व्यापकता
हेक एक मत्स्य उत्पाद (समुद्री मछली) है जो ऑर्डर से संबंधित है गाडीफोर्मेस, परिवार Merluccidae, Genus मर्लुकियस, प्रजातियां मर्लुकियस; हेक का द्विपद नामकरण है मर्लुकियस मर्लुकियस एल
हेक कोड नहीं है, भले ही दो मछलियाँ आकारिकी, पोषण संबंधी विशेषताओं और पाक अनुप्रयोगों में बहुत समान हों। हेक भूमध्य सागर और उत्तरी अटलांटिक महासागर दोनों में अच्छी तरह से मौजूद है, जबकि कॉड केवल ठंडे उत्तरी यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी जल का उपनिवेश करता है। कॉड और हेक एक ही क्रम से उतरे हैं (गाडीफोर्मेस), लेकिन वे विभिन्न परिवारों, शैलियों और प्रजातियों से संबंधित हैं। कॉडफिश और कॉड कॉड से प्राप्त होते हैं, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि इस प्रक्रिया में बड़े हेक नमूने भी शामिल हैं या नहीं।
नाक के पैड में लम्बी और पतली आकृति होती है, जो पक्षों पर थोड़ा संकुचित होती है। शरीर चपटा है और इसमें एक शिखा है जो "वी" जैसा दिखता है; मुंह चौड़ा है, जबड़ा जबड़े की तुलना में अधिक विकसित होता है और थोड़ा नीचे की ओर होता है। पृष्ठीय पंख (दो) अच्छी तरह से अलग और बिना किरणों के होते हैं। हेक का रंग पीठ पर काला-भूरा, किनारों पर चांदी और पेट क्षेत्र में सफेद होता है; मुंह काला है।
हेक औसतन 30-60 सेमी लंबाई तक पहुंचता है, अधिकतम 110 सेमी तक दर्ज किया जाता है। यह ३० से १०० मीटर की गहराई के बीच रहता है; यह तटीय और खुले समुद्री क्षेत्रों दोनों में पाया जा सकता है और इसके वितरण में भूमध्यसागरीय बेसिन और उत्तरी अटलांटिक महासागर शामिल हैं।
हेक सर्दियों और वसंत ऋतु में प्रजनन करता है, जब यह अस्थायी रूप से तट पर पहुंचता है। यह मूल रूप से मिलनसार मछली है और, जबकि यह दिन के दौरान तल पर आराम करती है, यह रात में उठती है।
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
हेक एक शिकारी है जो मुख्य रूप से क्रस्टेशियंस, छोटे मोलस्क और मछली पर फ़ीड करता है। वह एक महान तैराक नहीं है और (पेशेवर दृष्टिकोण से) वह मुख्य रूप से "ट्रॉल" तकनीक से मछली पकड़ता है; दूसरी ओर, खेल मछली पकड़ने में, छोटी नीली मछली जैसे एंकोवी, सार्डिन, हॉर्स मैकेरल या छोटे मैकेरल को ट्रिगर करके इसे "बोलेंटिनो" से खतरा होता है।
हेक एक मछली है तलहटी, वह है, जो समुद्र के तल में स्थित है, जिस पर वह अपना पोषण पाता है; इस कारण से, स्कैंपी की तरह, हेक मछली पकड़ना भी उतना ही लाभदायक है जितना कि विनाशकारी। एक बार "घोंसला" की पहचान हो जाने के बाद, लगभग सभी नमूने लिए जा सकते हैं, लेकिन सौभाग्य से, कुछ क्षेत्रों जैसे "फोसा डी पोमो" ("केंद्रीय एड्रियाटिक में स्थित) को डिक्री कर दिया गया है जैविक संरक्षण क्षेत्र (जेडटीबी 16 जून 1998)।
हेक के गैस्ट्रोनॉमिक पहलू और पोषण संबंधी विशेषताएं
