विनाईग्रेटे

पोषण संबंधी विशेषताएं

vinaigrette शुद्ध वनस्पति तेल की तुलना में हल्का मसाला है, क्योंकि इसमें सिरका के आधार पर पानी में घुलनशील (लगभग गैर-कैलोरी) घटक होता है। नीचे दी गई तालिका एक क्लासिक vinaigrette के पोषण मूल्यों को दिखाती है, जिसमें सफेद शराब सिरका का होता है और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल से।

पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग)

vinaigrette में लिपिड के कारण एक ऊर्जावान प्रसार होता है, जो वनस्पति तेलों से आते हैं, मुख्य रूप से असंतृप्त प्रकार के होते हैं; यह बिना कहे चला जाता है कि मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड के साथ-साथ ओमेगा ३, ओमेगा ६ और ओमेगा ९ की मात्रा का अनुपात अनिवार्य रूप से उपयोग किए जाने वाले तेल के प्रकार पर निर्भर करता है। इस मामले में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनने पर, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड प्रमुख होते हैं और ओमेगा 9 सबसे अधिक मौजूद होता है।
खारा प्रोफ़ाइल प्रासंगिक नहीं है, जबकि समतुल्य रेटिनॉल (प्रोविट। ए) और टोकोफेरोल (विटामिन ई) की अच्छी मात्रा देखी जाती है।

पकाने की विधि और विविधताएं

vinaigrette तेल के 3 भागों और सिरका के 1 भाग से बना है, सभी को "पायस" बनाने के लिए पीटा जाता है; जाहिर है, जितना आप हिला सकते हैं, इमल्सीफाइंग एडिटिव्स (जैसे लेसिथिन) के अभाव में यह इमल्शन (केवल स्पष्ट) अपूर्ण और प्रतिवर्ती है।
vinaigrette अक्सर ठीक नमक और जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद (मसाला के अंतिम कार्य के आधार पर अलग-अलग मात्रा में) होता है। कुछ vinaigrettes अन्य अवयवों के साथ सुगंधित होते हैं, उन्हें एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए; कुछ उदाहरण हैं: लहसुन, shallot, सरसों की चटनी (जो एक "महत्वपूर्ण पायसीकारी कार्य करता है), मेंहदी, तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन, ऋषि, आदि। यह जोर देना महत्वपूर्ण है कि vinaigrette का बहुत तीव्र प्रभाव पड़ता है, यही वजह है कि नुस्खा के अनुसार इसके उपयोग को तौलना हमेशा आवश्यक होता है।स्वाद वाले सब्जियां, कंद, अनाज और फलियां ड्रेसिंग के लिए बहुत उपयुक्त हैं; इसके विपरीत, कच्चे मांस और आड़ू उत्पादों के लिए या नाजुक ऑर्गेनोलेप्टिक संरचना के साथ सरल और नाजुक लोगों का उपयोग किया जाता है।
एक विशेष vinaigrette, उत्तरी फ्रांस के विशिष्ट और बेल्जियम के स्थायी सलाद को तैयार करने के लिए, अखरोट के तेल और साइडर सिरका पर आधारित है।
दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका में, कई प्रकार के vinaigrette हैं। इनमें से प्रत्येक की एक अलग सुगंध और स्वाद है; कुछ उदाहरण हैं: लेमन जेस्ट, ट्रफल, रसभरी, अंडे का सफेद भाग, चीनी, लहसुन और चेरी।
दक्षिण पूर्व एशिया में, चावल के तेल और सफेद शराब सिरका के साथ vinaigrettes विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, पागल, जड़ी बूटियों, मिर्च और नींबू के रस के आधार पर अधिक जटिल सॉस के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
तेल की पसंद के अलावा, यहां तक कि जलीय घटक भी अंतिम शरीर की संरचना में एक निश्चित महत्व दिखाता है। कुछ बल्कि दिलचस्प प्रकार सिरका के बजाय सब्जी के रस का उपयोग करते हैं, बहुत अधिक साइट्रोनेट की तरह (अभी भी अन्य, के उपयोग की आवश्यकता होती है) अल्कोहल डिस्टिलेट) कुछ उदाहरण हैं: क्रैनबेरी जूस, नींबू का रस या अल्कोहल, चेरी जूस आदि।
यह रेखांकित करना महत्वपूर्ण है कि बेलसमिक विनिगेट में बेलसमिक सिरका के 4 में से 1 पूरा भाग शामिल नहीं है, लेकिन एक छोटा सा हिस्सा है।
रूसी व्यंजनों में, vinaigrette का मतलब न केवल मसाला है, बल्कि एक विशेष प्रकार का सलाद साइड डिश भी है जिसमें विशेष रूप से इस सॉस का उपयोग शामिल है।

सिट्रोनेट सॉस और विनैग्रेट सॉस - सलाद ड्रेसिंग

वीडियो चलाने में समस्या? यूट्यूब से वीडियो को रीलोड करें।

वीडियो पेज पर जाएं

वीडियो रेसिपी सेक्शन में जाएं

यूट्यूब पर वीडियो देखें

शब्द-साधन

vinaigrette शब्द फ्रांसीसी संज्ञा "vinaigre" के संक्षिप्त रूप का प्रतिनिधित्व करता है, जिसका अर्थ है सिरका (ब्रिटिश अंग्रेजी में "खट्टा वाइन", या "खट्टा वाइन")। 9वीं शताब्दी में ए.डी. विनैग्रेट को "फ्रेंच ड्रेसिंग" के रूप में जाना जाता था।