पॉलीफेनोल्स प्राकृतिक पदार्थों के एक विषम समूह का गठन करते हैं, विशेष रूप से मानव स्वास्थ्य पर उनकी सकारात्मक कार्रवाई के लिए जाना जाता है (आश्चर्य की बात नहीं है, उन्हें कभी-कभी विटामिन पी कहा जाता है)। प्रकृति में, पॉलीफेनोल्स पौधों के द्वितीयक चयापचय द्वारा निर्मित होते हैं, जहां रासायनिक विविधता के संबंध में वे अलग-अलग भूमिका निभाते हैं: शाकाहारी जानवरों से रक्षा (वे अप्रिय स्वाद प्रदान करते हैं) और रोगजनकों (फाइटोलेक्सिन), यांत्रिक समर्थन (लिग्निन) से रक्षा करते हैं। और माइक्रोबियल आक्रमण के खिलाफ बाधा, परागणकों के लिए आकर्षण और फल (एंथोसायनिन) के फैलाव के लिए, प्रतिस्पर्धी पौधों के विकास अवरोधक।
सरल फिनोल: फेनोलिक एसिड, क्यूमरिन और बेंजोइक एसिड इसके हैं। उनका संघनन लिग्निन जैसे पॉलिमर को जन्म दे सकता है; वे खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में व्यापक रूप से वितरित होते हैं (जैसे कॉफी में कैफिक एसिड)।
टैनिन: दो श्रेणियां टैनिन के समूह से संबंधित हैं: संघनित टैनिन और हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन। पहले वाले को प्रोएंथोसायनिडिन भी कहा जाता है, क्योंकि मजबूत एसिड के साथ हाइड्रोलिसिस द्वारा वे एंथोसायनिडिन देते हैं। उत्तरार्द्ध विषम बहुलक हैं जिनमें फेनोलिक एसिड (जैसे। गैलिक एसिड) और साधारण शर्करा होते हैं।
फ्लेवोनोइड्स: फ्लेवोनोइड प्राकृतिक फिनोल के सबसे बड़े समूह का गठन करते हैं और सभी में संदर्भ संरचना के रूप में 2 फिनाइल-बेंजोपायरोन या फ्लेवोनोन होते हैं। रिंगों में संरचनात्मक भिन्नताएं फ्लेवोनोइड्स को विभिन्न परिवारों में विभाजित करने की अनुमति देती हैं: फ्लेवोनोल्स, फ्लेवोन, आइसोफ्लेवोन्स, एंथोसायनिन और अन्य।
आहार, स्वास्थ्य और पॉलीफेनोल्स
मानव आहार में पॉलीफेनोल्स का सेवन उपभोग की गई सब्जियों के प्रकार, मात्रा और गुणवत्ता के संबंध में बहुत भिन्न होता है। किसी भी मामले में, सेवन आम तौर पर चने / दिन के क्रम में काफी होता है, ठीक है क्योंकि हम अणुओं के बारे में बात कर रहे हैं . पादप जगत में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट का प्रतिनिधित्व किया जाता है। पॉलीफेनोल्स सबसे ऊपर ताजे फल और सब्जियों में प्रचुर मात्रा में होते हैं, लेकिन चाय, शराब, कोको और डेरिवेटिव में भी। दूसरी ओर, खाना पकाने से भोजन की पॉलीफेनोलिक सामग्री काफी कम हो जाती है, इसलिए इसका सेवन करना महत्वपूर्ण है ताजा भोजन या उबालने पर भरोसा करने के लिए (और भी बेहतर अभी भी भाप खाना पकाने), उच्च तापमान से परहेज।
पॉलीफेनोल्स की सामान्य क्रियाएं
प्रकृति में हम कई प्रकार के पॉलीफेनोल्स पाते हैं, जो एक चिह्नित संरचनात्मक और कार्यात्मक परिवर्तनशीलता की विशेषता है। सामान्य तौर पर, हालांकि, पॉलीफेनोल्स की गतिविधि को निम्नलिखित बिंदुओं में संक्षेपित किया जा सकता है:
एंटीऑक्सिडेंट: मुक्त कणों से होने वाली क्षति से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, जो सामान्य सेलुलर चयापचय के साथ विकसित होते हैं और तनावपूर्ण घटनाओं, जैसे विकिरण, धुआं, प्रदूषक, यूवी किरणें, भावनात्मक और शारीरिक तनाव, रासायनिक योजक, वायरल और बैक्टीरिया के हमलों, आदि के कारण होते हैं।