ध्यान दें: INRAN खाद्य संरचना तालिकाओं में, हेक और कॉड को एक ही "शीर्षक" के अंतर्गत समूहीकृत किया जाता है (कॉड या हेक); दूसरी ओर, यह स्पष्ट वर्गीकरण त्रुटि, दो मछलियों की व्यावसायिक संकीर्णता के लिए आवश्यक एक सरलीकरण है (ईआरजीओ, हेक और कॉड शायद ही कभी एक-दूसरे से अलग होते हैं, दोनों समान दिखने के लिए और एक ही जैविक निचे में उनके सह-अस्तित्व के लिए) इसके अलावा, दो मछलियों (सभी संभावनाओं में) में लगभग अतिव्यापी रासायनिक और पोषण संबंधी विशेषताएं होनी चाहिए।
हेक में सफेद मांस होता है, बल्कि दुबला और नाजुक लेकिन सुखद होता है, यही वजह है कि इसे एक बेशकीमती मछली माना जाता है। हेक, जैसे कॉड, मोस्टेला, लिंग, आदि में विशेष रूप से सुपाच्य और पौष्टिक ऊतक होते हैं, और दूध छुड़ाने के दौरान शिशु को खिलाने में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है; हेक खाना पकाने के प्राथमिक तरीकों जैसे उबालने और भाप लेने के लिए काफी उधार देता है, लेकिन यह "कार्पियोन" या लहसुन और अजमोद के साथ एक पैन में निराश नहीं करता है।
हेक में बहुत कम ऊर्जा की खपत होती है और यह मुख्य रूप से उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन द्वारा दिया जाता है; सबसे अधिक मौजूद अमीनो एसिड हैं: एसी। ग्लूटामिक, एसी एसपारटिक, लाइसिन और ल्यूसीन। लिपिड सामग्री मामूली है लेकिन इनमें से ω-3 परिवार के आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। कार्बोहाइड्रेट अनुपस्थित हैं और कोलेस्ट्रॉल कम है।
खारा योगदान मुख्य रूप से पोटेशियम के पक्ष में है, जबकि विटामिन के लिए नियासिन (विट। पीपी) की एक अच्छी एकाग्रता है।
मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियंस एंकोवीज़ या एंकोवीज़ गारफ़िश अलाकिया ईल लॉबस्टर हेरिंग लॉबस्टर व्हाइटबैट बोटारगा सी बास (सी बास) स्क्वीड कैनोची स्कैलप्स कैनेस्ट्रेली (सी स्कैलप्स) कैपिटोन कैवियार मुलेट मॉन्कफ़िश (मोंकफ़िश) मसल्स क्रस्ट फ़िश स्पाइडरेअन्स फ़िश डेट्स सीफ़ूड (ग्रैंसोला) हैलिबट सी सलाद लैंजार्डो लेकिया सी घोंघे झींगे कॉड मोलस्कस ऑक्टोपस हेक ओम्ब्रिना सीप सी ब्रीम बोनिटो पंगेसियस परांज़ा एंकोवी पेस्ट ताजा मौसमी मछली ब्लू फिश पफर फिश स्वोर्डफिश प्लाइस ऑक्टोपस (ऑक्टोपस) हेजहोग ऑफ सी एम्बरजैक सैल्मन सैल्मन सार्डिन सरडीन सरडीन सरडीन सरडिंस सरडीफिश सुशी टेलिन टूना डिब्बाबंद टूना मुलेट ट्राउट मछली रो ब्लूफिश क्लैम अन्य मछली लेख श्रेणियाँ मादक खाद्य मांस अनाज और डेरिवेटिव मिठास मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और आड़ू उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइस क्रीम और शर्बत सिरप, लिकर और ग्रेप्पा बुनियादी तैयारी ---- बचे हुए के साथ रसोई में कार्निवल रेसिपी क्रिसमस लाइट डाइट रेसिपी महिला , माँ और पिताजी के दिन के व्यंजनों कार्यात्मक व्यंजनों अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों ईस्टर व्यंजनों सीलिएक व्यंजनों मधुमेह व्यंजनों छुट्टी व्यंजनों वेलेंटाइन दिवस व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों प्रोटीन व्यंजनों क्षेत्रीय व्यंजनों शाकाहारी व्यंजनों
