गरीब वसा, उन पापों के आरोपी जो उनके पास नहीं हैं, एक आहार के निर्दोष शिकार जो उनके साथ भेदभाव करते हैं, उनका खंडन करते हैं और उनकी अन्यायपूर्ण निंदा करते हैं
बहुत लंबे समय से हमने उन लोगों की सलाह का पालन किया है जो जितना संभव हो उतना वसा का सेवन सीमित करने की सलाह देते हैं।
हमने इस उम्मीद में "हल्के" उत्पादों को खरीदने में व्यर्थ में बहुत अधिक पैसा खर्च किया है कि वे हमें अपना वजन कम करने में मदद करेंगे। इन कीमती पोषक तत्वों को वह सम्मान देने का समय आ गया है जिसके वे हकदार हैं।
वसा और भूमध्य आहार
भूमध्य आहार को लंबे समय से आदर्श आहार के रूप में चित्रित किया गया है, जो हमें वजन बढ़ाने के बिना कल्याण और जीवन शक्ति की गारंटी देने में सक्षम है। वास्तव में, उसमें निहित कई सिद्धांत सही हैं, जबकि अन्य, खाद्य क्षेत्र में नई खोजों के आलोक में, पुराने या प्रतिकूल भी हैं।
जैसा कि इन मामलों में अक्सर होता है, अमेरिकी सरकार को एक मजबूत संदेश देने के लिए मजबूर होना पड़ा, कुछ मामलों में अतिरंजित, लेकिन आवश्यक। वसा की खपत को कम करने की सरल सलाह शायद किसी का ध्यान नहीं गया होता और किसी भी मामले में पारंपरिक रूप से बहुत अधिक लिपिड वाले आहार को पुनर्संतुलित करने में पूरी तरह से अप्रभावी होता। संदेश को भी आसानी से समझा जा सकता था (उन लोगों को समझाने की जरूरत नहीं जो इकोसैनोइड्स या आवश्यक फैटी एसिड से परिचित नहीं हैं)।
ऐसा ही कुछ इटली में मेडिटेरेनियन डाइट के साथ हुआ। संतृप्त वसा की खपत को कम करने के प्रयास में, जो हमारे देश में भी अत्यधिक है, लंबे समय से भूमध्यसागरीय बेसिन (पास्ता, जैतून का तेल, सब्जियां और फल) के विशिष्ट खाद्य पदार्थों के पक्ष में इसके सेवन को सीमित करने की सलाह दी गई थी।
इटालियंस आश्वस्त थे, और दुर्भाग्य से कई अभी भी हैं, कि पास्ता, ब्रेड और जटिल कार्बोहाइड्रेट सामान्य रूप से आपको मोटा नहीं बनाते हैं।
इन सूचना अभियानों के परिणाम सभी को देखने के लिए हैं। यह देखने के लिए पर्याप्त है कि हाल के वर्षों में अधिक वजन वाले लोगों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है।
इसलिए, वसा की अत्यधिक सीमा वजन कम करने में मदद नहीं करती है, इसके विपरीत, कई मामलों में यह मुख्य कारणों में से एक है जो अधिक वजन का कारण बनता है, जैसा कि हम अगले पैराग्राफ में देखेंगे।
अच्छा वसा और बुरा वसा?
अब तक जो कहा गया है, उससे यह स्पष्ट है कि यदि वे अधिक विस्तृत स्पष्टीकरण द्वारा समर्थित नहीं हैं, तो पोषण विशेषज्ञ की सलाह न केवल बेकार है, बल्कि भ्रामक भी है।
विशेष रूप से, नागरिकों को लिपिड गुणवत्ता की अवधारणा सिखाई जानी चाहिए।
सभी वसा वास्तव में समान नहीं होते हैं, कुछ को कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, दूसरों को जितना संभव हो उतना कम किया जाना चाहिए, फिर भी दूसरों को हमारे शरीर पर लाभकारी भूमिका के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।
सैचुरेटेड फैटी एसिड: वे मुख्य रूप से पशु मूल के उत्पादों (अंडे, दूध और डेरिवेटिव) में पाए जाते हैं, लेकिन वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों (नारियल और ताड़ के तेल) में भी पाए जाते हैं। खाद्य पदार्थों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इन विशेष तेलों का व्यापक रूप से औद्योगिक प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। इसलिए हर दिन हम "हानिरहित" स्नैक्स या मिठाई के पीछे "छिपी हुई" संतृप्त वसा की अच्छी मात्रा का सेवन करते हैं।
कई डॉक्टरों के अनुसार, आहार में अधिक संतृप्त लिपिड रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं, जिससे हृदय रोगों की शुरुआत हो सकती है। वास्तव में यह केवल कुछ पहलुओं के लिए सही है, जबकि अन्य के लिए यह अब पुराना हो चुका है।
आज, सबसे अप-टू-डेट पेशेवरों का मानना है कि संतृप्त वसा की खपत को खुद से वंचित किए बिना या उन्हें अत्यधिक सीमित किए बिना अधिक मात्रा में नहीं करना पर्याप्त है। हृदय रोगों के विकास का जोखिम, वास्तव में, न केवल एक आनुवंशिक प्रवृत्ति से, बल्कि विषय की जीवन शैली (धूम्रपान, शराब, शारीरिक गतिविधि की कमी) से भी उत्पन्न होता है।
जहां तक आहार का सवाल है, भोजन के साथ पेश किए गए कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सीमित न करने की तुलना में आवश्यक फैटी एसिड और सही कैलोरी की सही मात्रा लेना अधिक महत्वपूर्ण है (बस यह सोचें कि कुल कोलेस्ट्रॉल का 80-90% हमारे द्वारा स्वतंत्र रूप से उत्पादित किया जाता है) तन)।
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड: वे मुख्य रूप से जैतून के तेल और सूखे मेवों में मौजूद होते हैं। इनका सेवन कुछ स्वतंत्रता के साथ किया जा सकता है क्योंकि उनमें एथेरोजेनिक शक्ति बहुत कम होती है। संतृप्त वसा की तुलना में वे निश्चित रूप से स्वस्थ होते हैं लेकिन अधिक आसानी से पचने योग्य भी होते हैं।
आवश्यक फैटी एसिड (एजीई): वे मछली, नट, सूरजमुखी तेल, मक्का और कुछ पौधों के अर्क में निहित हैं। उन्हें आवश्यक कहा जाता है क्योंकि उन्हें मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। वे प्रोस्टाग्लैंडिंस, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन के अग्रदूत हैं, पदार्थ जो भड़काऊ प्रतिक्रिया में मध्यस्थता करते हैं और प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली में हस्तक्षेप करते हैं।
वे आम तौर पर अच्छे के पक्ष में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सक्षम फैटी एसिड के रूप में जाने जाते हैं, लेकिन यह एक सीमित निर्णय है क्योंकि उनके सकारात्मक कार्य असंख्य हैं।
जारी रखें: वसा की आवश्यकता और इष्टतम आहार सेवन "
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