एंटीकैंसरोजेनिक: सामान्य तौर पर वे कैंसर के विकास के आरंभिक चरण पर प्रभाव दिखाते हैं, कार्सिनोजेन्स द्वारा सीधे हमले के खिलाफ कोशिकाओं की रक्षा करते हैं या उनके सक्रियण तंत्र को बदलते हैं (इन विट्रो में)। यह वैज्ञानिक प्रमाण क्लासिक महामारी विज्ञान के साक्ष्य की व्याख्या करता है जिसके अनुसार एक संबंध है ताजी सब्जियों का सेवन और कुछ प्रकार के कैंसर (त्वचा, फेफड़े, पेट, अन्नप्रणाली, ग्रहणी, अग्न्याशय, यकृत, स्तन और बृहदान्त्र) की घटनाओं में कमी।
ANTIATEROGEN: यह व्यापक रूप से बताया गया है कि लिपिड और विशेष रूप से एलडीएल का ऑक्सीकरण धमनीकाठिन्य और संबंधित बीमारियों (स्ट्रोक, घनास्त्रता और सामान्य रूप से हृदय रोगों, पश्चिमी देशों में मृत्यु का प्रमुख कारण) के विकास का कारण है। मुख्य तंत्र प्लेटलेट्स और एलडीएल के थक्के को कम करना है; अन्य तंत्र हैं लिपोप्रोटीन ऑक्सीकरण का निषेध, कट्टरपंथी मेहतर क्रिया और ईकोसैनॉइड चयापचय का मॉड्यूलेशन।
ठोस उदाहरण
QUERCETIN: पॉलीफेनोल प्याज में प्रमुख है, लेकिन अन्य सब्जियों में भी अच्छी मात्रा में मौजूद है; इन विट्रो में प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है और थ्रोम्बोक्सेन संश्लेषण (एंटीथ्रोम्बोटिक क्रिया) को कम करता है। संभावित एंटीट्यूमर गतिविधि।
RESVERATROL: रेड वाइन, अंगूर की त्वचा और मूंगफली सहित अन्य सब्जियों में मौजूद महत्वपूर्ण पॉलीफेनोल; एलडीएल ऑक्सीकरण और प्लेटलेट एकत्रीकरण को रोकता है, शरीर को हृदय रोगों (एंटीथ्रोम्बोटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीएटरोजेनिक और वैसोरेलेक्सेंट एक्शन) से बचाता है। संभव एंटीट्यूमर, एस्ट्रोजन जैसी और एंटीवायरल कार्रवाई।
ISOFLAVONES: पॉलीफेनोल्स सोया और अन्य सब्जियों की विशेषता, जैसे कि लाल तिपतिया घास। वे शरीर में एस्ट्रोजेन के चयापचय को नियंत्रित करते हैं, मामले के आधार पर, एंटी-एस्ट्रोजेनिक पदार्थों के रूप में; वे स्तन और प्रोस्टेट कैंसर जैसे कुछ प्रकार के कैंसर को भी रोकते हैं।
कैटेचिन: चाय पॉलीफेनोल्स एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई के साथ।
पॉलीफेनोल्स में विशेष रूप से समृद्ध खाद्य पदार्थ: चाय (विशेष रूप से काले और हरे रंग में), कोको और डार्क चॉकलेट, जामुन, खट्टे फल, चेरी, पराग, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, रेडिकियो, गोभी, ब्रोकोली और टमाटर। इन खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण से प्राप्त मानव स्वास्थ्य के लिए मुख्य लाभ फाइटोन्यूट्रिएंट्स की व्यापक और विविध उपस्थिति की अभिव्यक्ति प्रतीत होता है; यह यह भी बताता है कि उच्च खुराक पर एक या कुछ फाइटोकेमिकल्स प्रदान करके समान अपेक्षाओं को पूरा करने का वादा करने वाले खाद्य पूरक की सुरक्षात्मक भूमिका विवादास्पद क्यों है।
अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ही भोजन में पॉलीफेनोल्स और फाइटोन्यूट्रिएंट्स की सांद्रता सामान्य रूप से भिन्न होती है - अक्सर काफी हद तक - खेती की तकनीक के संबंध में, पकने की डिग्री और कटाई और खपत के बीच का समय; उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि रेस्वेराट्रोल पौधों द्वारा बहिर्जात, विशेष रूप से कवक संक्रमणों और यूवी किरणों की प्रतिक्रिया में निर्मित होता है।
पॉलीफेनोल्स को भरने के लिए याद रखें ...
