मसालेदार आटे के साथ शाकाहारी नमकीन पैनेटोन - गैस्ट्रोनॉमिक पैनेटोन के लिए

राजसी और भव्य, नमकीन पैनटोन अब अपने मीठे "भाई" की तरह प्रसिद्ध हो गया है! आज यह माई-पर्सनल ट्रेनर क्रिसमस ऐपेटाइज़र बुफे का नायक होगा, लेकिन मैं इसे मक्खन और अंडे के बिना हल्के संस्करण में प्रस्तावित करता हूं! आइए जानते हैं डिटेल्स!

रेसिपी का वीडियो

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पकाने की विधि का पहचान पत्र

  • प्रति सर्विंग 204 KCal कैलोरी
  • सामग्री

    खमीर के लिए

    • १०० ग्राम मैनिटोबा आटा
    • ५० ग्राम वर्तनी आटा
    • 80 मिली पानी
    • 1 चम्मच जौ माल्ट
    • 2 ग्राम सूखे शराब बनाने वाले का खमीर

    ब्रश करने के लिए

    • 1 बड़ा चम्मच सोया दूध

    दूसरे आटे के लिए

    • 1 ग्राम सूखे शराब बनाने वाले का खमीर
    • 1 चम्मच काली मिर्च
    • 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
    • 1 चम्मच अजवायन
    • 60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
    • 14 ग्राम नमक
    • 150 ग्राम वर्तनी आटा
    • 250 ग्राम मैनिटोबा आटा
    • 200 मिली पानी

    सामग्री की जरूरत

    • पैनेटोन के लिए टिका हुआ पैन (ऊंचाई: 10 सेमी; व्यास: 16 सेमी) या 750 ग्राम पेपर कप
    • विभिन्न आकारों के कटोरे
    • कोलंडर
    • लकड़ी की चम्मच
    • ब्रश
    • रेजर ब्लेड या तेज चाकू
    • बेकिंग पेपर
    • स्केल भोजन का वजन करता है

    तैयारी

    1. सबसे पहले, खमीर (पहला आटा) तैयार करने के लिए खुद को समर्पित करें। एक कटोरी में, मैनिटोबा का आटा और साबुत आटे का आटा इकट्ठा करें। ड्राई ब्रेवर यीस्ट डालें और गर्म पानी में एक चम्मच जौ माल्ट (या गन्ना चीनी के साथ) मिलाएं: आपको एक चिकना और नरम आटा प्राप्त करना होगा। आटे को एक बाउल में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए गर्म वातावरण में उठने के लिए छोड़ दें।

    आटे का चुनाव
    इस रेसिपी में हम मैनिटोबा के आटे और साबुत आटे के आटे के मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। मैनिटोबा आटा एक मजबूत आटा है, जो तरल पदार्थों के संपर्क में बहुत अधिक ग्लूटेन विकसित करने में सक्षम है: यह विशेष आटा एक नरम और शराबी उत्पाद की गारंटी देता है। मैनिटोबा के अलावा, हम पूरे भोजन के वर्तनी वाले आटे के उपयोग की सलाह देते हैं: एक विकल्प के रूप में, आप साबुत अनाज का आटा, दलिया, राई का आटा, आदि का उपयोग कर सकते हैं।

    1. जब खमीर सूज कर नरम हो जाए तो दूसरा आटा गूंथ कर तैयार कर लें. एक कटोरे में, मैनिटोबा का आटा, मैदा और 1 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं; बीच में, खमीर और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें। स्वादानुसार एक चम्मच लहसुन पाउडर, अजवायन और काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए गूंधें। अंतिम सामग्री के रूप में, नमक डालें। अपने हाथों से लंबे समय तक गूंधें, जब तक कि आटा चिकना और गांठ से मुक्त न हो जाए।
    2. आटे की गेंद को 750 ग्राम पेपर कप में या पैनटोन मोल्ड में 16 सेमी व्यास और 10 सेमी की ऊंचाई के साथ डालें: बाद के मामले में, मोल्ड को थोड़ा तेल से चिकना करना और कुछ स्ट्रिप्स चिपकाने की सलाह दी जाती है उस पर चर्मपत्र कागज।
    3. खमीर वाले आटे को सांचे में, गर्म वातावरण में, 8-12 घंटे के लिए या जब तक आटा साँचे से बाहर न निकल जाए, आराम करने के लिए छोड़ दें।

