लैक्टिक - लैक्टोज को चयापचय करने में सक्षम सूक्ष्मजीवों का एक समूह, दूध में सबसे प्रचुर मात्रा में घुलनशील चीनी (गैलेक्टोज + ग्लूकोज से बना डिसैकराइड)।
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यह विशेषता वास्तव में कई जीवाणुओं के लिए सामान्य है, लेकिन केवल कुछ ही मनुष्य के लिए उपयोगी परिवर्तन प्रक्रियाओं को पूरा करने में सक्षम हैं।