सब्जियों को आहार में विविधता दें, हर दिन विभिन्न प्रकार के ताजे खाद्य पदार्थों का सेवन करें, इसलिए मौसम में (भंडारण भोजन की पॉलीफेनोल सामग्री को कम कर देता है); नमक और काली मिर्च के बजाय सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें; कोल्ड-प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और कच्ची सब्जियां पसंद करें; जब यह संभव नहीं है, तो कठोर खाना पकाने के तरीकों से बचें, भाप खाना पकाने जैसे शांत लोगों को प्राथमिकता दें; अंत में, अपने आहार को थोड़ी मात्रा में सूखे मेवे के साथ पूरक करें यह बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है पॉलीफेनोल्स और आवश्यक फैटी एसिड का सेवन।
पौधे का चयन करें फ़िर बबूल एसरोला सॉरेल यारो यारो मिलेफोग्ली एकोनिटो एडटोडा लहसुन एग्नोकास्टो एग्रीमोनिया अल्केमिला अल्केकेंगी एलो अल्टिया विच हेज़ल अम्मी या विस्नागा पाइनएप्पल एंड्रोग्राफिस एनेमोन पल्सेटिला एंजेलिका ऐनीज़ स्टार ऐनीज़ जापानी स्टार ऐनीज़ बिटर ऑरेंज बिटर एरेका अर्निका पेरु एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेरागस एस्पेराग्यूस बोल्डो बोरेज शेफर्ड का पर्स बोसवेलिया बुको ब्यूटिया सुपरबा कोको कॉफी कैजेपुट कैलामस कैलमस मैरीगोल्ड कैमेड्रियो कैमोमाइल रोमन कैमोमाइल कैम्फर दालचीनी सीलोन मेडेनहेयर कैपुचिन आर्टिचोक इलायची कार्डिएक थीस्ल एशियाई थीस्ल कार्वी कास्करा कैसिया कैटेन कैथा गोभी चाइव्स कोलैंडिन सीफ्रेंको कोलैंड कोलांड कोलांड कैथा गोभी चाइव बरबेरी अमेरिकी गुलदाउदी जीरा हल्दी दामियाना डिजिटल डायोस्कोरिया ड्रोसेरा डुलकैमारा डुनलीलेला इचिनेशिया एडर ए एफेड्रा एलेनियो एलेउथेरोकोकस हेलिक्रिसम इवनिंग प्रिमरोज़ हॉर्सटेल अल्फला एरिका यूफ्रेसिया एरीसिमो एस्कोल्जिया नीलगिरी फरफारा फारफराशियो कैलाबर बीन मेथी सौंफ फाइटोलैक्का फ्रेंगोला ऐश फ्यूमरिया जापानी मशरूम गालेगा ग्नोडर्मा ल्यूसिडम शहतूत गेंबेलिनस गुइनाबेल गिनागोआना गिनगोडर्मा ल्यूसिडम जेंटिनियन ब्रूम गिनाबेल गिनबोगिया गिनगोडर्मा ल्यूसिडम गेरसिनिया कैंबेल इस्पघुल ह्य्स्सोप जबोरंडी कावा कावा कोन्जैक लैमिनारिया चेरी लॉरेल लैवेंडर लेमनग्रास लेस्पेडेज़ा लवेज आइसलैंडिक लाइकेन लेमन फ्लैक्स लिप्पिया लीकोरिस लोबेलिया हॉप्स मैका मार्जोरम मक्का मैलो मन्ना माररुबियो माररूबियो डी "वाटर मैटे मेललेका मेलिलोटो अमेरिकन लेमन ओनटम ओलिवन ओलिव वालनट ओनिमोंग वालनट ओनिमोंग वालनट ओनिमोंग वालनट ओनिमोंग वालनट ओनिमोंग वालनट ओनिमोंग वालनट बिछुआ पपीता पपीतारिया फीवरफ्यू पासिफ्लोरा मिर्च पेरिला पेरिविंकल फाइलेन्थस प्लांटैन पिक्रोरिजा पिलोसेला पिनो पिसी डिया पोडोफिलो पॉलीगाला ग्रेपफ्रूट पार्सले