    सही सलाह
    खमीर उठाने की सुविधा के लिए, यह सलाह दी जाती है कि आटे को गर्म वातावरण में आराम करने के लिए छोड़ दें, जैसे कि ओवन को अधिकतम एक मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है, लेकिन बंद कर दिया जाता है, या स्टोव या रेडिएटर के बगल में। बढ़ते समय पर्यावरणीय परिस्थितियों (आर्द्रता और तापमान) के अनुसार बदल सकते हैं जिसमें मिश्रण को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और जिस तरह से आटा काम करता है।

    1. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस (पंखे के फंक्शन में) पर प्रीहीट करें।
    2. खमीरयुक्त नमकीन पैनटोन को सतह पर धीरे से काटें, रेज़र ब्लेड या बहुत तेज चाकू से क्रॉस कट बनाएं, इस बात का ध्यान रखें कि आटा अलग न हो।
    3. इसे चमकदार बनाने के लिए सतह को वनस्पति दूध से ब्रश करें।
    4. पैनटोन को ओवन में गर्म पानी का पैन डालकर पकाएं, जो सही नमी बनाने के लिए आवश्यक है। ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और 30 मिनट तक पकाएं; पैन को हटाकर और तापमान को 140 डिग्री सेल्सियस तक कम करके खाना पकाना जारी रखें। एक और 25 मिनट के लिए।
    5. ओवन बंद कर दें, नमकीन पैनटोन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। आटा गिराने से बचने के लिए, तल पर दो लकड़ी या स्टील की छड़ें डालने की सलाह दी जाती है और पैनटोन को उल्टा ठंडा होने दें।
    6. नमकीन पैनटोन भरने के लिए तैयार है: ठंडा नमकीन पैनटोन को एक बैग में डालकर अगले दिन स्लाइस में काटने की सलाह दी जाती है।

    ऐलिस की टिप्पणी - PersonalCooker

    नमकीन पैनटोन को 3 दिनों तक रखा जा सकता है: मेरा सुझाव है कि आप इसे प्लास्टिक बैग में तभी बंद करें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए! आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं लेकिन उस स्थिति में, फ्रीजर में स्टोर करने से पहले इसे क्षैतिज स्लाइस में काटना बेहतर होता है। यह विशाल ब्रेड सब्जी के रूप में पेटू पैनटोन बनाने के लिए एकदम सही है! यदि आप सभी विवरण जानने के लिए उत्सुक हैं, तो मेरा अगला वीडियो देखना न भूलें!

    पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्य नुस्खा पर टिप्पणी

    स्पेल्ड फ्लोर के साथ शाकाहारी नमकीन पैनेटोन एक ऐसी रेसिपी है जो ब्रेड और डेरिवेटिव के समूह से संबंधित है।
    इसकी एक महत्वपूर्ण ऊर्जा आपूर्ति है, जो मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रदान की जाती है, इसके बाद लिपिड और अंत में प्रोटीन द्वारा प्रदान की जाती है।
    कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से जटिल, मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और मध्यम जैविक मूल्य के पेप्टाइड होते हैं।
    फाइबर अच्छी मात्रा में मौजूद होते हैं और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
    मसालेदार आटे के साथ शाकाहारी नमकीन पैनेटोन अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त है, लेकिन अधिक वजन, हाइपरग्लेसेमिया, टाइप 2 मधुमेह मेलिटस और हाइपरट्रिग्लिसराइडिमिया के मामले में भाग को काफी कम किया जाना चाहिए।
    यह सीलिएक आहार के लिए अनुशंसित नहीं है, लेकिन लैक्टोज असहिष्णु के लिए नहीं।
    यह लैक्टो ओवो शाकाहारी और शाकाहारी दर्शन द्वारा स्वीकार किया जाता है।
    औसत भाग उपयोग के अनुसार बदलता रहता है।
    पक्ष के पोषण मूल्यों की गणना वर्तनी के बजाय पूरे गेहूं के आटे से की गई है।
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