सफेद चॉकलेट

व्यापकता

व्हाइट चॉकलेट एक मीठा भोजन है जो कोकोआ मक्खन, सुक्रोज और गाय के दूध या इसके डेरिवेटिव (मुख्य रूप से पाउडर दूध) जैसे अवयवों के प्रसंस्करण से प्राप्त होता है।

व्हाइट चॉकलेट में दूध चॉकलेट के समान एक बहुत ही पीला रंग और स्थिरता होती है, जिससे इसे कोको पाउडर की अनुपस्थिति से अलग किया जाता है।
कोकोआ मक्खन: यह एक वसायुक्त पदार्थ है जो कोकोआ की फलियों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। यह घटक उत्पाद के विशिष्ट स्वाद और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को प्रदान करता है, जिसमें (कानून के अनुसार) यह न्यूनतम मात्रा में 20% (कुछ सफेद चॉकलेट में 45% तक पहुंचने वाले प्रतिशत होते हैं) में मौजूद होना चाहिए। व्हाइट चॉकलेट के अलावा कोकोआ मक्खन अन्य प्रकार की चॉकलेट, लिपस्टिक, सौंदर्य प्रसाधन और कुछ दवाओं में भी मौजूद होता है।

• व्हाइट चॉकलेट की परिभाषा (निर्देश 2000/36 / ईसी): कोकोआ मक्खन, दूध या दूध उत्पादों और शर्करा से प्राप्त उत्पाद, और जिसमें 20% से कम कोकोआ मक्खन और 14% दूध शुष्क पदार्थ शामिल नहीं है जो पूरे दूध के आंशिक या पूर्ण निर्जलीकरण से प्राप्त होता है, आंशिक रूप से या पूरी तरह से स्किम्ड दूध, क्रीम, आंशिक रूप से या पूरी तरह से निर्जलित क्रीम, मक्खन या दूध वसा; उत्तरार्द्ध कम से कम 3.5% की मात्रा में मौजूद होना चाहिए

दूध का पाउडर: यह गाय के दूध के निर्जलीकरण से प्राप्त उत्पाद है; सफेद चॉकलेट में यह 14% से कम नहीं होना चाहिए (स्वाद की विशेषता और सही स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए दोनों)।
सुक्रोज: ओ टेबल चीनी, यह हमेशा सफेद चॉकलेट में मौजूद होता है क्योंकि बाजार में किसी भी प्रकार की कड़वी या बिना मीठी सफेद चॉकलेट नहीं होती है।

इसकी संरचना के संबंध में, व्हाइट चॉकलेट (मिल्क चॉकलेट की तरह) डार्क चॉकलेट की तुलना में पिघलना अधिक कठिन है, लेकिन इसका उपयोग अभी भी मूस, सॉस और ग्लेज़ जैसी तैयारी में किया जा सकता है।



एक कप में सफेद चॉकलेट - हॉट चॉकलेट

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पोषण संबंधी विशेषताएं

जबकि कोको पाउडर और डार्क चॉकलेट - अणुओं की उच्च मात्रा के लिए धन्यवाद पॉलीफेनोलिक - वे जीव के लिए उपयोगी खाद्य पदार्थ माने जाते हैं, व्हाइट चॉकलेट का कोई एंटीऑक्सीडेंट मूल्य नहीं होता है। हालांकि, इसके भाग के लिए, व्हाइट चॉकलेट में अणु नहीं होते हैं शांतिदायक दवा उत्तेजक (जैसे थियोब्रोमाइन), इसके बजाय कोको और ब्लैक चॉकलेट में मौजूद होते हैं। इस कारण से, दूध की तरह ही, यह बच्चों और कैफीन के प्रति संवेदनशील लोगों को खिलाने के लिए अधिक उपयुक्त है।
व्हाइट चॉकलेट साधारण शर्करा (सुक्रोज) से भरपूर होती है, एक ऐसा पहलू जो इसे हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया से पीड़ित लोगों के आहार के लिए अनुपयुक्त बनाता है। साथ ही, इसमें उच्च मात्रा में फैटी एसिड होते हैं जो समग्र ऊर्जा सेवन को बढ़ाने में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं; सौभाग्य से, जबकि कुछ प्रकार के ब्लैक चॉकलेट के लिए हाइड्रोजनीकृत वसा को जोड़ने की अनुमति है, इन्हें व्हाइट चॉकलेट में अनुमति नहीं है। इसका मतलब यह नहीं है कि इसमें निहित अधिकांश लिपिड संतृप्त हैं, इसलिए भोजन हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए उपयुक्त नहीं है।
लैक्टोज असहिष्णुता या गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी के मामले में पाउडर दूध युक्त सफेद चॉकलेट की सिफारिश नहीं की जाती है; दूसरी ओर, इस घटक के लिए धन्यवाद, यह ब्लैक चॉकलेट की तुलना में कैल्शियम, राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) और रेटिनॉल समकक्ष (प्रो-विटामिन ए) की उल्लेखनीय सांद्रता तक पहुंचता है।

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चॉकलेट पेस्ट्री

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