साइलियम पुएरिया मिरीफिका बुचर की झाड़ू पाइजियम क्वासिया ओक रूबर्ब रतनिया रौवोल्फिया करंट कैस्टर बीन रोडियोला रोजा कैनाइन रोजमेरी रुए विलो सरसापैरिला सेज एल्डरबेरी ससाफ्रास सेडम एर्गोट सेनानी टैमारिनस टैमारिनस टैमारिनस टैमारिनस टैमारिना तामारिना पैन्सी मिस्टलेटो वाइन विथानिया योहिम्बे केसर अदरक कद्दू रोग का चयन करें किशोर मुँहासे रोसेशिया टिनिटस टिनिटस एरोफैगिया टेंडन प्रभाव अफोनिया एफटास अल्गियास कार्यात्मक मुंह से दुर्गंध स्तनपान एलर्जी एनीमिया पीड़ा चिंता धमनीकाठिन्य एस्ट्रोसिस एस्ट्रोसिस गठिया गठिया और पुरुष सेक्स महिला नेत्रश्लेष्मलाशोथ गुर्दे की पथरी नाजुक बाल क्षय सिरदर्द सेल्युलाइटिस मोशन सिकनेस सिस्टिटिस सी लिमेटेरियो कोलेसिस्टोपैथी उच्च कोलेस्ट्रॉल अल्सरेटिव बृहदांत्रशोथ कोलोनोस्कोपी कंटूशन हेमेटोमा कन्वेल्सेंस कूपरोज डिप्रेशन डर्मेटाइटिस डायपर डर्मेटाइटिस मधुमेह दस्त इरेक्टाइल डिसफंक्शन डिसलिपिडेमिया डिसमेनोरिया अपच दृष्टि की गड़बड़ी बवासीर एपिस्टेक्सिस कार्डिएक हेरेथिज्म बुखार फाइब्रोमायल्गिया गैस्ट्रोइंटेनिआ हाइपरटेंशन हाइपरटेंशन ज पतलापन रजोनिवृत्ति उल्कापिंड मोनोन्यूक्लिओसिस अल्जाइमर रोग क्रोहन रोग उबकाई उल्टी मोटापा काले घेरे ओनिकोमाइकोसिस ऑस्टियोपोरोसिस सूखी त्वचा पेरिआर्थराइटिस पियोरिया निम्न रक्तचाप प्रोस्टेटाइटिस सोरायसिस सर्दी स्तन दरारें गुदा विदर गैस्ट्रो-नाक गुहा ट्राइग्लिसराइड सिंड्रोम साइनसाइटिस यकृत कब्ज धूम्रपान छोड़ें अधिक वजन उच्च अल्सर बर्न्स नाखून भंगुर चमक हीट वार्ट्स चक्कर आना गुण हर्बल टैनिंग गर्भपात एडाप्टोजेनिक एफ्रोडिसियाक कड़वा एनाल्जेसिक एनेस्थेटिक एनोरेक्टिक्स एनाल्जेसिक एंटासिड एंटी-एलर्जी एंटी-दमा विरोधी एंटीबायोटिक प्रतिश्याय एंटी-सेल्युलिटिक एंटीकॉन्वेलसेंट एंटीडायफोरेटिक एंटीडायरेहियल एडेमेटस एंथेलमिंटिक एंटीमैटिक एंटीफाइरेटिक एंटीहाइरिडाइरिएरिक एंटी-एंटीहेरेटिक एंटीमाइरेटिक एंटीमाइरेटिक एंटीहाइरिडाइरिक्स फ्लेवरिंग एस्ट्रिंजेंट बाल्सामिक बेचिच कैपिलारोट्रॉप कार्डियोटोनिक कार्मिनेटिव कैथर्टिक कास्टिक्स हीलिंग चोलगॉग्स कोलेरेटिक डाईज डीकॉन्गेस्टेंट डिओडोरेंट डायफोरेटिक क्लींजर को शुद्ध करने वाले डिसइन्फेक्टेंट्स डिटॉक्सिफायर प्यास बुझाने वाले मूत्रवर्धक उत्तेजक इमेटिक्स इमेनगॉग्स इमोलिएंट्स हेमोस्टेटिक एनप्रोटेक्टर्स लैंटी हाइपरटेंसिव हिप्नोटिक हाइपोग्लाइसेमिक हाइपोटेंसिव इरिटेंट्स लैक्सेटिव्स सुखदायक नारकोटिक नर्व्स न्यूट्रिएंट्स ओडॉन्टलजिक पेक्टोरल प्यूरगेटिव रिविलसिव रिमिनरलाइजिंग रिफ्रेशिंग रूबेफिएंट सियालगोघे सेडेटिव सोपोरिफुगास छींकने पेट संबंधी स्टोमैटिक्स नारकोटिक वैस्कुलर टाइटेनाइटिस
