आज हम रसोई में एक खेल खेलेंगे, शेफ कार्लो क्रेको द्वारा कल्पना की गई एक बहुत ही मजेदार प्रयोग। इस परीक्षण का मुख्य घटक अंडा है, जर्दी सटीक होना। हम देखेंगे कि गर्मी का उपयोग किए बिना इसे कैसे जमना है। मेरे पिछले आणविक प्रयोगों में से एक में हमने देखा कि कैसे शुद्ध शराब के साथ अंडे को उबालना है और इसे डिशवॉशर में कैसे पकाना है, आज हम यह देखकर चकित होंगे कि कैसे खाना बनाना है - या बल्कि , कैसे खटाई में डालना - नमक और चीनी के साथ जर्दी।
एक वैकल्पिक नुस्खा भी आजमाएं: बेक्ड क्लाउड एग।
रेसिपी का वीडियो
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पकाने की विधि का पहचान पत्र
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सामग्री
- 20 ग्राम (1 मध्यम) अंडे की जर्दी
- 50 ग्राम नमक
- 50 ग्राम चीनी
सामग्री की जरूरत
- कटोरे
- झरना
- टेबल स्पून
तैयारी
- एक अंडे को छीलें और अंडे की सफेदी से जर्दी को विभाजित करें: मैरिनेटेड अंडे को तैयार करने के लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जाना चाहिए।
- नमक और चीनी को बराबर मात्रा में (जैसे 50 ग्राम नमक और 50 ग्राम चीनी) मिलाकर एक मिश्रण तैयार करें।
- एक बाउल में आधा चीनी और नमक का मिश्रण डालें। जर्दी को बीच में रखें और इसे पूरी तरह से ढक दें।
क्या आप यह जानते थे
आप केवल नमक का उपयोग कर सकते हैं: जर्दी के "छद्म खाना पकाने" का प्रभाव वही होगा। चीनी का उपयोग केवल भोजन में नमक के स्वाद की आक्रामकता को कम करने के लिए किया जाता है।- आप जो स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, उसके आधार पर जर्दी को 3 घंटे या उससे अधिक के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
जर्दी का क्या होता है?
नमक और चीनी हीड्रोस्कोपिक पदार्थ हैं, यानी वे पानी (और संभवतः आर्द्रता) को अवशोषित करने में सक्षम हैं। जर्दी में हम प्रोटीन और पानी (वसायुक्त पदार्थों की एक निश्चित मात्रा के अलावा) पाते हैं: यदि पानी नमक और चीनी द्वारा "कब्जा" कर लिया जाता है, तो प्रोटीन विकृतीकरण (खोलना) और परिणामी जमावट (इंटरवाइन) से गुजरते हैं। जमा हुआ प्रोटीन जर्दी की संरचना में बदलाव का कारण बनता है, जो बाहर से मजबूत और अधिक कॉम्पैक्ट और अंदर से नरम दिखाई देगा। यदि आप एक और भी मजबूत ("पका हुआ") जर्दी चाहते हैं, तो आपको मैरीनेट करने का समय बढ़ाना होगा।- 3-4 घंटों के बाद, आप नमक और चीनी के मिश्रण को चम्मच से हिलाते हुए, जर्दी से अचार को हटा सकते हैं।
- जितना संभव हो उतना नमक और चीनी निकालने के लिए जर्दी को पानी में जल्दी से धो लें।
- मैरीनेट किया हुआ अंडा परोसने के लिए तैयार है, शायद पतले स्लाइस में काट लें। इसे सलाद में या पास्ता के ऊपर भी खाया जा सकता है।
ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker
"अंडे पकाने के हजार तरीके" श्रृंखला से, मैंने इस बहुमुखी भोजन के अनगिनत वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों में से एक का प्रस्ताव दिया है: गर्मी का उपयोग किए बिना अंडे पकाने के लिए एक जिज्ञासु और बहुत ही विशेष तैयारी विधि! इसे स्वयं आज़माएं और इनमें से लगभग शामिल हों अद्वितीय अचार!पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी
यह सटीक रूप से स्थापित करना संभव नहीं है कि मैरीनेट किए गए अंडे का पोषण प्रोफ़ाइल क्या हो सकता है; यह संभावना है कि यह कच्ची जर्दी के समान है, लेकिन अधिक केंद्रित है क्योंकि यह पानी से वंचित है।
