लेख में हम विशेष रूप से विशेष संस्करणों (नाशपाती, रूबर्ब, ब्लूबेरी, रिकोटा, जैम, नारियल स्ट्रूडल, आदि) और नमकीन वाले को छोड़कर, विशेष रूप से मीठे स्ट्रूडल का उल्लेख करेंगे। पहला कोर्स (जैसे वेजिटेबल स्ट्रूडल, सौकरकूट आदि)।
व्यापकता
स्ट्रडेल अल्पाइन पर्वतीय व्यंजनों की एक विशिष्ट मिठाई है; जहां तक इटली का संबंध है, यह मुख्य रूप से क्षेत्रों में उत्पादित होता है: ट्रेंटिनो ऑल्टो अडिगे, वेनेटो और फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया।
ऐतिहासिक दृष्टि से सोचने पर, स्ट्रडेल एक बहुत पुरानी मिठाई का परपोता प्रतीत होता है: the बकलावा. यह तैयारी मध्य यूरोप के पहाड़ी क्षेत्रों, बाल्कन प्रायद्वीप और ग्रीस में और भूमध्यसागरीय क्षेत्र में मौजूद है जो मध्य पूर्व, उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी स्पेन को प्रभावित करता है। इसलिए विद्वानों ने मिठाई की रेसिपी को पूर्वी रोमन साम्राज्य की सतह से जोड़ा। पारंपरिक मिठाई के लिए बहुत कुछ!
ऐप्पल स्ट्रूडल की कई विविधताएं और व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी एक मिश्रण (पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री) और प्रसिद्ध फल (वैल डि नॉन पार उत्कृष्टता से सेब) के आधार पर एक फिलिंग साझा करते हैं। आमतौर पर उपयोग की जाने वाली अन्य सामग्री हैं: चीनी, किशमिश, पाइन नट्स, अखरोट, दालचीनी, नींबू का छिलका, लिकर या स्प्रिट; कभी-कभी, स्ट्रूडल में चॉकलेट, ब्रेडक्रंब, रूबर्ब, बेरी आदि भी मिलना संभव है।
पारंपरिक स्ट्रूडल (सेब स्ट्रूडल) एक मध्यम कैलोरी मिठाई है, भले ही पोषण संबंधी विशेषताएं नुस्खा से नुस्खा में काफी भिन्न हों; यह स्लिमिंग डाइट या मेटाबोलिक बीमारियों (टाइप 2 डायबिटीज मेलिटस और हाइपरलिपीमिया) के खिलाफ उपयुक्त भोजन नहीं है।
स्ट्रडेल घर पर तैयार करने के लिए एक विशेष रूप से कठिन मिठाई नहीं है, भले ही, जैसा कि अक्सर होता है, एक अच्छे स्ट्रूडल और औसत दर्जे की मिठाई के बीच का अंतर विस्तार पर ध्यान देने में निहित है। कुछ छोटे उदाहरण हैं: पास्ता के प्रसंस्करण की डिग्री - जो हाथों की गर्मी को इसकी स्थिरता को बदलने से रोकने के लिए बहुत कम होनी चाहिए (इसलिए उन्हें ठंडे पानी में धोने की सलाह दी जाती है) - और पास्ता की मोटाई, जो पतला संभव होना चाहिए। इस संबंध में, एक पुरानी ऑस्ट्रियाई कहावत बताती है कि "स्ट्रूडल के लिए पफ पेस्ट्री तभी तैयार होती है जब यह इतनी पारदर्शी हो कि इसके नीचे एक प्रेम पत्र रखकर आपको शब्दों को पढ़ना पड़े!'
