्क) की उपलब्धि को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

अन्य खाद्य पदार्थ - फल खुबानी खट्टी चेरी काजू अनानास तरबूज नारंगी एवोकैडो केला ख़ुरमा ख़ुरमा सेब चेस्टनट देवदार चेरी नारियल तरबूज खजूर फ़िज़ोआ कांटेदार नाशपाती भारत अंजीर स्ट्रॉबेरी जामुन जुनून फल (मारकुजू, ग्रेनाडिला) बेर कीवी रास्पबेरी दूध नारियल का दूध सेब बादाम क्विंस सरसों मेडलर जैतून टैगगियास्का जैतून किण्वित पपीता नाशपाती आड़ू केले (खाना पकाने केले) पोमेलो अंगूर गुलाबी अंगूर प्लम, आलूबुखारा फलों के रस और फलों के रस अंगूर का रस आलूबुखारा अंगूर सुल्ताना और किशमिश अन्य आइटम फल श्रेणियाँ खाद्य शराबी मांस अनाज और डेरिवेटिव फल सूखे फल मिठाई ऑफल और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेपा तैयार करें मूल बातें ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों वेलेंटाइन शाकाहारी प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों