बीज दवा का प्रतिनिधित्व करते हैं और एक विशेष प्रक्रिया से गुजरते हैं: उन्हें एकत्र किया जाता है, साफ किया जाता है और खुले में रैक पर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि सुगंध उत्पन्न हो; किण्वन दो सप्ताह तक चल सकता है: यह जितना लंबा होगा, दवा की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को उतना ही बढ़ाया जाएगा। इस किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न कोको को कन्फेक्शनरी उद्योग को निर्देशित किया जाता है; इसलिए यह आहार क्षेत्र के लिए एक उत्पाद है। दूसरी ओर, यदि किण्वन अधिकतम एक - दो दिन तक कम हो जाता है, तो परिणामी कोको कम सुगंधित होगा पिछले एक की तुलना में, लेकिन एक अंश समृद्ध ट्राइग्लिसरीन होगा जो इसे कॉस्मेटिक क्षेत्र के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बना देगा।
किण्वन के बाद हल्के सुखाने का एक चरण होता है, जिसे कभी-कभी नहीं किया जाता है (वैकल्पिक)। रोस्टिंग 100-140 डिग्री सेल्सियस पर होती है, जो दवा को उसके अंतिम रूप में दर्शाती है: काला-भूरा रंग और शुरुआती स्रोत की तुलना में अधिक नाजुक स्थिरता। इस प्रक्रिया से कोको बीन्स प्राप्त होते हैं, जो बदले में प्रसंस्करण के अधीन होते हैं; यह एक "यांत्रिक निष्कर्षण है, जो शेष बीज से ग्लिसरीन अंश को अलग करने के लिए आवश्यक है; तकनीकी रूप से, कोकोआ मक्खन को पैनल से अलग किया जाता है, बाद में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अल्कलॉइड की उपस्थिति की विशेषता होती है; एक छोटा मोटा हिस्सा भी अलग हो जाता है।
कोको पाउडर में निम्नलिखित एल्कलॉइड होते हैं: कैफीन और थियोब्रोमाइन, दोनों उत्तेजक गुणों के साथ।
कोकोआ मक्खन में एक सहायक के रूप में कार्यात्मक अभिव्यक्ति विशेषताएं हैं; कॉस्मेटिक क्षेत्र में इसका उपयोग हाइपोएलर्जेनिक लिप स्टिक्स में किया जाता है, लेकिन उच्च उत्पादन लागत के कारण समय के साथ इसका उपयोग कम हो गया है।
पिछले दशक में इस संयंत्र पर किए गए चिह्नित कृषि संबंधी चयनों के कारण कोको के बागानों को बहुत लगातार फाइटोपैथोजेनिक हमलों का सामना करना पड़ा है; आज हम आइवरी कोस्ट और अफ्रीका में नए बागान स्थापित करने का प्रयास कर रहे हैं।
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