त्वरित और आसान पफ पेस्ट्री स्ट्रडेल
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सेब स्ट्रूडेल के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक
इस व्यंजन के निर्माण पर अधिक सटीक संकेत प्रदान करने के लिए, हम सेब स्ट्रूडल के लिए सबसे आम व्यंजनों में से एक को संक्षेप में प्रस्तुत करेंगे:
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)
स्ट्रूडेल के लिए सामग्री
- स्ट्रूडल आटा के लिए: बेकिंग ट्रे के लिए 300 ग्राम आटा प्रकार 00, 200 ग्राम दानेदार चीनी, 100 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, मक्खन और आटा स्वाद के लिए, नमक स्वाद के लिए।
- स्ट्रूडल भरने के लिए: १००० ग्राम सेब गोल्डन डेलिसियस साबुत, 200 ग्राम सुल्ताना, 50 ग्राम पाइन नट्स, 6 कटे हुए अखरोट के दाने, 1 कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, स्वादानुसार दालचीनी, दूध स्वादानुसार, ग्रेप्पा स्वादानुसार।
- स्ट्रूडल को पूरा करने के लिए: 1 चिकन अंडे की जर्दी, पाउडर चीनी स्वाद के लिए।
स्ट्रडेल के लिए प्रक्रिया
अंडा, मैदा, चुटकी भर नमक, नर्म मक्खन, थोडा़ सा दूध और थोडा़ ग्रेप्पा लेकर आटा गूंथ लें. जब तक मिश्रण चिकना और लोचदार न हो जाए, तब तक इसे 30 "के लिए आराम दें। इस बीच, सेब को छीलकर वेजेज में काट लें, कटे हुए अखरोट, सुल्ताना, पाइन नट्स, दानेदार चीनी, लेमन जेस्ट, एक चुटकी डालें। दालचीनी और 20 "के लिए मैकरेट करने के लिए छोड़ दें।
आटे को एक पतली, आयताकार आकार की शीट में रोल करें, इसमें मैकरेटेड फिलिंग डालें, चारों ओर 5 सेमी की सीमा छोड़ दें; फिर क्लासिक "रोफ" आकार प्राप्त करने के लिए बंद करें (साफ किनारों का उपयोग करके और, यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त को हटा दें) । "। स्ट्रडेल को ग्रीस की हुई और आटे की प्लेट पर रखें, अंडे की जर्दी और पिघला हुआ मक्खन के साथ सतह को ब्रश करें। अंत में, "चिमनी" (छोटे कट) बनाने के लिए एक छोटे चाकू (या कैंची) का उपयोग करें जिससे खाना पकाने के वाष्प निकल जाएंगे।
200 डिग्री सेल्सियस पर 40 "(इस मामले में, एक इलेक्ट्रिक ओवन) पर पहले से गरम ओवन में बेक करें; आइसिंग शुगर के साथ छिड़का हुआ कटा हुआ स्ट्रूडल परोसें।
लाइट संस्करण के लिए वीडियो पकाने की विधि - पास्ता पोवेरा के साथ ऐप्पल स्ट्रूडल
पोषण संबंधी विशेषताएं
स्ट्रूडेल एक पारंपरिक मिठाई है जिसमें पोषण संबंधी विशेषताएं हैं: मध्यम-उच्च ऊर्जा का सेवन, सरल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री और कुल में संतृप्त फैटी एसिड की व्यापकता (बहुत प्रचुर मात्रा में नहीं)। ये पहलू स्ट्रडेल को अधिक वजन वाले विषयों के आहार आहार के लिए बहुत उपयुक्त नहीं बनाते हैं, टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए और अत्यधिक मात्रा में, हाइपरलिपेमिया (हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया और / या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया) वाले विषयों के लिए भी।अन्य बातों के अलावा, ऊपर सचित्र स्ट्रडेल रेसिपी में पफ पेस्ट्री का उपयोग शामिल नहीं है; अन्यथा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन उल्लेख की तुलना में अधिक होगा।
प्रोटीन दुर्लभ हैं और आहार फाइबर पर्याप्त लगता है। नमक और विटामिन के दृष्टिकोण से, स्ट्रूडल कोई उल्लेखनीय स्तर प्रदर्शित नहीं करता है।
अन्य खाद्य पदार्थ - मिठाई एस्पिक कैंटुची कारमेल कैंडिड सीडर चॉकलेट व्हाइट चॉकलेट कोडेट चान्तिली क्रीम कस्टर्ड क्रेप्स आइसक्रीम ग्रेनिटा आइस क्रीम जैम और जैम मार्शमैलो मार्जिपन हनी मस्टर्ड नुटेला स्पंज केक पांडोरो पैनटोन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री सॉर्बेट स्ट्रूडल नूगट वेफर ज़ाबायोन आइस्ड शुगर अन्य आइटम अल्कोहल अल्कोहल श्रेणियाँ मीट अनाज और डेरिवेटिव स्वीटनर मिठाई ऑफल फल सूखे फल दूध और डेरिवेटिव फलियां तेल और वसा मछली और मत्स्य उत्पाद सलामी मसाले सब्जियां स्वास्थ्य व्यंजन ऐपेटाइज़र ब्रेड, पिज्जा और ब्रियोच पहला कोर्स दूसरा कोर्स सब्जियां और सलाद मिठाई और डेसर्ट आइसक्रीम और शर्बत सिरप, स्प्रिट और ग्रेप्स बेसिक तैयारी ---- बचे हुए व्यंजनों के साथ रसोई में कार्निवल व्यंजन क्रिसमस व्यंजन आहार व्यंजन हल्के व्यंजन महिला दिवस, माँ, पिताजी कार्यात्मक व्यंजन अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन ईस्टर व्यंजन सीलिएक के लिए व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए व्यंजनों छुट्टियों के लिए व्यंजनों एक वैलेंटिनो शाकाहारी व्यंजन प्रोटीन व्यंजन क्षेत्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजन
